Wie war ihr Erlebnis?

2 positive Stimmen0 negative Stimmen
Eine Rezension schreiben

Kontakt

Adresse
  • Van Diemenstraat 408
  • 1013 CR
  • Amsterdam
  • den Niederlande

BAK liefern lassen?

Online bestellen

Öffnungszeiten

Lunch Dinner
Mon geschlossen
Die geschlossen
Mit geschlossen
Don 18:00 - 20:30
Frei 18:00 - 20:30
Sam Lunch 12:00-14:00 Diner 18:00 - 20:30
Son Lunch 12:00-14:00 Diner 18:00 - 20:30
Mehr Öffnungszeiten

Wir bedienen

Bedienung
  • Bezorgen

Eigenschaften

  1. Übernachten

Öffnungszeiten

Lunch Dinner
Mon geschlossen
Die geschlossen
Mit geschlossen
Don 18:00 - 20:30
Frei 18:00 - 20:30
Sam Lunch 12:00-14:00 Diner 18:00 - 20:30
Son Lunch 12:00-14:00 Diner 18:00 - 20:30
Mehr Öffnungszeiten

Gemeinschaft

Wie war ihr Erlebnis?

2 positive Stimmen0 negative Stimmen
Eine Rezension schreiben

Rezensionen

  1. Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Het restaurant wat veel met groente van locale producenten werkt en met wild gevangen vlees en vis. Onlangs de prijs voor beste wijnkaart ontvangen en ze serveren in de dagen voor kerst een extra feestelijk menu. Een goed moment om eens kennis te maken.

    Gevestigd op de derde etage in het Veem gebouw, een oud pakhuis uit de 19e eeuw aan de oude haven. Het is wel even trappen lopen om er te komen. Het restaurant is lang en relatief smal, kleine raampjes en dakvensters, halverwege de bar en achterin de keuken, waar we een flink keukenteam aan het werk zien. De inrichting is redelijk basic, je hebt er, als je aan het raam zit, mooi uitzicht over de haven en het IJ. We waren serieus te vroeg dat was gelukkig geen probleem. We kregen een tafel aan het raam onder het dakvenster, fijn. De wijnkaart is inderdaad erg uitgebreid, ongeveer 500 etiketten uit voornamelijk Italië en Frankrijk van biologische wijnbouwers.

    Het menu werd keurig toegelicht en doorgenomen. Als aperitief een Gaïa uit de Muscadet van Jérome Bretaudeau die uitstekend beviel. Het eerste hapje was aardpeer, op de barbecue gegaard en gemarineerd in pompoenpitolie met zwarte knoflook, uitgeserveerd op een crème van yoghurt met mierikswortel, afgewerkt met gerookte en gepofte pompoenpitten, waarop een blaadje winterpostelein met vers geraspte mierikswortel. De aardpeer had een goede barbecue toets en kreeg een aangename bite van de pitten.

    Iets meer smaakbeleving met de ravioli van mout gevuld met zonnebloempitten in een bietencrème, uitgeserveerd in een bouillon van knolselderie met olie van koffie. Een verrassende smaken combinatie met goede texturen.

    De laatste amuse was geïnspireerd op erwtensoep. Als basis blokjes aangezuurde groentjes en blokjes grijpt hertenvlees, afgedekt met een sappige crème van spliterwten. De smaken deden zeker denken aan erwtensoep.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Cuvée Laïs blanc 2016 van Olivier Pithon uit de Roussillion, fris en verfijnd met mooie mineraliteit. Erbij terrine van prei met een saus van karnemelk, oester en gerookte peterselie, erop forelkuit. In de smaak een hoofdrol voor de prei, de oester was slechts bescheiden aanwezig. De wijn kwam naast het gerecht helemaal tot zijn recht. (9)

    Nu kwam de verse boter met het zuurdesem brood waarin pitjes die waren aangezuurd in het gefermenteerde sap van zuurkool, wat het brood nog ietsje frisser maakte.

    Uit de Alsace een Riesling 2016 van Achillée, verassend strak en fris. Ernaast een gerecht in de kleuren wit en zwart, beide van de inktvis. Als basis kimchi in dashi gekleurd met inktvisinkt, waarop paaltjes van de inktvis, afgewerkt met dunne plakjes radijs en blaadjes mizuna. Subtiele smaken met goede texturen waarnaast de wijn voor mij de hoofdrolspeler van de gang werd. (8,8)

    Een speciale Prosecco van Cassa Belfi, verassend fris, troebel met natuurlijke bubbel en uitgesproken smaak. Op het bord verschillende kool soorten uit de Beemster, enkele hebben even op de barbecue gelegen, eronder een hartige saus van fazant en crème van eidooier. Je start met hele groene smaken, later wordt het lekkerder met de fazantensaus en als laatst komt de vettige eidooier erbij. De wijn was top gekozen en bleef keurig overeind. (8,8)

    De chef kwam zelf met de op de huid gebakken sappige rode mulfilet, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van de graten en lever, waarbij nog wat druppels dragon olie. De sappige beaujolais 2017 van Chateau Cambon maakte de gang compleet. (9,6)

    Het pièce was haas, stukjes perfect gegaarde rugfilet en stoof van de bout, met crème van gefermenteerde appel, stukjes walnoot, blaadjes witlof en een frisse saus van gefermenteerde biet. De rug was delicaat van smaak en boterzacht, de smaken in het garnituur verassend licht en verteerbaar. De relatief elegante Bergerac 2016 van Chateau Barouillet, met een wat boers aroma, sloot naadloos aan. (9,7)

    Het pre dessert kwam in een wit schaaltje. Quenelle yoghurtijs in hazelnootmelk met olie van lavas waarin blokjes stoofpeer, blaadjes klaverzuring en ijsparels van mierikswortel. Lichte frisse smaken.

    De dessertwijn was een heerlijke klassiek gemaakte Riesling Rausch Kabinett 2014 van Zilliken uit de moezel. In het schaaltje een luchtig krokante wafel gemaakt van karnemelk en zuurdesem waarnaast geslagen room, quenelle ijs van eekhoorntjesbrood en een dikke “saus” van gefermenteerde zwarte bessen. De combinatie van het hartige eekhoorntjesbrood met de gefermenteerde zwarte bessen was top, wel iets te heftig voor de delicate wijn. (9,6)

    We sloten af met een hele krachtige en frisse espresso met een lekkere friandise.

    Bediening was zeer goed verzorgd op informele wijze, keurige uitleg bij de uitstekend geselecteerde wijnen, de gerechten werden voornamelijk door het keukenteam gepresenteerd, leuk!

    Samengevat kan ik stellen dat ik iets minder een liefhebber ben van de vegetarische stijl, dat is natuurlijk persoonlijk want partner was helemaal tevreden. Van de geselecteerde bijpassende biologische wijnen ben ik wel een liefhebber en die komen naast deze gerechten helemaal tot zijn recht. Het was een fijne middag vullende kennismaking, bedankt.

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 9
    • Bedienung 9
    • Preis/Qualität -
    9
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen
  2. z

    109 Punkte