Josseline de Gruijter

Restaurant Breda!
Het stond al een tijdje heel hoog op het verlanglijstje van mijn vriendin Johanneke, maar dan ook heel hoog: Restaurant Breda in Amsterdam! Door de serie De Nieuwe Garde van de NPO kwam zij er namelijk achter dat mede-eigenaresse Johanneke en zij heel veel gemeen hebben. Ze heten namelijk allebei Johanneke, houden allebei van lekker eten, werken allebei hard voor een restaurant, hebben allebei een vriendje die Guillaume heet (vertaald in het Zutphens Chiel van restaurant ByChiel) en beide vriendjes zijn ook nog eens patron-cuisinier. Nou dat kan bijna geen toeval meer zijn!!!!
Op naar Amsterdam! Ik voel me gelijk heel erg op mijn gemak en de bediening is errug aardig. Grappig dat het restaurant mij een huiskamergevoel geeft dat terwijl het restaurant sober is ingericht. Warm sober!? Ja, warm sober niet teveel opsmuk, maar wel warme aardse kleuren en linnen op de tafels. Een restaurant zonder linnen is in mijn beleving geen restaurant, maar eerder een café.
We besluiten gelijk, ook al zijn we met de trein, dat we voor het 7-gangen menu gaan met aangepaste wijnen, maar dan wel graag de glazen vullen voor de helft.
We krijgen een amuse van geroosterde paprika en pimenton de la vera. Een krokantje met za'atar en een groene paprika chutney, verse schapenkaas en ghoacress, een kroepoekje Parmezaan gevuld met paprika crème en peterselie. Ik ben verbaasd dat men zoveel lekkere dingen kan uitspoken met paprika.
Vervolgens de gepekelde Hollandse Nieuwe met haringkuit, gerookte crème fraîche, sjalotjes en biet met framboosazijn. Hier was ik als kind al dol op. Ik at dit vroeger altijd als ik op bezoek was bij familie in Düsseldorf.
We gaan naar de volgende gang. Een ceviche van coquille met een salsa van tomaat, Thaise peterselie, sjalot en een saus van calamansi en kokos.
Opgevolgd door de gekonfijte Opperdoezer ronde met Volendamse vissaus (beurre blanc) en gemarineerde sjalotten in tosazu (dashi azijn) en bieslook.
En nou komt ie.... tromgeroffel.... De Bisque van de eeuw van de Oosterschelde kreeft met prei. Ik hou helemaal niet van bisque maar vanaf vandaag wel. Te gek vind ik de combinatie met de Cider van Julien Thurel! Bisque voor vele restaurants lastig om een bijpassende wijn te vinden net zoals bij artisjok, maar voor Breda niet! Topkeuze!!! Ik vind het jammer dat we de bisque niet online kunnen bestellen......Ik zou de cider en de bisque wel willen laten proeven in mijn bubbelclub...jeezuss wat lekker.
De volgende verrassing! Zeekat met gele paprika en aji amarillo-mosselsaus. Wederom verrukkelijk en het houdt maar niet op.
De verleider van de avond oftewel weer een showstopper staat op tafel het lam. Veeg mij maar op!
Het pré-dessert ijs van verveine en schuim van doperwten en verse aardbeien ben ik ...sorry ... ietsje minder enthousiast over. Ik moest gelijk aan de Sinaspril denken van vroeger. Geeft niks smaken verschillen gewoon en dat ik maar goed ook. De crème van calamansi, ijs van calamansi, crumble van witte chocolade, schuim van citroentijm en verse tijn maakt alles weer goed.
Op naar de rekening. Met z'n tweetjes moesten we in totaal € 198,-- afrekenen. Dus €99,-- per persoon. Nou daar mag je niks van zeggen voor een 7-gangen menu!!!
Wij komen zeker terug! Jeetje wat was het lekker! Op de valreep ook nog even een compliment voor de zwarte brigade jeetje wat zijn jullie attent!!!!
We zitten in de trein en opeens zeg ik tegen Johanneke: "Haha voor wie kwamen ook al weer?" Sorry Johanneke, Guillaume en Freek. We hebben helemaal niet meer aan jullie gedacht. Dat is denk ik wel een heel dik vet compliment voor jullie team.

