• Mitglied seit 22 Juni 2022

Listen

  1. Wishlist
  2. Favorieten
  3. Gefolgte Restaurants
Neue Liste

Bewertungen

  1. 6,9

    Loetje Zuidas

    Amsterdam
  2. 9,2

    Aroma

    Vaassen
  3. Aroma

    Vaassen
Neue Rezension

Fotos

Aktivitäten

  1. Epicurist's Avatar
    Epicurist mag eine Rezension durch Ben umgehend Verso
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Wij hebben twee weken geleden hier gegeten. Vervolgens de volgende tekst gemaild, maar geen enkele reactie. Vandaar dan nu toch maar hier. Blijft nl. slecht voelen...

    Het eten was heerlijk! Wat we wel jammer vonden is het volgende. Op een gegeven moment werd gevraagd of de wijn bijgeschonken mocht worden. Het glas was nog halfvol. Er werd bijgeschonken (een half glas dus). Thuis zagen we op de rekening dat er twee glazen wijn zijn berekend. Het gaat ons niet om een paar euro, maar dit vinden we eigenlijk niet kunnen, zeker niet nu het eerste glas ook al wat zuinig bemeten was. De bakker kan voor 1,5 brood ook niet de prijs van 2 broden berekenen. Het voelde niet helemaal goed, net als de ober die dacht te verstaan dat er een fooi van bijna 40,— in zat en niet even navroeg of dat wel klopte, maar een van ons dat gelukkig op tijd zag op de display van de pinautomaat. We wilden dit niet in een openbare recensie zetten, maar toch laten weten. Was een beetje een domper op een verder geslaagd etentje!

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 7
    • Bedienung 5
    • Preis/Qualität 8
    8
    1 positive Stimme0 negative Stimmen
  2. Epicurist's Avatar
    Epicurist mag eine Rezension durch Albert umgehend Aroma
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    We hebben het zesgangen menu gedaan. Door de extra’s van het huis werden dat alsnog acht gerechten. Het eten was werkelijk subliem, de bediening was aangenaam. Kortom een aanrader.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 9
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 7
    8,7
    2 positive Stimmen0 negative Stimmen
  3. Epicurist's Avatar
    Epicurist mag eine Rezension durch Epicurist umgehend Aroma
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Restaurant Aroma - Italian fine dining in Vaassen revisited, want ik at hier al twee keer. En mij wordt steeds duidelijker dat de chef hier een soort tweede Massimo Bottura is. Ik kan dat zeggen want ik at daar inmiddels twee keer en bovendien zat ik een keer en petit comité aan bij een diner ter gelegenheid van zijn aanwezigheid in Nederland. Bottura, meerdere keren uitgeroepen tot de enigszins ridicule titel van ‘beste chef ter wereld’ (zoiets bestaat namelijk niet) doet iets waar hij in eigen land veel kritiek mee oogstte: hij maakt nieuwe interpretaties van oude traditionele gerechten of hij serveert iets simpels en vertelt erbij dat dit dé perfecte tagliatelle con ragù is: een paar slierten pasta met een paar lepels zorgvuldig gemaakte ragù. Of Bottura presenteert deconstructies van iets uit zijn jeugd zoals zijn boterham met mortadella, nu een toef mortadella met een stukje gnocco ingrassato (brood met spek) en de pistache en knoflook als een lijntje coke ernaast.

    Nieuw jasje
    Ingrediënten uit de vertrouwde context halen en deze opnieuw presenteren in een nieuw jasje. Dat doet Bottura, dat doet de chef van Aroma, maar gelukkig houdt daar de vergelijking op want de chef van Aroma doet dat op geheel eigen wijze. Hooguit denkt hij soms als Bottura. Dat is misschien gewaagd, maar slechts weinigen aten bij Bottura’s Osteria Francescana en dus zal er bij de gast niet snel het gevoel van verveling toeslaan. In tegendeel, de chef van Aroma is een vakman met voldoende creativiteit tussen zijn oren om keer op keer te verrassen.

    Voorspel op zondag
    Dit keer gebeurde dat met het thema waarbij hij je meeneemt naar de beleving van een zondag. Dat begint daar – nadat de kerk uit is – met de borrel aan de bar. Naast het aperitief verschijnen diverse verrassende hapjes en drankjes die de chef eetbaar maakte met behulp van technieken uit de moleculaire keuken. Een ‘sfeer’ van gin-tonic op een lepeltje en gelei van Aperol-spritz. Warme gefrituurde olijven met vleesvulling (klassiek olive ascolana) en nagemaakte pinda’s in de dop met hartige vulling. Daar nog een eenzame chip bij zoals je ze echter niet in zakjes aantreft: flinterdun en heel breekbaar. En lekker. Moeilijk uit te leggen, maar alleen bij dit voorspel laat de presentatie wat te wensen over. Het zal mijn enig punt van kritiek zijn.

