adriaan

Op tijd richting Venlo om de stad te verkennen en een kennismakingslunch. Een groot en gezellig winkelcentrum met verschillende oude gebouwen maakte onze wandeling zeker de moeite waard. Ons herkenningspunt was een smalle gevel met rood luifel en glas in lood ramen. We liepen binnen in de gezellig ingerichte lounge met bar waarachter de open keuken en sfeervol ingericht restaurant welke duidelijk groter was dan de gevel deed verwachten.
Als aperitief de Maximum Brut Blanc de Blancs van Ferrari die uitstekend beviel. Waarbij een merengue van rode biet met plakje rode biet afgewerkt met een dotje bieslookcrème en een krokant nestje van Parmezaanse kaas met ansjoviscrème afgewerkt met een tomberry, erg lekker.
Ernaast een heerlijke oester met kaviaar van bloedsinaasappel in een vinaigrette op basis van Jack Daniels. Een gelaagde smaakbeleving, prima.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd, Barrel Select Sauvignon Blanc 2021 van Montes, gemaakt in een zongerijpte stijl met tonen van tropisch fruit. De chef presenteerde zelf de eerste gang. Een platte cilinder zalmtartaar waarop een crème van vadouvan, quenelle pompoen chutney, opengewerkt krokantje en blaadje koriander, eromheen toefjes koriander crème en pompoenmoes, aan tafel afgewerkt met een saus van yoghurt met koriander. Volle smaken met Aziatische twist. Voor mij was de heerlijk aangezuurde en licht pikante pompoen chutney de echte smaakmaker, de zalm zorgde voor een mooie textuur en de wijn sloot keurig aan. (8)

Uit Spanje een Mabre Empordà 2021 van Empordàlia, bloemig aroma met in de mond tonen van citrusfruit en subtiel bittertje in de afdronk. Op een zwart bord een uienzalf waarop tataki tonijn, gestoofde kalfssukade, rode uienchutney, shiitake afgedekt met jeneverspek en nori krokantje, waarbij een dashi vinaigrette met zoetzure meloeskes. Een redelijk complex gerecht met volle smaken en zachte texturen die werden aangevuld door de zuren van de wijn. (8)

Uit Roemenië een blend van Chardonnay en Pinot Gris 2021 van Dropia voor bij een echte klassieker van de zaak (ca. 25 jaar). Gebakken gamba's op een bedje van knapperige paksoi en taugé in een Thaise rode curry saus afgewerkt met plakjes lente-ui. Een echte smaakbom, mild pikant met uitstekende texturen waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,25)

Over naar rood met een “Lectus” Nero di Troia 2020 van Ionis, diepe kleur, in het aroma tonen van rood fruit met aangename kruidigheid, rond in de mond met tonen van tabak, kaneel en een elegante afdronk. Ernaast een klassiek gerecht. Plakken hertenrugfilet op stoofvlees van wild ernaast knolselderijcrème, quenelle rodekool, spruiten en blokjes krokante kruidkoek aan tafel afgewerkt met de eigen jus verrijkt met kruidkoek. Prima cuisson en mooie pure smaken waarbij de wijn keurig in balans was. (7,5)

Als dessertwijn de Sinols Garnatxa van Empordàlia, een versterkte Grenache die op solera had gerijpt. Iets troebel robijnrood in het glas, rond in de mond met tonen van rijp rood fruit en subtiele oxidatieve toets. Uit de keuken een klassieke presentatie op een grijs bord. Frambozenroomijs, mascarpone mousse en appelcompote waarbij een frambozensaus en crumble van amandel met citroen. Volle pure smaken die goed combineerden. (7,75)

Als afsluiter een espresso in een leuk kopje waarbij een drietal friandises waarvan ik de bonbon gevuld met pastis het meest kon waarderen.

Bediening was zeer goed verzorgd op hele gezellige wijze.

Samengevat was het een hele gezellige bourgondische middag. Smaakvolle gerechten in royale porties waarbij keurig geselecteerde wijnen. Bedankt.

We sloten onze culinaire herfstvakantie af bij een bistro in Amsterdam die in maart is geopend. Uiteraard niet zomaar een bistro maar met ingrediënten uit de zee en koks van het fine dining restaurant van de eigenaars welke na een brand binnenkort weer in vernieuwde stijl wordt geopend. Gevestigd in de Utrechtse straat schuin tegenover Concerto, een muziekwinkel waar we vroeger vaak kwamen. Het is een smalle maar diepe zaak in klassieke Franse stijl. Aan de linker zijde over bijna de gehele lengte een bar met open keuken waaraan Thonet barkrukken met rugleuning, rechts achterin enkele tweetjes langs de muur. Beneden een privat diningruimte en de opslag van voornamelijk luxe wijnen.