Groetjes,

Josseline de Gruijter

Als we aankomen bij Restaurant Perceel worden we feestelijk ontvangen door Maarten Koek de Beste Fromager van Nederland 2016 en gastvrouw Sharon Tettero. We worden begeleid naar onze tafel. Onwijs mooie zaak met een onwijs relaxte sfeer. Het feest kan beginnen.

Nadat we hebben gekozen, krijgen we gelijk een paar prachtige amuses voor onze neus neergezet. Gele biet met passievrucht en koffieparels, een kroepoek van koolrabi met miso en mandarijn en een mini pizza met basilicum en Parmezaanse kaas. Heerlijk en delicaat, alleen de mini pizza vind ik er persoonlijk niet bij passen. De eerste twee amuses zijn namelijk erg verfijnd. Verslavend lekker is de licht gezouten geitenboter en de avocadodip. Je kunt er niet vanaf blijven!

Dit is nog maar het begin. Er volgen namelijk nog meer verrassende gerechten van sterrenchef Jos Grootscholten. Daar komt ie...Een gestoomde oester met geschaafde radijs en een vinaigrette van Lapsang Souchong. Waanzinnig lekker! De volgende verrassing staat klaar! Mosseltjes met appel, kervel, limoen, komkommer en dille. Weer zo'n ontzettend smaakvol en verfijnd gerecht. En we gaan door. Een gazpacho van kers en geitenkaas. Terwijl ik aan mijn tafelgenote vertel dat ik dacht dat ik op wintersport werd getroffen door visioenen over dromedarissen, serveert Maarten Koek compleet in de deuk en toch serieus de op lage temperatuur gegaarde zalmfilet met bospeen, paarse wortel, gepofte rijst en een vinaigrette van citrus en soja.

En dan komt het hoofdgerecht. Het gerecht waar ik zo dol op ben VARKENSWANG! Nee niet zomaar varkenswang! Varkenswang van het Ibericovarken en wel 48 uur gegaard op 68 graden Celsius. Nou daar mag je me 's nachts voor wakker maken. Niet normaal lekker. We nemen geen kaas, omdat hiervoor gelet op al die verwennerijen geen ruimte meer voor is.

De zoete afsluiter bestaat uit verschillende bereidingen van mango en mandarijn met pistachenoten, broodpudding, crème van praliné en lavas. Heerlijk. Heerlijk en nog eens Heerlijk!!!

Een overgetelijke lunch bij Perceel, waarvoor dank! We moeten alleen nog een keer terug voor de Fromager!

Ik ben op bezoek bij dé Aziatische hotspot van Limburg, namelijk Restaurant Azië te Weert. Dat vind niet alleen ik maar ook het NRC. Volgens het NRC behoort Restaurant Azië tot de 25 beste Aziatische restaurants van Nederland. Als ik de lijst bekijk staat Azië er ook nog eens als enige Limburger bij.

Azië bestaat al meer dan 40 jaar. Echter hebben Lide en Aihua Chung, broer en zus, er in 2013 een trendy en hip restaurant van gemaakt. Een restaurant waar het niet alleen draait om de geijkte Chinese en Indische rijsttafel. Nee, hier kan men ook authentieke moderne Aziatische gerechten proeven.

Dit restaurant is ook één van de favoriete restaurants van mijn gezin. Onze favoriete gerechten zijn de krokante Dim Sum, de Gekaramelliseerde Runderhaasreepjes en de Pekingeend met flensjes.

Wilt u echter op de calorieën letten? Geen probleem! Een gezonde en slanke aanrader is de Gestoomde Kabeljauw met gember, koriander en sojasaus. Ook lekker als je niet aan de lijn bent! Of de Runderhaas in Sa Cha saus of toch ook het Kipsaladenestje. Het is allemaal lekker en het zijn allemaal geen calorieënbommen. Uiteraard is er ook gedacht aan de vegetarische medemens. Dus voor een ieder wat wils.

