Restaurant 212 in Amsterdam

De dik verdiende tweede Michelinster hangt inmiddels naast de voordeur en om de hoek hebben ze inmiddels een tweede zaak geopend met laagdrempeliger concept.

We kregen een plaatsje centraal aan de bar met prima uitzicht over de keuken. Nieuwe gezichten in de bediening en de vertrouwde gezichten van de chefs. Als aperitief een Riesling 2019 van Frey die uitstekend beviel. Ernaast het fingerfood trio waaraan de laatste hand werd gelegd met een gloeiend hete punt. Om te starten een dun krokant kuipje waarin crème van oude kaas aangemaakt met zwarte truffel en afgewerkt met verse kruiden. Mooi hoog op smaak met crispy textuur, heerlijk!
Een gestoomd broodje met salade van kreeft gekruid met tandoori en afgewerkt met het kort geschroeide rolletje rugspek van wolvarken. Verfijnde smaakjes.
Als afsluiter een tarteletje gevuld met salade van sardientjes aangemaakt met munt en gezouten citroen waarop een kogel van harissa. Een smaakbom, wow.

De amuse was een ceviche bereiding van stukjes zeebaars gegaard in een tijgermelk op basis van passiefruit. Eromheen een nestje opgebouwd met slanke koolrabi paaltjes en erop foreleitjes gewassen in sambai. Aan tafel afgewerkt met met een vinaigrette op basis van kokos, limoen en olie van Kaffirblad. Hele frisse smaken met exotische toetsen en aangename texturen. We waren helemaal gereed voor het echte werk.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd met kennis van zaken. De Monts Damnés Sancerre 2018 van Gérard Boulay. De geur van vers gemaaid gras kwam je tegemoet, in de mond complex en verfijnd. Ernaast een nieuw gerecht. Rolletjes van dunne plakken courgette gevuld met het vlees van super verse noordzeekrab waarbij een courgettebloem gevuld met krab, ui ringen, dotjes avocadocrème en borage cressjes. Aan tafel afgewerkt met een hele frisse citrus-jalapeño vinaigrette. Eten met de lepel voor het beste resultaat. Het lekkerst vond ik de gevulde bloem die de delicate smaak van de krab nauwelijks beïnvloede. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma, genieten! (9,25)

Verder met een hele luxe Chablis 1e Cru Fourchaume 2018 van William Fèvre. Heerlijk aroma met florale tonen, verfijnd in de mond met mooie zuren en aangename mineraliteit. Ernaast het bekende maar licht verbeterde gerecht met strakke presentatie op zwarte borden. Gelei van gerookte tarbot afgedekt met Perle Imperial kaviaar waarin een kogel roomijs van gillardeau oester met plasje olie van hazelnoot. Wow, allemaal net even intenser dan vorige keer. De voortreffelijke wijn kreeg het hierdoor wel ietsje moeilijker maar hij bleef keurig overeind naast deze decadente smaken. (9,75)

Uit Zuid Afrika de Ava 2019 van Rall gemaakt van Chenin Blanc in een complexe, verfijnde minerale stijl met een vleugje hout. In een schaaltje flinke stukken kreeft (staart en schaar) geroosterd op de barbecue met zolderspek in een schuimige vin jaune saus. Waarbij kleine gnocchis met garnalen xo saus en dunne plakjes champignon. Het geheel was afgewerkt met fijn geraspte Tasmaanse wintertruffel. Een hoofdrol voor de heerlijke kreeft met krachtige toets van spek in fantastische saus. Ook de gnocchis met garnaal waren mooi hoog op smaak. De wijn was een schot in de roos, toppie! (10)

Uit Spanje Brisat de Montsant 2018 van Terroir Sense Fronteres. Een natuurlijk vergiste Grenache Blanc, goud geel in het glas, vleugje oxidatief met aangename kruidigheid, speciaal! Op een zwart bord een strakke presentatie. Noordzeetongfilet gevuld met kappertjes en gemalen hazelnoot waarop krokantjes van huid en vin, ernaast Hollandse garnalen in een een hollandaise gekruid met dragon en aan de andere zijde Hollandse garnalen met krokante kopjes. De delicate tong kreeg veel smaak mee door de krachtige vulling en volle smaken van het garnituur, de complexe wijn maakte het feestje compleet. (9,5)

Voor bij het pièce een Italiaanse Monte Aribaldo 2018 van Marchesi di Gresyn, diepe transparante kleur, mooie zuren met aangename kruidigheid. Ernaast een verbeterde versie van Anjou duif ‘a la Romaine’. Op karkas gestoomd, op de barbecue geroosterd en met de brander geschroeid, met onder de huid tapenade van olijf aangemaakt met het uitlekvocht van ansjovis. Op het grijze bord een drukke presentatie. Borstfilet met ernaast de poot, het haasje, hartje en ravioli's gevuld met orgaanvlees waarbij krokantje plaatjes van kippenhuid en gebakken cantharellen. Het geheel was afgewerkt met schuimige cantharellenjus en de eigen jus gekruid met jeneverbesjes. Cuisson en smaken waren helemaal top! De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren en heerlijke aroma, subliem. (10)

Als dessertwijn de inmiddels bekende Zweigelt Auslese 2018 van het gerenommeerde huis Kracher die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. Ernaast een barbereiding met de Hatsuyuki molen. Verse kersen waarover een vinaigrette van rode peper en het vers geschaafde vlierbloesem granité. Goede texturen met verfijnde smaken. De sappige kersen in de hoofdrol waarbij toetsen van lychee en rozen. De wijn was keurig in balans. (9,25)

We sloten af met een krachtige espresso met drie heerlijke friandises en een keuze van de pralinekist. Top uitvoering van de canelé de bordeaux en madeleine.

Bediening was uitstekend verzorgd, keurige presentaties van wijn en spijs met veel gezelligheid en complimenten voor de wijn selectie. Het opbouwen van de inmiddels zeer uitgebreide kaasplank met bijna uitsluitend Nederlandse kazen was weer een lust voor het oog.

Samengevat kunnen we kort zijn, het was wederom een topbeleving. Gerechten met veel smaakbeleving en originele smakencombinaties waarnaast geweldige begeleiders in een gezellige informele ambiance. Bedankt!

Aanbieding voor een 7 gangen lunch gereserveerd via site heerlijk voor 2de kerstdag. Bevestiging ontvangen, gasten een mail gestuurd met uitnodiging… En dan… telefoon van 212. Er is van hun kant iets fout gegaan, nl ze zijn vergeten om 26 december dicht te zetten op deze site. Dus reservering wordt eenzijdig gereserveerd! Jammer dan!
WAT EEN SERVICE!
Voor mij nooit geen reservering meer bij dit restaurant, als ze zo met hun klanten omgaan terwijl de fout bij hen zelf ligt. Ik verwacht dan minimaal een tegen aanbod om bv de extra kosten te delen of iets dergelijks. Dit komt zo arrogant over.