    Andijviepizza, maar dan anders
    De chef neemt je vervolgens mee naar een van de lekkerste dingen die hij kon eten tijdens de middag voor het zondagse diner: pizza scarola. De specialiteit uit Campania en met name Napels. Pizza met andijvie, olijven, kappertjes, ansjovis ... Volgens de chef het beste streetfood denkbaar met de beroemde kappertjes van het eilandje Pantelleria gepekeld met Siciliaans zout uit Trapani. De chef tovert het om tot de losse elementen die je gecombineerd naar je mond brengt. Vooral die andijvie maakt het een fris gerecht.

    Inktvis in het zwart
    Hierop volgt de pijlinktvis in ’t zwart met verschillende structuren van erwt en zeekruiden. Een voortreffelijk gerecht met perfect gegaarde botermalse zwartgelakte inktvis met
    verse erwten, zo uit de moestuin. Zo aten ze het in oude Romeinse trattoria. Bravo!

    Ragù op z’n Napolitaans
    Volgende gang weer met alleen maar Italiaanse topingrediënten: drie ravioli, mooi al dente gekookt, met binnenin Napolitaanse ragù, nou ja, gemaakt van onder meer het kloostervarken uit het zuiden des lands, prachtige stevige San Marzano-tomaten, basilicum en een krachtige umamibom van Parmezaanse kaas die maar liefst negentig maanden rijpte. Dat is omgerekend zevenenhalf jaar liggen en talloze keren omgekeerd worden om uiteindelijk schoongeborsteld te worden, klaar voor de consument die ervoor wil betalen.
    Alles prachtig in balans als resultaat van vele uren aan bereiding. Het geurig resultaat van geduld dus. Echt een ‘weekendgeur’ in de beleving van de chef want de ragù voor zondag wordt op zaterdag geboren.

    Synergie tussen Italië en Paesi Bassi
    Natuurlijk betrok de chef de witte asperge – nog net in het seizoen – voor het volgende gerecht uit de eigen omgeving. De rauwe ham haalde hij weer uit Bassiano, een stad in de Monti Lepini (Lazio, nabij Rome) met buffelmozzarella en een kwart eeuw jaar gelagerde balsamicoazijn. Zo ontmoet de zilte licht rokerige ham de ranke Nederlandse asperge: synergie die ook nog eens heel fraai toont op het bord.

    Adem van de zee
    Risotto alla pescatora is als de adem van de zee door het hele huis, zo herinnert zich de chef vertelt hij aan tafel. Zijn risotto komt uit de Italiaanse Povlakte waar de familie Rondolino gestalte geeft aan de mooiste carnaroli-rijst van het land met de prachtige naam Acquerello. Deze rijst neemt wat minder vocht op dan andere soorten, behoudt daardoor zijn stevigheid waardoor de korrels 'ballando in bocca', zij dansen in de mond. Het samenspel tussen rijst, kreeft, octopus en scheermesmossel is voortreffelijk. Een van de beste risotto’s die ik ooit at. Zó krachtig. Perfect dit.

    Uitbundig secondo piatto
    Het zondagse hoofdgerecht is uitbundig en zalig: lamsfilet, een stukje lever, zwezerik, morieljes, olijfcrème en geroosterde aardappel uit de oven. Lamsvlees noemt de chef ‘de perfecte ambassadeur voor de lente’ en zo is het. Het samenspel overtuigt als feestelijk accent op deze rustdag.

    Maria Theresia
    Daar kan alleen de ‘pastiere napoletana’ nog overheen en dit Napolitaanse dessert is wederom een traktatie. De chef presenteert het met roomijs, ricotta en de geur van oranjebloesem die vlak voor we aan mogen vallen over het bord gesprayd wordt.
    Niet alleen de Oostenrijkse keizerin Maria Theresia wilde plots glimlachen toen ze hier een hap van nam. Wij ook, maar wij deden dat de hele avond al.