Toch ben ik nieuwsgierig naar wat Aihua en Lide zelf zouden kiezen. Aihua neemt vooraf de Tonijn Tataki, vervolgens de Runderhaas in Sa Cha saus met witte rijst en een glas Vistalba Corte-C. Een heerlijke Argentijnse rode wijn. Aihua sluit af met de zoete chocolade fondant en een after dinner cocktail met gemberlikeur en Japanse saké.

Dan natuurlijk ook de vraag aan Lide. Lide begint met gestoomde oesters en een glas Terrace Road, een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland. Als hoofdgerecht kiest Lide Lamsfilet Peking stijl. Lekker met een glas Syrah uit de Languedoc van Laurent Miquel. Lide neemt alleen geen nagerecht. Als beginnende whiskeydrinker neemt hij een glas Cù Bòcan Whisky. Een Highland Single Malt Scotch Whisky. Een heerlijke whisky met aroma's van citrus, exotische kruiden en een lichte zoete rokerige afdronk.

Tijdens mijn bezoek heb ik ook nog eens een scoop te pakken. Als je voortaan hier je bestelling afhaalt dan krijg je ook eetstokjes mee. Plaats dan vervolgens een ludieke selfie met eetstokje op de Facebookpagina van Restaurant Azië en maak kans op een dinerbon ter waarde van € 50,--.

Brasserie-Hotel Antje van de Statie

Sinds 26 augustus heeft Weert er een spiksplinternieuw hotel bij en wel Brasserie-Hotel Antje van de Statie.

In de brasserie kun je genieten van klassieke, betaalbare gerechten van hoge kwaliteit. Gerechten met een Franse inslag, in een modern jasje. Een hotel met 10 uiterst comfortabele kamers met badkamers waar het zeer aangenaam vertoeven is. De vergaderruimten zijn voorzien van alle denkbare, ultramoderne faciliteiten. Ruime, stijlvolle zalen voor feesten en bruiloften. Een gezellige bar en een groot terras aan de voorzijde. De inrichting is waanzinnig gedaan door DutchConcept. Een side plate is een bakvormpje voor een Weerter vlaaitje maar ook een waanzinnige kroonluchter en een Berkel snijmachine uit 1938. Een echte oldtimer in concoursstaat. Daar word ik hebberig van! Ze hebben authentieke en moderne elementen op een prachtige manier met elkaar verenigd met een knipoog naar de uitstraling van het station aan de overzijde. Het station waar Antje vroeger Weerter vlaaitjes verkocht aan de treinreizigers en het Weerter vlaaitje op de kaart zette. Uiteraard kan men hier ook terecht voor een lekker kopje koffie en het beroemde Weerter vlaaitje.

Eerste kerstdag heb ik met mijn gezin gedineerd en overnacht bij Antje. We hebben genoten van een heerlijk kerstdiner. Een bavarois van ganzenlever met brioche, 5 spices en een compote van kweeperen. Vervolgens gebakken coquilles met een crème van bloemkool, zoetzure bloemkool en kaviaar en/of Grietbotfilet met een ragout van peelslakjes uit Ospel, amandel, beukenzwam en schuim van truffel! Daar komt het hoofdgerecht. Hertenrugfilet met baby artisjok, pastinaak, koningsoesterzwam en gekarameliseerde meloesuitjes met een saus van Limburgse appelstroop. Het ziet er zo lekker uit dat ik helemaal vergeet een foto te maken en gelijk begin met de aanval. Als zoete afsluiter een mousse van Valrhona chocolade met heerlijk amarene kersen. De naam doet het nagerecht tekort. Het was namelijk een hemels nagerecht. De Prijs? Een 4 gangenmenu € 52,50 inclusief wijn € 85,-- en een 5 gangenmenu € 59,50 inclusief wijn € 97,50.

Wat hebben ze hier een waanzinnig goede chef in Huis! Ze boffen maar met chef Remco Peeters en zijn brigade in de keuken. Dat geldt uiteraard ook voor de zwarte brigade. Ik kan niet anders concluderen dat Brasserie-Hotel Antje een aanwinst is voor Weert. Antje zou eens moeten weten. Ze zou glimmen van trots. Dat weet ik zeker!

