Restaurant Breda in Amsterdam

Goddelijk gegeten met Breda&Home!
Geweldig 4 gangen menu, makkelijk thuis te bereiden maar een culinaire sensatie!
Breda staat bovenaan in mijn lijst van mijn take away ervaring in coronatijd.

Afgelopen donderdagavond in jullie pop-up restaurant in Carré gegeten. Ons gezelschap bestond uit 6 personen en we hebben een heerlijke avond gehad. Het eten en de bijpassende wijnen en grappa's waren super, we zaten gezellig en de bediening door Claire was top. Een aanrader.

Na ruim twee jaar retour naar een fijn adres langs aan de gracht. We mochten een tafel kiezen, het werd een tweetje aan het raam, fijn. Als aperitief een Sauvignon Blanc uit Menetou Salon van Jean Teiller die erg goed beviel. Een tweeluik van amuses kwam op tafel. In een klein schaaltje duxelles van shiitake afgedekt met crème van pompoen waarop geroosterde pompoenpitten en olie van witte truffel. Verrassend lekker en mooi hoog op smaak.
Op het bord een plak aardappel rösti waarop een laagje crème fraîche, zaden van de kochia scoparia (Landkaviaar) en fijn gesneden bieslook, erg lekker.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een natuurwijn uit de Alsace gemaakt van Muscat, de L’intrepide 2017 van Laurent Bannwarth, ietsje troebel met een aroma dat aan witbier deed denken, in de mond hoog in zijn zuren met een prikje op de tong, speciaal! Ernaast een mooie presentatie. In een beurreblanc met kruidenolie, plakken gepekelde schelvis waarop een verse kruiden melange met uitbundige smaken. De delicate vis zorgde voor een aangename textuur. De wijn maakte het af, een voltreffer. (8,75)

Van dezelfde maker de Edel natur 2018 met goud gele kleur (oranje), in een eveneens a typische expressieve stijl. In een schaaltje saus van aardappelschillen met koffie, waarin een pure van 'Maris Piper' gevuld met duxelles van trompet de la mort, erop trompet de la mort afgedekt met geschaafde wintertruffel. Een heerlijk truffel aroma kwam je tegemoet, in de mond verfijnde aardse smaken met zachte texturen. De wijn zorgde voor smaakbeleving. (8,25)

Uit Penedes een 'Lluerna' 2018 van Els Vinyerons Vins Naturals, gemaakt van Xarel-lo die me aan een stille belegen champagne deed denken, heerlijk! Op het bord een zacht gegaarde rode mulfilet in een sinaasappelsaus, waarop crème van zijn lever en krokante graatjes. De kunst van het weglaten is optimaal toegepast. Sappige vis die door het garnituur mooi hoog op smaak was. De sinaasappeltoets optimaliseerde de koppeling met de wijn, genieten! (8,5)

Voor bij het pièce een Biodynamische Beaujolais, Sous la Croix Régnié 2017 van Domaine Les Capréoles. In het glas een diepe kleur met paarse gloed, in de mond verrassend sappig met fris knisperend fruit, wow. Op het bord twee stukken zacht gegaarde kalfswang in een jus de veau, met partjes van gepofte gele biet, stukjes zwarte walnoot en bladen van de wilde mosterdplant. Een heerlijke smakencombinatie die nog lekkerder werd door de krachtige zuren van de wijn, toppie. (8,75)

Als afsluiter een prima espresso met een chocolade kogel in een jasje van gemalen noot, gevuld met gezouten karamel, heerlijk!

Bediening was goed verzorgd op informele wijze met goede presentaties. Complimenten voor de wijn selectie.

Samengevat kunnen we stellen dat het een speciale beleving was in een bistro ambiance. Relatief eenvoudige gerechten met uitgekiende smakencombinaties en smaakbeleving, waarnaast zorgvuldig geselecteerde (natuur) wijnen. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