We mochten een plekje kiezen en gingen voor het daglicht waardoor we wel wat verder van de koks zaten. Normaal is het hier a la carte, wij hadden een prettig geprijsd kennismakingsmenu geboekt.

Als aperitief kozen we voor een Os Dunares 2021 van Anónimas, fris en bloemig aroma met in de mond tonen van citrus, steenfruit en een licht ziltige afdronk. Als eerste kwam een bolletje warm zuurdesembrood waarbij verse Jersey boter, prima.
In een leuk Royal Albert kopje "Old Country Roses" een bouillabaisse met schuim van rouille. Diepe smaken.
Uiteraard ook een oester van het ijs. We kozen de vlezige Irish Mór waarbij wat rode wijnazijn met sjalot, heerlijk.

De eerste gang zag er verzorgd uit. Partjes verse makreel kort geschroeid met houtskool en gelakt met olie van gerookte makreel uitgeserveerd in een tomaat-aardbijensaus en afgewerkt met schuim van zuring. Smaken van een signature gerecht die we meteen herkenden, wel een grotere portie. De Albariño sloot naadloos aan. (8,75)

Door met een Bourgogne blanc 2018 van Domaine Lacroix gemaakt in een gebalanceerde romige stijl met aangename mineraliteit. Ernaast een bord met mosselen en ik moet bekennen dat ik ze nog nooit zo lekker heb gegeten. Ieder mossel had een plakje bleekselderij en een dotje crème van kalamansi met vadouvan, afgewerkt met een schuimige vadouvansaus gekruid met limoenblad. Super vers met prima texturen waarbij de Bourgogne een schot in de roos was. (8,25)

Het pièce was gestoomde zeeduivel waarop panko met kleine stukjes ham uitgeserveerd in een schuimige kerriesaus met lavas waarin blokjes chorizo en verse doperwten. Het was een keurig gegaarde hele vis met stevige textuur. De saus was voor mij iets aan de zoute kant en de doperwtjes hadden een behoorlijke bite. Een echt eet gerecht waarna we al aardig gevuld waren. De Bourgogne was er erg lekker bij. (6,75)

Als dessertwijn een Auslese Zweigelt 2020 van Kracher die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. In een cocktailglas halve druiven gemarineerd in verjus afgedekt met granité van gin tonic en afgewerkt met jeneverbesolie. Dit was erg koud en zuur, maar een beetje geduld deed wonderen. Toen het granité gesmolten was kwam de tonic toets mooi naar voren, de druiven bleven zuur met een klein bittertje. De wijn werd duidelijk complexer naast deze uitbundige smaken. Een fijne afsluiter. (7,75)

Bediening was goed verzorgd op hele vriendelijke wijze met gezelligheid.

Samengevat was het een geslaagde kennismakingslunch. Gerechten van mooie verse ingrediënten met prima bereidingen waarin we soms een toets van de meester proefden. Royale porties maar ook serieuze prijzen die bij deze kwaliteit horen. Dit in een fijne ambiance met gezellige bediening. Bedankt.

Naar Amsterdam West voor een lunch op de nieuwe locatie. Tram 17 werd vanwege werkzaamheden omgeleid dus moesten we even opletten. Het gebouw ligt mooi in het groen aan twee zijde omsloten door water. Je komt binnen in de lounge met een grote bar en gezellige hoekjes. Rechts het grote hip ingerichte restaurantgedeelte, aan de raamzijde grote ronde tafels waaromheen comfortabele banken, links de rechthoekige tafels en een kleurrijke muurschildering, achterin de open keuken en wijnkasten, aan het zwarte plafond verlichting met gekleurde ringen. De muziek had een bovengemiddeld volume, voornamelijk Franse liedjes en gezellige jazz welke in de smaak vielen, prima.

We mochten een tafel kiezen, dat werd een ronde aan het raam met uitzicht op de keuken. Als aperitief een luxe Soave Classico La Rocca 2020 van Pieropan die uitstekend beviel. De eerste amuse ronde bestond uit twee hapjes. We startten met het broodje filet americain, het brood was van eierschuim en de filet van gedroogde en gebarbecuede watermeloen waarbij gepekelde tomaat. Verrassend lekker met luchtige textuur en krachtige zuren.
Op de lepel een krokant kuipje van braam gevuld met stukjes gepekelde tonijn gemarineerd in soja afgewerkt met paaltjes van radijs en koriander cresse. Mondvullend met verfijnde smaken en subtiele koriander toets.