Moulin Bistronomie! Rocks!

Vandaag de beurt aan Moulin Bistronomie te Borculo. Moulin is net sinds een paar maanden open. En wie zwaait het scepter achter het fornuis? Uiteraard de voormalige sterrenchef Raymond Prinsen. Na De Stenen Tafel 1.0 en De Stenen Tafel 2.0 tijd voor een nieuw concept namelijk Bistronomie. Een samentrekking van de woorden bistro en gastronomie. Een hoogstaande keuken in een casual kader voor een scherpe prijs! En ligt voor u Moulin niet naast de deur dan kunnen alleen gasten van Moulin Bistronomie exclusief een overnachting boeken in het naastgelegen complete appartement op de 1e etage van De Galerie. Per nacht € 95,- per kamer inclusief ontbijt. Weekendtoeslag € 7,50 p.p.p.n. (vrijdag en zaterdag). Nou daar kun je niets van zeggen!

Mijn tafeldame komt uit ‘t Gooi en begint gelijk al in de auto te roepen: “Hier zou ik nooit kunnen wonen.” Tja, dat snap ik volkomen. Zeker als je gewend bent aan een straatbeeld met mannen in rode broeken. En dat kom je in Borculo niet vaak tegen!

Als we bij Moulin Bistronomie aankomen, is mijn Gooische vriendin al een stuk positiever en roept ze verrast: “Wat een prachtige ligging en wat een schitterend terras.” Ja ja, wordt niet voor niets vaker uitgeroepen tot het terras van het jaar! We worden ontvangen en begeleidt naar de prachtige zitkuil waar we vervolgens de menukaart en ons aperitief krijgen. Op de kaart staan verschillende Moulin menu’s zoals Menu sympathiek, Moulin Mini Proeverij, Moulin Wild Menu naast de à la carte gerechten. Eigenlijk willen we het allemaal en vragen om een verrassingsmenu van de chef! Uiteraard geen probleem!

For starters Bloody Oysters. Oesters met rode bietensap! Een verrassend lekkere combinatie. Bloody Delicious! De volgende verrassing is de Bawykov zalm, de crostini met een rillette van gerookte zalm en unagi oftwel een sushi met gegrilde paling gelakt met kabayaki saus! Overheerlijk ik zou wel een hele schaal unagi lusten en mijn tafeldame ook! Niet te lang bij stilstaan, want daar komt het volgende gerecht al aan. Een prachtige presentatie van kreeft en Kemperhoen met bospeen-­gember puree en een pomme soufflé in een glazen bolletje! Smashing Dish! We vervolgen verder met snoekbaars met zuurkool, eekhoorntjesbrood en een hollandaisesaus. En dan komt de showstopper van de avond! Spareribs ‘Inspired by Ron’. Ik heb nog nooit zo lekkere spareribs gegeten. A Rocking Dish! We dachten dat we de hoofdact van de avond al te pakken hadden, maar er komt nog een hoofdact! Black Angus Entrecôte uit de Josper. Taste The Thrill of Grill!!! We sluiten de avond af met een kaasplankje en een zoete verleider! Het houdt gewoon niet op. Een kokos-limoen panna cotta omringd door framboosjes met lemon curd en een limoensorbet met verkruimelde Oreo koekjes.

Het was een feest van het begin tot het eind en de bediening was erg erg vriendelijk! Wat ontbrak? Nou beter gezegd. Wie ontbrak? Tja, dan heb ik het over de gastvrouw Gea Meppelink. Natuurlijk heeft zij ook eens een avondje vrij en eigenlijk is mijn opmerking meer bedoeld als compliment. Ik vind dat Gea behoort tot de top als het gaat om waardering voor de gastvrouw in de Nederlandse horeca. En dan heb ik het niet over de top tien. Nee, over de top 3. Gea is geen gekunstelde gastvrouw met een siliconen glimlach. Nee, bij Gea is alles echt en ze vindt het oprecht leuk dat je er bent!

Tafeldame en ik zijn het eens. Chef Raymond Prinsen kookt nog steeds de sterren van de hemel. Eens een ster altijd een ster en daarbovenop toch ook een beetje een rockster!