Clemens Schalkwijk

Een waanzinnige avond gehad op zondag 21 november jl.
Wat een geweldige gerechten, zowel de smaak als de presentatie waren van zeer hoog niveau.
De wijn-spijs combinaties die we daar te proeven kregen maak je maar zelden mee.
De bediening was correct en zeer professioneel. Wij waren met een wat uitbundig gezelgschap, en de manier van omgang daarmee is zeer goed ingeschat door de bediening.

Een kleine smet hierop is een recensie die ik lees van iemand die dezelfde avond hier ook gegeten heeft. Wij waren die andere groep en wij hebben zeker niks negatiefs gezegd over de bediening of wie dan ook van restaurant Scherp.
Ik ben dan ook zeer ontstemd dat dit over ons gezegd wordt.

Ik ben in ieder geval erg benieuwd of michelin dit restaurant 28 november hetzelfde zal beoordelen als ik, met een ster dus.

Vlakbij de snelweg A4 ligt een weelderig stukje rust genaamd Restaurant, Hotel en Spa Savarin.
In het mooie restaurant dat wordt gerund door chef-kok Edwin Loos en maitre-sommelier Lex Donker Curtius heb ik in gezelschap van 20 personen een geslaagd diner mogen beleven.
Een bruisend ontvangst, een mooi 5-gangen menu met bijpassende wijnen en de koffie aan het eind waren allen tot in de puntjes verzorgd.

We begonnen met een sensatie van verschillende smaken. De gepekelde schelvis, kalfstong, passievrucht, aardappel/zuurkool creme en krokantje van parmezaan zorgde ervoor de de smaakpapillen direct aan het werk moesten.

De tweede gang was snoekbaars met laurier, oesterjus, artisjok, groene kruidenpudding, mosterd en aan tafel geraspt rundermerg. De chardonnay uit Zuid-Australie zorgde voor een zeer mooie combinatie tussen wijn en spijs.

Gang drie bestond uit varkenshiel (mooi mals), kokkels en kurkumastroop, groene asperges, en creme van cevenne ui. De geschonken pinot noir van wijnhuis Peter & Peter uit de Pfalz die licht gekoeld geschonken werd was erg mooi, maar helaas niet bij dit gerecht. Afzonderlijk van elkaar was het een mooi gerecht en een mooie wijn, maar de combinatie paste niet goed.

Het hoofdgerecht was een ware sensatie. De wilde eend met structuren van rode biet, creme van pastinaak, krokante polenta en geschaafde truffel was een waar WOW moment. De wijn die geschonken werd, een cabernet franc/merlot uit Italie, sloot naadloos aan en zorgde voor stilte aan tafel.

We sloten af met "Savarin in rosso". Een dessert van rood fruit met een dessertwijn van chardonnay uit Mendoza.