De tweede ronde bestond uit maar liefst vier hapjes. Op de steen een “walnoot” ofwel een praline van gemalen walnoot gedipt in half zoete suiker. Redelijk zachte textuur dus oppakken ging niet zo makkelijk, wel speciale smaakbeleving.
Op de servet een transparant krokantje met de smaak van gezouten popcorn, origineel.
“Sate kambing” dat was een krokantje van geitenhuid waarop een pindacrème dotje ketjap en fijngesneden groentjes. Een smaakbommetje.
En een kaaskoekje gekruid met vadouvan waarop crème fraîche met uiengelei afgedekt met vers geraspte comté, heerlijk.

In een cocktailglas iets heel speciaals. Bolletje ganzenlever in een bouillon van duif afgewerkt met schuim van chartreuse. Wow.

Gevolgd door ons hoogtepuntje van de middag. Een Zeeuwse oester gepocheerd in crème fraîche, welke in hooi was gerookt, afgewerkt met Oscietra Royal kaviaar van Imperial Heritage en fijngesneden bieslook. Decadente ziltigheid met een frisse rooktoets, toppie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de sommelière, Grüner Veltliner 2021 van Loimer gemaakt in verfijnde stijl met tonen van groene appel en een minerale afdronk. Ernaast een nieuwe uitvoering van het “perfecte ei” geserveerd in een cocktailglas. Als basis een brunoise van eekhoorntjesbrood waarop een gepocheerd ei in een schuim van limoenblad, afgewerkt met broodcroutons en fijngesneden bieslook. We hadden hem in 2017 ook geproefd, hij is duidelijk doorontwikkeld, nu verfijndere smaken waarin ik het frisse schuim erg kon waarderen. De wijn bleef keurig overeind, zelfs bij de vloeibare dooier. (7,75)

De enthousiaste mannelijke sommelier presenteerde in het Engels de Le Petiot Touraine 2021 van Domaine Ricard, iets complexer dan verwacht met krachtige zuren en aangename mineraliteit. Op een mooi ovaal bord een dikke kort gegaarde langoustine staart (glazig van binnen) in groene kruidenolie waarnaast een bolletje crème van bloemkool op een geconcentreerde kombu gelei, links een schuimige bisque en rechts schuim van basmati met kokosnoot. Uitgekiende smaken die de heerlijke langoustine op originele wijze aanvulden, de wijn was met zijn hoge zuurgraad een echte smaakversterker, genieten. (9,25)

Voor bij het pièce een La 50/50 Côtes du Brian 2020 van Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot, redelijk krachtig met tonen van bessen, kersen, aangename kruidigheid en zachte tannines in de afdronk. Op een wit bord twee stukken borstfilet van Miral eend op het karkas gebraden en gelakt met miso en afgewerkt met crumble van pistache, ernaast een dot knolselderiepuree, gelei van blauwe bes in de eigen jus verrijkt met steranijs. Het jasje van de eend was zeer zacht maar de eend was aan de binnenzijde nog niet helemaal gaar waardoor hij toch nog een aardige bite had wat bij de dunnere stukken gelukkig niet het geval was. Verder mooie pure smaken die prima combineerden evenals de wijn. (8,5)

Als dessertwijn een Saint Lambert Coteaux du Layon 2020 van Domaine Ogereau gemaakt van late oogst Chenin Blanc, goud geel in het glas, in de mond een toets van abrikoos met honing, vleugje botrytis en verfijnde zuren. Op een wit bord een herfst landschap. Paddenstoelen met een steel van hazelnootcrème waarop een merengue gedipt in chocolade, ernaast een quenelle ijs van pure chocolade in een crunch van chocolade waartussen pistachenoot en gekonfijte sinaasappelschil. Volle smaken met heerlijke frisse toets van sinaasappel waarbij de heerlijke wijn net overeind bleef. (8.25)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. De grote ronde tafels maken het de bediening wel wat moeilijker. Uitleg in Nederlands maar ook deels in Engels op correcte en gezellige wijze.

Samengevat was het een echte verwenmiddag met zeer uitgebreide amuse rondes waarin regelmatig originele smaken en smaken combinaties. Gerechten op hoog niveau waarbij een keurige wijnselectie. Dit in een hippe ambiance met gezellige muziek waardoor we ons soms in Parijs waanden. Bedankt.

