The Green Rose in Arnhem

Na een indrukwekkend eerste bezoek retour naar Arnhem. We kregen “ons” tafeltje aan het raam met uitzicht op de open keuken, prima.
Als aperitief Mim Natura – Brut Nature Reserva Cava 2017 van Marqués de Gelida die zeer goed beviel. De eerste knabbel kwam op een witte servet. Krokantje van palmkool met een dot crème van de bladen van prei afgewerkt met vers geraspte mierikswortel, lekker pikant met mooie textuur.

Er kwamen chopsticks voor de Dan Dan noedels. In een schaaltje noedels van Chinese kool gemarineerd in venkel bouillon met verse Szechuan bessen. Crispy bite en lekker pikant, prima.

Het luchtige, bruingebakken 24 uur zuurdesembrood met boter van gefermenteerde gele biet en tijm mocht er ook zijn.

De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze uitgebreid gepresenteerd door de sommelière. Uit de Loire de Amandine van Damien Bureau, een natuurwijn van Chenin Blanc met speciaal aroma. Krachtige zuren en iets wat aan een werkplaats van een autogarage deed denken met op de tong een klein prikje. In een grijze schaal kort gebakken langoustinestaart met gelei van kweepeer, ernaast slanke paaltjes bleekselderij (gestoomd in vocht van groene appel, amandel en hondsdraf) aan tafel afgewerkt met een saus van het vocht. Langoustine zoals we hem nog niet eerder hebben geproefd, mooi glazig van binnen met spannende smaken in garnituur die door de speciale wijn werden versterkt, wow. (9.25)

Uit de Alsace een Pinot Gris Reserve 2017 van Gerard Schueller, gemaakt in een a typische stijl met blozende kleur, krachtige mineraliteit en ietsje ronde afdronk. Op een crème kleurig bord een hele strakke presentatie. Prei gestoomd in houtskool-zeewierolie waarna gelakt met een hollandaise op basis van duindoornbes (zonder boter) en afgewerkt met aardappel kaantjes, verse blaadjes olijfkruid en takje huacatay. Ingrediënten die me normaal gesproken minder aanspreken maar die nu absoluut voor originele smaakbeleving zorgden. De wijn was een schot in de roos, hij completeerde het gerecht. (8,25)

Uit Japan een terug gekoelde Sake, Clean pungency Tae No Hana 90 sake van Yoigokochi voor bij een klassieker van de chef ‘Franse Uiensoep’. In een grijze schaal het garnituur, als basis gele uien gesmoord met tijm en miso, erop schaafsel van stoofpeer (met 15 dagen melkzuurgisting), waarbij de dashi van gebrande uien werd geschonken. Een hele smaakvolle soep die zeker aan de ‘Franse Uiensoep’ deed denken met zelfs een heerlijke kaastoets. Wel duidelijk verfijnder dan het origineel, de sake sloot naadloos aan en versterkte de perentoets, complimenten. (8,75)

Uit een keramische fles een Orange wijn van Xarel-lo 2020 van Costador, licht oranje tint, complex met sinaasappeltoets en mooie zuren. Uit de keuken een hele strakke presentatie. Centraal op het bord een ‘mole’ van pure chocola, geroosterde pompoenpitten en Hollandse zeewier soorten waaromheen een halve ring pompoen gegaard in sake en sinaasappelsap. Een bekende smakencombinatie maar dan wel de complexe variant waarbij de wijn keurig in balans was. (8,25)

Over naar rood met een Jolly Nature On Passe au Rouge 2017 van Jolly Ferriol gemaakt van Grenache en geschonken uit karaf, tonen van rood fruit, aangename kruidigheid en een tikje boers, heerlijk. We startten met een amuse “sushi maki”. Tartaar van Lakenvelder rund met een beetje witte rijst en stengels bieslook gewikkeld in een shiso blad. Een smaakbommetje.
Het pièce was stukken kort aangebakken ribstuk van Lakenvelder rund gelakt met een krachtige reductie (100x) van de langoustine bouillon verrijkt met ziltige wijn en tomatenpuree, eromheen stukjes palmkool gestoofd in runderbouillon. Smaak was prima, vooral de langoustine reductie was helemaal mijn ding, allen de textuur van het vlees was minder aan mij besteed. De wijn bleef keurig overeind en was echt genieten. (8)

Als dessertwijn een Muscat Frizz 2016 van Laurent Bannwarth uit de Alsace, licht mousserend, oranje kleur, complex en krachtige zuren. Ernaast een klassieke presentatie. Als basis gorgonzola crème erop een dikke quenelle sorbetijs van muskaatwijn, muskaatdruif rozijnen, halve gefermenteerde muskaatdruiven en blaadjes peterselie. Wow, een verrassende smakencombinatie waar we helemaal blij van werden waarbij de wijn naadloos aansloot, toppie. (9,25)

Als afsluiter een krachtige espresso en een tweetal prima friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd, uitstekende uitleg bij wijn in de vorm van een compacte wijncursus door de enthousiaste Sommelière ondersteund door de chef die de meeste gerechten zelf presenteerde.

Samengevat waren we wederom onder de indruk van de creatieve, minimalistisch stijl van gerechten met originele smaken en smakencombinaties, strakke bordpresentaties en uitgekiende wijnkeuzes die voor speciale smaakbeleving zorgde. En dat tegen zeer betaalbare prijzen. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

Mooie nieuwe zaak van een bevlogen horecaondernemer. Kwaliteit perfect en bediening zeer deskundig en goede wijnadviezen.

Minpuntje l: de piepkleine tafeltjes en wankele stoelen