Barbara van Roessel

We wilden weer eens met de fiets op pad en zag enkele aantrekkelijke gerechten op de kaart staan bij de culinaire hotspot van Poppel, dus maar weer eens geboekt.

De schoonzoon nam ditmaal de honneurs waar en de sous van ons laatste bezoek is doorgeschoven naar de positie van keukenchef. We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam voor de bar, prima. Als aperitief de eerste begeleider die ik zelf koos van de relatief beperkte kaart. Chalmet Réserve Chardonnay van Vignerons du Narbonnais een echte allemans-vriend met met verfijnde zuren en ronde karameltoets. De chef presenteerde de eerste amuse. Tartaar van langoest in een frisse saus waarop een plakje en krokantje van inktvis tentakel. Dat smaakte naar meer, heerlijk.

De sous presenteerde de tweede amuse. Een “visstick” van buikspek langzaam gegaard in garnalen bisque waarop een dot crème van de bisque, Hollandse garnaal en stukjes zeekraal. Mooi krokant van buiten en zeer zacht van binnen met subtiele garnalentoets, verrassend.

De eerste gang kwam op een zwart bord. Een krans van gebakken coquilles afgewisseld met plakken pata negra en schijfjes dungesneden knolselderie op een crème van knolselderie met centraal stukjes bruin geroosterde hazelnoot. Alle ingrediënten samen zorgden voor de optimale beleving. Smaken waar ik helemaal blij van werd die uitstekend combineerden met de oaky Chardonnay, toppie. (8,5)

Ik kon (buiten de kaart om) een glas Spätburgunder 2017 bestellen van Salway die licht gekoeld werd geschonken. Transparant robijnrode kleur, in de mond sappig en fris met tonen van kers, framboos en subtiele kruidigheid. Uit de keuken bruin gebakken zwezeriken in een zwarte olijven crunch waarbij gebakken ananas en plakken paddenstoel, afgewerkt met gemalen amandelen, plakjes radijs en toefjes olijvenmayonaise. Volle smaken met een hoofdrol voor de heerlijke zwezerik en goede texturen. De ananas was even wennen, een gedurfde originele keuze. De wijn was keurig in balans. (7,75)

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd. Leuk om te zien hoe de sfeer omsloeg toen de eigenaars binnen kwamen, vooral vanwege de enthousiaste maître.

Samengevat was het weer een geslaagde trip. Favoriete ingrediënten keurig bereid en uitgeserveerd in royale porties, waarbij prima wijnen in een fijne sfeer tegen schappelijke prijzen. Bedankt.