Retour met zus om het nieuwe menu te ontdekken. We werden begeleid naar de ronde tafel in de hoek aan het raam, prima. Als aperitief de inmiddels bekende Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Op een houten blokje een hapjes duo. We startten met het krokantje in de vorm van een visgraat waarop dotjes crème van salie en ansjovis, erg lekker. Waarna het reageerbuisje met shot van groene appel, munt en salie, verfrissend.

In een cocktailglas een moderne variant van zuurkoolstamp. Als basis een lekkere zure rendang van zuurkool afgedekt met krokantje waarop een kogel met vloeibare vulling van aardappel waarop een stukje gepofte zwoerd. Hiernaast kwam de champagne helemaal tot zijn recht.

We sloten de parade af met een crème van gerookte eidooier afgedekt met schuim van vadouvan waarin geroosterde mosterdzaadjes. Mooi hoog op smaak.

De eerste begeleider werd kundig door de ervaren sommelier gepresenteerd. De Spaanse Marko 2020 van Oxer Wines, beetje ingetogen aroma, fris en subtiel ziltig in de mond. Op een zwart bord een compacte presentatie. Centraal sorbetijs van aardpeer afgedekt met granité van oesterblad waaromheen Zeeuwse oesters met tapenade van oesterblad, dotjes aardpeercrème met borage cressjes, sterk aangezuurde en fijn gesneden sjalot, marshmallows van zeewater, dotjes citrusgel en oesterblaadjes. Ofwel ziltigheid in de hoofdrol met krachtige zuren en aangename texturen. De wijn was keurig in balans, genieten. (9)

Uit Oostenrijk een Grauer Burgunder 2021 van Umathum, gemaakt in complexe stijl met aangename kruidigheid en mineralen. Uit de keuken een van signature gerechten. Een cilinder van zacht gestoofde varkenshiel gelakt in soja, krokant afgebakken en gerold in sesam, erop een rolletje gelei van groene kruiden, ernaast een dikke plak gerookte paling waarop een holle cilinder van krokante aardappel, aan tafel afgewerkt met een heerlijke zoetzure saus gekruid met limoenblad (kannetje bleef op tafel). De varkenshiel had een hele zachte textuur die de frisse saus opzoog waarbij de sappige paling uitstekend combineerde. De heerlijke wijn bleef keurig overeind naast deze volle smaken. (9,25)

Voor bij het pièce een Hongaarse Bikavér 2018 van Sebestyén, in het glas transparant robijnrood, in mond en aroma tonen van bosfruit met vleugje hout en elegante tannines. Ernaast een oogstrelende presentatie op een antraciet bord. Een perfect gegaarde hertenrugfilet waarnaast een cilinder krokant aangebakken stoofvlees van de bout met dunne plakjes rode biet, “ster” van pastinaak met geitenboter waarop dotjes bietengelei, cilinder van rode biet met krokantje van pastinaak en crème van pastinaak met krokantje. Eromheen een strakke ring van licht gekruide bietengelei, aan tafel afgewerkt met een specerijenjus. Prima bereidingen met pure smaken waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,5)

Als dessertwijn een Aureo Dulce Añejo van De Muller, amber kleur, in het aroma tonen van gedroogd fruit en gebrande hazelnoot, in de mond rijk en rond met subtiele oxidatieve toets. Uit de keuken een prototype van een geweldig dessert op een prachtig bord. Centraal een quenelle ijs van geitenbrie waaromheen kogels ganzenlever mousse, stukjes geitenbrie en brokjes ganzenleverterinne afgewerkt met stukjes gemarineerde ui, aan tafel overgoten met een extra vierge olijfolie van Leccino olijven op smaak gebracht met vleugje koffie. Hemelse smaken waar we helemaal blij van werden waarbij de wijn in mijn beleving net iets te krachtig was maar met kleine slokjes goed te doen was. (9,5)

Als afsluiter een makaron op een zwart kussentje welke in de mond voor behoorlijk wat rookontwikkeling zorgde, leuk.

Bediening was uitstekend verzorgd, zoals we hier inmiddels gewend zijn, toppie.

Samengevat was het een uitstekende start van onze herfstvakantie die we dit jaar in Nederland doorbrengen, bedankt.

Retour naar Rotterdam voor een culinaire lunch bij een chef in top vorm. Na een warm welkom even kennis gemaakt met de zus van de chef en een keuze gemaakt uit de royale messencollectie waarna we werden begeleid naar een tafel aan het raam. Hier zakte we weg in de luxe fauteuils zoals je alle hier tegen komt, prima. Van de uitgebreide champagne trolley als aperitief een Blanc de Blancs Brut Champagne Grand Cru 'Chouilly' van Legras & Haas die uitstekend beviel. Voor partner een munt thee die door de chef met veel zorg aan tafel werd bereid, indrukwekkend.