    Kort na ons bezoek ging recensente Hiske Versprille voor de Volkskrant langs in Vaassen. Zij was onder de indruk en gaf Aroma een 8,5. Daar kan ik me geheel in vinden met de opmerking dat het hier waarschijnlijk alleen maar beter wordt.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 8
    • Bedienung 8
    • Preis/Qualität 9
    9,2
    2 positive Stimmen0 negative Stimmen
  4. Epicurist's Avatar
    Epicurist mag eine Rezension durch Mieke hortensius umgehend Aroma

    Mieke hortensius

    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Heerlijk gegeten, vriendelijke bediening gezellige ambiance, al met al een top avond gehad.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    1 positive Stimme0 negative Stimmen
  5. Epicurist's Avatar
    Epicurist mag eine Rezension durch Michaël Verheij umgehend Aroma
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Uitstekende gerechten. Uitstekende kwaliteit en service.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 7
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 7
    8,5
    Eine ältere Rezension
    1 positive Stimme0 negative Stimmen
  6. Epicurist's Avatar
    Epicurist mag eine Rezension durch Weart umgehend Aroma nicht
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Het eten is echt bijzonder en super smaakvol. Ook de wijnen die erbij geserveerd werden waren juiste keuze. Enige puntje van kritiek is de accommodatie. Het is weliswaar ruim opgezet maar er is geen gezellige sfeer. Twee foto-schilderijen en weinig kunst of kerstsfeer. Als ik zou zeggen kantine achtig doe ik het restaurant tekort, maar het neigt er wel naar.

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 6
    • Bedienung 8
    • Preis/Qualität 6
    7,4
    0 positive Stimmen1 negative Stimme
  7. Epicurist's Avatar
    Epicurist schrieb eine Rezension umgehend Loetje Zuidas
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Ik ben niet zo'n Loetje-fan omdat hier bijna alleen maar gefocust wordt op een klein zacht deel van de koe, de tournedos. Vijf slagers (om de aanvoer te garanderen) leveren absurde hoeveelheden van dat vlees. En dan de manier van presenteren: vlees in een enorme plas Blue Band-margarine. Waarom?
    Enfin, ik kwam hier om de nieuwe nepsteak te proberen. En eerlijk gezegd is die prima! De gewone tournedos wissel ik hier graag voor in. Redefine Meat, de makers van de met een 3D-printer gespoten stuk plantaardige op vlees lijkende massa, lijkt écht op de structuur van vlees dat je een beetje langer moet kauwen dan tournedos. Well done! Opnieuw echter in die achterlijke hoeveelheid margarine maar wel met sambal. Anders voldoet deze vleesachtige niet aan de Loetje-criteria.
    Proef het en ben net zoals ik aangenaam verrast.

    • Essen & Trinken 7
    • Atmosphäre 7
    • Bedienung 6
    • Preis/Qualität 7
    6,9
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen
  8. Epicurist's Avatar
    Epicurist schrieb eine Rezension umgehend Aroma
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Restaurant Aroma - Italian fine dining in Vaassen revisited, want ik at hier al twee keer. En mij wordt steeds duidelijker dat de chef hier een soort tweede Massimo Bottura is. Ik kan dat zeggen want ik at daar inmiddels twee keer en bovendien zat ik een keer en petit comité aan bij een diner ter gelegenheid van zijn aanwezigheid in Nederland. Bottura, meerdere keren uitgeroepen tot de enigszins ridicule titel van ‘beste chef ter wereld’ (zoiets bestaat namelijk niet) doet iets waar hij in eigen land veel kritiek mee oogstte: hij maakt nieuwe interpretaties van oude traditionele gerechten of hij serveert iets simpels en vertelt erbij dat dit dé perfecte tagliatelle con ragù is: een paar slierten pasta met een paar lepels zorgvuldig gemaakte ragù. Of Bottura presenteert deconstructies van iets uit zijn jeugd zoals zijn boterham met mortadella, nu een toef mortadella met een stukje gnocco ingrassato (brood met spek) en de pistache en knoflook als een lijntje coke ernaast.

    Nieuw jasje
    Ingrediënten uit de vertrouwde context halen en deze opnieuw presenteren in een nieuw jasje. Dat doet Bottura, dat doet de chef van Aroma, maar gelukkig houdt daar de vergelijking op want de chef van Aroma doet dat op geheel eigen wijze. Hooguit denkt hij soms als Bottura. Dat is misschien gewaagd, maar slechts weinigen aten bij Bottura’s Osteria Francescana en dus zal er bij de gast niet snel het gevoel van verveling toeslaan. In tegendeel, de chef van Aroma is een vakman met voldoende creativiteit tussen zijn oren om keer op keer te verrassen.

    Voorspel op zondag
    Dit keer gebeurde dat met het thema waarbij hij je meeneemt naar de beleving van een zondag. Dat begint daar – nadat de kerk uit is – met de borrel aan de bar. Naast het aperitief verschijnen diverse verrassende hapjes en drankjes die de chef eetbaar maakte met behulp van technieken uit de moleculaire keuken. Een ‘sfeer’ van gin-tonic op een lepeltje en gelei van Aperol-spritz. Warme gefrituurde olijven met vleesvulling (klassiek olive ascolana) en nagemaakte pinda’s in de dop met hartige vulling. Daar nog een eenzame chip bij zoals je ze echter niet in zakjes aantreft: flinterdun en heel breekbaar. En lekker. Moeilijk uit te leggen, maar alleen bij dit voorspel laat de presentatie wat te wensen over. Het zal mijn enig punt van kritiek zijn.