Restaurant Breda!
Het stond al een tijdje heel hoog op het verlanglijstje van mijn vriendin Johanneke, maar dan ook heel hoog: Restaurant Breda in Amsterdam! Door de serie De Nieuwe Garde van de NPO kwam zij er namelijk achter dat mede-eigenaresse Johanneke en zij heel veel gemeen hebben. Ze heten namelijk allebei Johanneke, houden allebei van lekker eten, werken allebei hard voor een restaurant, hebben allebei een vriendje die Guillaume heet (vertaald in het Zutphens Chiel van restaurant ByChiel) en beide vriendjes zijn ook nog eens patron-cuisinier. Nou dat kan bijna geen toeval meer zijn!!!!
Op naar Amsterdam! Ik voel me gelijk heel erg op mijn gemak en de bediening is errug aardig. Grappig dat het restaurant mij een huiskamergevoel geeft dat terwijl het restaurant sober is ingericht. Warm sober!? Ja, warm sober niet teveel opsmuk, maar wel warme aardse kleuren en linnen op de tafels. Een restaurant zonder linnen is in mijn beleving geen restaurant, maar eerder een café.
We besluiten gelijk, ook al zijn we met de trein, dat we voor het 7-gangen menu gaan met aangepaste wijnen, maar dan wel graag de glazen vullen voor de helft.
We krijgen een amuse van geroosterde paprika en pimenton de la vera. Een krokantje met za'atar en een groene paprika chutney, verse schapenkaas en ghoacress, een kroepoekje Parmezaan gevuld met paprika crème en peterselie. Ik ben verbaasd dat men zoveel lekkere dingen kan uitspoken met paprika.
Vervolgens de gepekelde Hollandse Nieuwe met haringkuit, gerookte crème fraîche, sjalotjes en biet met framboosazijn. Hier was ik als kind al dol op. Ik at dit vroeger altijd als ik op bezoek was bij familie in Düsseldorf.
We gaan naar de volgende gang. Een ceviche van coquille met een salsa van tomaat, Thaise peterselie, sjalot en een saus van calamansi en kokos.
Opgevolgd door de gekonfijte Opperdoezer ronde met Volendamse vissaus (beurre blanc) en gemarineerde sjalotten in tosazu (dashi azijn) en bieslook.
En nou komt ie.... tromgeroffel.... De Bisque van de eeuw van de Oosterschelde kreeft met prei. Ik hou helemaal niet van bisque maar vanaf vandaag wel. Te gek vind ik de combinatie met de Cider van Julien Thurel! Bisque voor vele restaurants lastig om een bijpassende wijn te vinden net zoals bij artisjok, maar voor Breda niet! Topkeuze!!! Ik vind het jammer dat we de bisque niet online kunnen bestellen......Ik zou de cider en de bisque wel willen laten proeven in mijn bubbelclub...jeezuss wat lekker.
De volgende verrassing! Zeekat met gele paprika en aji amarillo-mosselsaus. Wederom verrukkelijk en het houdt maar niet op.
De verleider van de avond oftewel weer een showstopper staat op tafel het lam. Veeg mij maar op!
Het pré-dessert ijs van verveine en schuim van doperwten en verse aardbeien ben ik ...sorry ... ietsje minder enthousiast over. Ik moest gelijk aan de Sinaspril denken van vroeger. Geeft niks smaken verschillen gewoon en dat ik maar goed ook. De crème van calamansi, ijs van calamansi, crumble van witte chocolade, schuim van citroentijm en verse tijn maakt alles weer goed.
Op naar de rekening. Met z'n tweetjes moesten we in totaal € 198,-- afrekenen. Dus €99,-- per persoon. Nou daar mag je niks van zeggen voor een 7-gangen menu!!!
Wij komen zeker terug! Jeetje wat was het lekker! Op de valreep ook nog even een compliment voor de zwarte brigade jeetje wat zijn jullie attent!!!!
We zitten in de trein en opeens zeg ik tegen Johanneke: "Haha voor wie kwamen ook al weer?" Sorry Johanneke, Guillaume en Freek. We hebben helemaal niet meer aan jullie gedacht. Dat is denk ik wel een heel dik vet compliment voor jullie team.

Groetjes,

Josseline de Gruijter

Ieder gerecht totaal anders dan het vorige en even verrassend als goed. Akoestiek in deze zaal niet optimaal.

Grote deceptie bij dit restaurant. Enorm arrogante bediening. Mijn vrouw is vegetarisch. Daar deden ze niet aan. Chef wilde ook niet het menu aanpassen dus kreeg zij wat extra komkommer en wat humus als compensatie. Dat kan echt niet. Prijs kwaliteit is ver te zoeken. Er zijn veel & veel betere restaurants voor dit geld. Mijn advies; snel doorlopen en besteed je geld elders waar je bovendien ook vriendelijk wordt ontvangen.

Heel leuke avond gehad. Eten was van zeer hoge kwaliteit, de bijpassende wijnen ook. Ongedwongen sfeer en een goede bediening. Kan niet erg beter.