De eerste snack was voor ieder twee lauwwarme Pimientos de padrón, mooi hoog op smaak.
Een trolley kwam aan tafel waarop rode pannen met warm huisgebakken zuurdesembrood gemaakt van Franse oergranen waarnaast een collectie boter van de allerbeste producent met verschillende smaken. Hierna mochten we onze keuzes maken uit de uitgebreide zout en peper collectie, toppie.

De amuse ronde was driedelig. We startten met een klassieker. Het krokant hoorntje van tomaat met een toefje sorbetijs van piccalilly. Dit blijft een topper met knetter beleving.
In het witte schaaltje een bereiding van Amelia tomaat met pompoen in een hele frisse sabayon, wow.
Om ter eindigen een tortilla met plakje chorizo afgewerkt met een pommes soufflée, erg lekker.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de zus van de chef. La Mer van Domaine de La Fessardiere, een elegante Muscadet met verfijnde zuren en subtiele ziltigheid. Er kwam een percolator aan tafel, in de kolf een bouillon van langoustine koppen en bovenin een mix van fijngesneden groentjes met verse kruiden. Er werd een sapje gebrouwen om de gang mee af te sluiten. Op een mooi wit bord geplette langoustines waarop een plak in de oven gepofte granny smith appel, boekweit zaadjes en zalmkuit aan tafel aangevuld met een schuimige bisque. Smaken waar we helemaal blij van werden waarbij de wijn zich positief ontwikkelde. We sloten af met de voortreffelijke langoustine bouillon. (9,25)

Door met een Geometria Assyrtiko 2020 van Lafazanis, bloemig aroma, in de mond tonen van geel fruit met aangename ziltigheid. Op een speciaal bord een speciaal gerecht. Plakken gefermenteerde banaan afgewisseld met plakken geschroeide avocado waarop krokante boekweit zaadjes en roze peperbolletjes aan tafel overgoten met een beurreblanc waarin een royale portie Beluga kaviaar van Imperial Heritage. Een speciale beleving met redelijk krachtige peper accenten en een hoofdrol voor de heerlijke saus met ziltige kaviaar die door de champagne (die ik gelukkig nog had) werd versterkt. Genieten. (9,5)

Over naar rood met Can Blau 2018 van Juan Gil, mooi hoog in zijn zuren, stevige body en elegante tannines. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het witte bord drie plakken reerugfilet met perfecte cuisson op een bedje van gestoofde kool waarnaast grote stukken bruingebakken eekhoorntjesbrood aan tafel afgewerkt met een hele smaakvolle slanke saus. Op het zwarte bord gestoofde kool afgedekt met stukken bruingebakken eekhoorntjesbrood en half stronkje witlof afgewerkt met krokante boekweitzaadjes en gewekte zwarte truffel. Een echt herfst gerecht met pure smaken die werden aangevuld door de zuren van de heerlijke wijn. (9,5)

Voor bij het hoogtepuntje van de middag een Tre Filer Stramature Dolce 2018 van Cà dei Frati gemaakt van ingedroogde druiven, licht geconcentreerd met nog steeds mooie zuren en tonen van tropisch fruit. Op een groot bord een glazen lepel waarop een ravioli van witte chocolade gevuld met ganzenlever terrine decadent afgewerkt met een quenelle Beluga kaviaar van Imperial Heritage. Aan tafel overgoten met luxe olijfolie van Masía el Altet. De verleiding was groot om hem in een keer in je mond te doen voor de ultieme smaakexplosie. Maar we besloten om hem te verdelen om zo iets langer te kunnen genieten van deze hemelse smakencombinatie. (9,75)

Als dessertwijn de Noble Sémillon 2020 van Viu Manent, niet te zoet met tonen van tropisch fruit en een vleugje edele rotting. Ernaast een strakke presentie op een dik wit bord. Als basis een mousse van witte chocolade met gember en citrusfruit gedipt in sap van komkommer, erop een quenelle sorbetijs van komkommer en dunne honingraat van witte chocolade afgewerkt met rasp van limoen en blaadjes goudsbloem. Een licht en fris dessert waarbij de wijn keurig in balans was. (9)

Als afsluiter een top espresso en een keuze van de (hoe kan het ook anders) zeer rijk gevulde friandise trolley waarin de perfect gebakken canelé en de frisse FG bonbons voor mij de meeste aantrekkingskracht hadden.

Bediening was uitstekend verzorgd met humor, gezelligheid en de chef in de hoofdrol.