    Andijviepizza, maar dan anders
    De chef neemt je vervolgens mee naar een van de lekkerste dingen die hij kon eten tijdens de middag voor het zondagse diner: pizza scarola. De specialiteit uit Campania en met name Napels. Pizza met andijvie, olijven, kappertjes, ansjovis ... Volgens de chef het beste streetfood denkbaar met de beroemde kappertjes van het eilandje Pantelleria gepekeld met Siciliaans zout uit Trapani. De chef tovert het om tot de losse elementen die je gecombineerd naar je mond brengt. Vooral die andijvie maakt het een fris gerecht.

    Inktvis in het zwart
    Hierop volgt de pijlinktvis in ’t zwart met verschillende structuren van erwt en zeekruiden. Een voortreffelijk gerecht met perfect gegaarde botermalse zwartgelakte inktvis met
    verse erwten, zo uit de moestuin. Zo aten ze het in oude Romeinse trattoria. Bravo!

    Ragù op z’n Napolitaans
    Volgende gang weer met alleen maar Italiaanse topingrediënten: drie ravioli, mooi al dente gekookt, met binnenin Napolitaanse ragù, nou ja, gemaakt van onder meer het kloostervarken uit het zuiden des lands, prachtige stevige San Marzano-tomaten, basilicum en een krachtige umamibom van Parmezaanse kaas die maar liefst negentig maanden rijpte. Dat is omgerekend zevenenhalf jaar liggen en talloze keren omgekeerd worden om uiteindelijk schoongeborsteld te worden, klaar voor de consument die ervoor wil betalen.
    Alles prachtig in balans als resultaat van vele uren aan bereiding. Het geurig resultaat van geduld dus. Echt een ‘weekendgeur’ in de beleving van de chef want de ragù voor zondag wordt op zaterdag geboren.

    Synergie tussen Italië en Paesi Bassi
    Natuurlijk betrok de chef de witte asperge – nog net in het seizoen – voor het volgende gerecht uit de eigen omgeving. De rauwe ham haalde hij weer uit Bassiano, een stad in de Monti Lepini (Lazio, nabij Rome) met buffelmozzarella en een kwart eeuw jaar gelagerde balsamicoazijn. Zo ontmoet de zilte licht rokerige ham de ranke Nederlandse asperge: synergie die ook nog eens heel fraai toont op het bord.

    Adem van de zee
    Risotto alla pescatora is als de adem van de zee door het hele huis, zo herinnert zich de chef vertelt hij aan tafel. Zijn risotto komt uit de Italiaanse Povlakte waar de familie Rondolino gestalte geeft aan de mooiste carnaroli-rijst van het land met de prachtige naam Acquerello. Deze rijst neemt wat minder vocht op dan andere soorten, behoudt daardoor zijn stevigheid waardoor de korrels 'ballando in bocca', zij dansen in de mond. Het samenspel tussen rijst, kreeft, octopus en scheermesmossel is voortreffelijk. Een van de beste risotto’s die ik ooit at. Zó krachtig. Perfect dit.

    Uitbundig secondo piatto
    Het zondagse hoofdgerecht is uitbundig en zalig: lamsfilet, een stukje lever, zwezerik, morieljes, olijfcrème en geroosterde aardappel uit de oven. Lamsvlees noemt de chef ‘de perfecte ambassadeur voor de lente’ en zo is het. Het samenspel overtuigt als feestelijk accent op deze rustdag.

    Maria Theresia
    Daar kan alleen de ‘pastiere napoletana’ nog overheen en dit Napolitaanse dessert is wederom een traktatie. De chef presenteert het met roomijs, ricotta en de geur van oranjebloesem die vlak voor we aan mogen vallen over het bord gesprayd wordt.
    Niet alleen de Oostenrijkse keizerin Maria Theresia wilde plots glimlachen toen ze hier een hap van nam. Wij ook, maar wij deden dat de hele avond al.

    Kort na ons bezoek ging recensente Hiske Versprille voor de Volkskrant langs in Vaassen. Zij was onder de indruk en gaf Aroma een 8,5. Daar kan ik me geheel in vinden met de opmerking dat het hier waarschijnlijk alleen maar beter wordt.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 8
    • Bedienung 8
    • Preis/Qualität 9
    9,2
    2 positive Stimmen0 negative Stimmen
  9. Epicurist's Avatar
    Epicurist mag Aroma nicht

    Epicurist

    75 Punkte