Samengevat was het boven onze verwachting. Een exclusieve beleving met de meest uitgebreide keuzes van de aller beste ingrediënten. Een top adres voor de verwende epicurist. Bedankt.

Met mooi herfstweer retour naar een van onze favorieten in Hilvarenbeek. De deur zwiepte open voordat we er waren leuk. We werden begeleid naar een tafel aan het raam waar het daglicht door de grote bomen in het blad slechts beperkt aanwezig was.
Als aperitief een Sauvignon uit de Loire van Domaine de la Bretonnière die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. Op een pindacrème een merengue van yuzu waarop een gelei van passievrucht, mousse van pinda, gele curry mayonaise en dotje citrus gel. Een smaakbommetje.
De crispy tartelette gevuld met steak tartaar afgedekt met crème fraise, bieslook, haringkuit en geraspte parmezaan was prima van smaak en textuur.

De amuse was een gevuld porseleinen ei gevuld met een verrukkelijke bereiding van tomaat gekruid met dragon en afgewerkt met een hartige schuimlaag van parmezaan, toppie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Cuvée Marie Jurançon Sec 2018 van Clos Uroulat, goudgele kleur, in de mond redelijk complex en geconcentreerd met tonen van mandarijn en meloen. De chef presenteerde zelf zijn vernieuwde gerecht van Japanse hamachi. Blokjes hamachi in een bouillon van munt en nori afgewerkt met forelkuit, waarbij blokjes avocado, nori reepjes, verse kruidenblaadjes en jalapeno. Aan tafel afgewerkt met groene kruidenolie en zeste van kafir. Delicate frisse smaken met sappige texturen. De wijn sloot verrassend goed aan, complimenten. (9,25)

Uit de Alsace een Pinot Gris Réserve 2019 van Jean Sipp gemaakt in een ronde stijl met subtiele kruidigheid. Ernaast het signature gerecht “Coquille Osaka-style”. Hard aangebakken coquilles in een romige dashi beurre blanc waarbij structuren van pompoen, bonito vlokken. Het geheel was afgewerkt met olie van bieslook, koriander cressjes en zeste van limoen. Een genot om weg te lepelen met zachte texturen en gebalanceerde smaken. De wijn bleef keurig overeind. (9)

Door met een witte Rioja Fermentado en Barrica 2021 van Campillo gemaakt van Viura aangevuld met Chardonnay. Verleidelijk aroma, in de mond gebalanceerd en verfijnd met heerlijke vanille toets. Op een klassiek wit bord met gouden bies een licht krokant gebakken kalfszwezerik op een mousseline van beurre noisette met aan een zijde een diepe kalfsjus en aan de andere zijde een schuimige truffeljus. Waarbij verschillende bereidingen van pecannoot, aardpeer en zure uitjes. Prima cuisson en veel smaakbeleving met mooie diepe smaken waar we helemaal blij van werden. De wijn was keurig in balans. (9,25)

Over naar rood met een 949 Fleurie 2018 van Château de Poncié gemaakt in verfijnde stijl met mooie zuren en sappige tannines. Het pièce was een keurig gedresseerd nieuw gerecht. Allemaal losse componenten met bereidingen van eend die door de chef zelf werd gepresenteerd. Centraal de op de huid gebakken borstfilet subtiel gekruid met five spices met ernaast een dikke plak bruingebakken lever. Erboven een kogel eendenleverterrine met gesuikerde hazelnoot. Links een bruingebakken uitje met verse kruiden en terrine van aardappel met lardo waarop een pommes soufflée gevuld met eendenlever, rechts bruingebakken eekhoorntjesbrood, blokje krokant gebakken polenta met partje artisjokhart. Aan tafel overgoten met de eigen jus verrijkt met truffel. Wow, top bereidingen met klassieke smaken die werden aangevuld door de zuren van de sappige wijn. Feestje. (9,5)

Als dessertwijn een zoete Jurançon 2021 van Peyrette – Lasserre gemaakt in licht zoete verfijnde stijl met tonen van abrikoos en tropisch fruit. Ernaast het “zoete” dessert met compacte presentatie op een mooi bord. Als basis laurierolie centraal erin een dunne plak gezouten karamel waarop een dikke cilinder granité van framboos met yuzu waaromheen verse frambozen en toefjes frambozen crème. Op de granité een quenelle vanille ijs waarop een schijfje witte chocolade en krokantje van drop. Heerlijke frisse smaken met zoette accenten en subtiele droptoets, verrassend. De wijn bleef keurig overeind. (9)

Bediening was uitstekend verzorgd door drie charmante jonge dames ondersteund door de chef.

Samengevat kunnen we stellen dat alle gerechten inmiddels behoorlijk gelijkwaardig zijn en zonder uitzondering het topniveau halen. Het door ontwikkelen van signature gerechten betaalt zich uit. De wijnselectie verdient eveneens complimenten. Een verwenadres voor de liefhebber van luxe ingrediënten met volle smaken en voortreffelijke sauzen. Bedankt.

Zoals belooft retour naar Hilvarenbeek om de ontwikkelingen van het keukenteam te proeven (ze zijn inmiddels versterkt). Het was druilerig weer, dat maakte het wat gezelliger.
We mochten een tafel kiezen, dat werd er een aan het zijraam met daglicht, fijn. Als aperitief een Verdejo 2021 uit Rueda van Castillo de La Mota die goed beviel. Het eerste hapje zag er verzorgd uit. Een kaaskrokantje met piccalillycrème waarop een quenelle gerookte ossenworst afgewerkt met mosterdzaadjes en mosterd cresse. Zeer smaakvol met mooie rooktoets.

Door met een tweeluik. Om te starten een plakje geroosterd briochebrood waarop een crème van paddenstoel afgedekt met trompet de la mort, afgewerkt met een geschroeid plakje jeneverspek en geraspte parmezaan. Volle smaken met goede texturen.
Ernaast een tijgersoes gevuld met crème van kippenlever afgewerkt met een dotje appelgel. Een smaakbommetje.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Weissburgunder 2021 van Von Gropper Brutscher, verfijnd met tonen van rijpe appel en meloen. De chef presenteerde zelf de eerste gang. In een vinaigrette van karnemelk, bleekselderij en dille een platte cilinder grof gesneden tartaar van licht gepekelde makreel aangemaakt met compote van appel en bleekselderij. Erop een dotjes gelei van braam, plakjes radijs en verse kruidenblaadjes afgewerkt met rasp van mierikswortel. Eten met de lepel. Complexe beleving met frisse toetsen, aangename kruidigheid en sappige textuur. De wijn was keurig in balans. (8)

Uit Portugal een Bucellas Arinto 2021 van Velhas, fris en sappig met tonen van citrusfruit. Waarnaast een klassieke presentatie met moderne smaken. Als basis gefermenteerde snijbonen in een vinaigrette van schorrekruid waarop een Zeeuwse creuse, stukjes scheermes, dotjes crème van de creuse en gegrilde harderfilet afgedekt met een lobbige hollandaise. Een complex gerecht met veel smaakbeleving, krachtige zuren, aangename ziltigheid en een voortreffelijke hollandaise. Blije gezichten aan tafel. (8,25)

Over naar rood met de Nebbiolo d'Alba van Cadia, transparant robijn rood, heerlijk aroma, in de mond mooie zuren, aangename kruidigheid en een zachte afdronk. Ernaast een klassiek Italiaans gerecht. Een in salieboter gebakken ravioli gevuld met gestoofde kalfsschenkel waarop een lobbige saus van saffraan met parmezaan afgewerkt met poeder van tomaat en krokant van cavolo nero (palmkool). Genieten van volle smaken waarbij de heerlijke wijn naadloos aansloot. (8)

Voor bij het pièce een cuvée Prestige Bordeaux Supérieur van Château Tayet, een volle klassieke gemaakte Bordeaux met een vleugje hout. Uit de keuken bereidingen van de op het karkas gebraden wilde eend. Een stuk borstfilet op een bedje vlees van de gekonfijte bout in een gevogelte jus. Ernaast een quenelle duxelles van cepes en puree van opperdoezer ronde waarop aardappelkaantjes en fijn gemalen hazelnoot. Keurige cuisson en volle pure smaken met aangename wildtoets welke prima combineerden met de Bordeaux. (8,25)

Als dessertwijn een teruggekoelde l.b.v. port 2011 van Mesão, krachtig maar door de lagere temperatuur goed te doen. Op een dik glazen bord een mooie compacte presentatie. Als basis een dunne financier in een vinaigrette van framboos met citroenverbena waarop frambozen parfait, compote van perzik en bolletje cremeux van witte chocolade afgedekt met schuim van yoghurt. Al laatste stukjes gedroogde framboos en blaadjes klaverzuring. Hele frisse smaken met ronde accenten waarbij de port met kleine slokjes goed combineerde. (8)

Als afsluiter een krachtige espresso met lekkere bonbon.

Bediening was zoals we hier gewend zijn zeer goed verzorgd op heel gezellige wijze met gedetailleerde uitleg van wijn en spijs.

Samengevat kunnen we stellen dat middag aan onze verwachtingen voldeed, we proeven en zien dat het niveau is gestegen. De stijl van de chef is nog volop in ontwikkeling, een klassieke basis met keurige bereidingen en originele smakencombinaties waarbij soms moderne technieken. Dit met Brabantse gezelligheid tegen correcte prijzen. Ofwel een adres om in de gaten te houden. Bedankt.

Retour naar de Hofstede om nog eens te genieten van het bourgondische langoustine gerecht uitgevoerd in drie delen.
Het was druilerig weer en we besloten te voet te gaan. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar ons favoriete plekje aan de ronde tafel in de erker, toppie. Als aperitief de Grande Réserve Brut Champagne van Gosset die uitstekend beviel. Ernaast een glazen kopje gevuld met kort geblancheerde bloemkoolroosjes en piccalilly afgedekt met lobbig schuim van mosterd waarop gepofte quinoa. Een echte smaakbom met krachtige zuren en een fijne bite.

Op zwarte steentjes een krokante kano gevuld met tartaar van zalm waarop zalmkuit en slanke reepjes stukjes gefrituurde prei. Erg lekker met prima textuur.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd. Kalkmergel Riesling 2019 van Knipser, heerlijk aroma met oily toets, in de mond verfijnde zuren met royale portie mineraliteit. Uit de keuken een presentatie waar we blij van werden. Geplette langoustines in een yuzu vinaigrette, centraal erop een quenelle Imperial kaviaar waaromheen dotjes yuzu gel en afgewerkt met een krokantje van furikake. Hemelse smaken waarin de delicate langoustine centraal stond aangevuld met luxe zuren en aangename ziltigheid. De heerlijke Riesling sloot naadloos aan.

Voor bij de warme bereidingen schakelde we over naar een Duitse Chardonnay van Ernst Bretz. In het aroma een verleidelijke vanille toets in de mond relatief slank en fris met tonen van kruisbes. In een gouden mok de rijk gevulde langoustine bisque afgewerkt met lobbig schuim van Thaise groene curry en croutons. Geconcentreerde smaken waarin we ook nog een vleugje gember en limoenzeste proefde. Toppie.

De laatste bereiding had een kleine upgrade ondergaan ten opzichte van vorige keer. Centraal een zacht gegaarde tarbotfilet waarop een plak lauwwarme eendenlever, dotjes crème van aardpeer, bundelzwammen, quenelle frisse sjalotcompote en croutons, ernaast twee licht krokant gebakken langoustine staarten in een heerlijke saus van lavendelhoning en dragon. Een feestje om te mogen proeven. De chardonnay was keurig in balans bij beide delen. (9,5)

Over naar rood met een van de lievelingswijnen van Mark welke tijdens de amuses was geopend een overgeschonken in karaf. Een super tuscan, Luce 2019 van Tenuta Luce. Diepe kleur, vol, geconcentreerd en complex met een lange afdronk zonder “scherpe” randjes, wow. Ernaast een strakke presentatie van Anjou duif royale (grote maat). De borstfile waarop plakjes shiitake, bereiding van nori met stukjes oester, soja en pistache afgewerkt met krokantjes van artisjok. Ernaast het pootje en een ring van artisjokcrème waarop poeder van shiitake gevuld met een saus op basis van soja. Volle smaken waarnaast de krachtige wijn helemaal tot zijn recht kwam, complimenten. (9,25)

Als dessertwijn de Gewürztraminer Grand Cru 'Eichberg' 2015 van Paul Schneider, gemaakt in een ronde verfijnde stijl met tonen van lychee, tropisch fruit en roos. Ernaast een nieuw kaasgerecht van de chef. Als basis een frisse sjalottencompote waarop plakken lauwwarme époisses, stukjes bruingebakken eendenlever en macadamia nootjes, afgedekt met lobbig aardappelschuim afgewerkt met aardappel kaantjes en peterselie poeder. Waarschijnlijk niet zo goed voor de lijn maar juist wel voor het smakenpalet van de Bourgondiër, oh la la. (9,5)

Als afsluiter een espresso met een drietal klassieke friandises waarvan de perfect gebakken canelé mij het meest aansprak.

Bediening was uitstekend verzorgd, we komen er vaak en het voelt altijd als thuiskomen.

We hadden we slechts drie gangen a la carte besteld maar het voelde als een bourgondische middag met alles erop en eraan. Gerechten opgebouwd met favoriete ingrediënten waarnaast een uitgelezen wijnselectie en bourgondische gezelligheid tegen betaalbare prijzen. Bedankt.