Codium in Goes

Expectations were high after a wonderful evening in September 2022 but without any doubt our second visit at Codium this September even topped last year: The food was excellent, delicious, creative and arranged like art work (my favourites were the Noordzee Krabbe, the Feyenood fan dish and the ice cream from sheep joghurt with almond angel hair), the service welcoming, attentive and enthusiastic - you feel their love for food and wine, for making guests feel like friends. We will definitely be back in September 2024!!!

Met zomers weer retour naar onze favoriet in Goes waar het zomer arrangement door loopt tot eind september. Een klein terras was opgebouwd maar dat was voor de sier. We werden begeleid naar een ronde tafel aan het raam in het zonnetje, fijn. Als aperitief Scheurebe Trocken 2018 van Theo Minges die zeer goed beviel. De eerste fingerfood ronde opgebouwd met ingrediënten uit de zee zag er voortreffelijk uit. Om te starten merengue van van limoen met poeder van codium waarop codiumcrème, plakje rettich, pannacotta van crème fraîche en takje codium. Verfijnde smaken met aangename ziltigheid en prima bite.
Op de servet een kroepoek van algen waarop een dot algen emulsie, blaadje zee-eik, jalapeno, zeebanaantjes en citrus gel. Redelijk complex en verfijnd.
In een mooie grote schelp een hele frisse bouillon van groene appel verrijkt met algen om de smaakpapillen op scherp te zetten, prima.

De tweede ronde hapjes waren opgebouwd met ingrediënten van het land. In het witte schaaltje fris schuim van gazpacho in een olie van jalapeno afgewerkt met gepofte quinoa, wasabi sesamzaadjes, plakjes lente-ui en koriander cresse. Dit lepelde heerlijk weg.
Op de tartelette een crème van geitenkaas waarop lint van zoetzure courgette met crème van gele curry en toefjes gel van yuzu, erg lekker.

De chef presenteerde zelf zijn signature amuse, leuk. Onder in een kleine kom crème van rode biet gegaard in zoutkorst, erop een fijne appel-venkel salade en quenelle sorbetijs van karnemelk. Vertrouwde smaken met goede texturen die nog steeds niet vervelen.

De eerste begeleider werd kundig door de geroutineerde sommelier gepresenteerd. Een Miranius 2020 van Celler Credo gemaakt van Xarel-Lo, redelijk complex, subtiele kruidigheid, ietsje romig met aangename mineraliteit. Uit de keuken een mooie tweetraps presentatie. In het schaaltje rillettes van licht gerookte en gepekelde kabeljauw waarop een gelei van kabeljauw, een krans van de blaadjes van de citrusafrikaan waartussen snippers zoetzure ui. Aan tafel aangevuld met een lobbige mosterdsaus. Ernaast een krokantje van het gepofte kabeljauw vel waarop snippers zoetzure ui, dotje mosterdcrème en toefjes citrus gel. Verrassend lekker met prima texturen waarbij de wijn naadloos aansloot, complimenten. (8,75)

Door met een Grauburgunder vom Löss 2021 van Peter Wagner, aangenaam rond met toetsen van peer en meloen. Uit de keuken twee bereidingen van zeebaars, een quenelle frisse tartaar en geschroeide blokjes waarop een zilte salade waarin takjes codium en zeekraal, sappige kokkels en stukjes scheermes, aan tafel overgoten met een beurreblanc van gefermenteerde asperge met daslookolie (pannetje bleef op tafel). Behoorlijk complex met redelijk krachtige zuren en aangename ziltigheid, toppie. De wijn werd lekkerder naast deze heerlijke smaken. (9)

Uit Oostenrijk een Grüner Veltliner Kamptal Terrassen 2021 van Bründlmayer, verfijnd met tonen van groene appel en een minerale afdronk. Ernaast een gerecht met tafelbereiding. Een cocktailglas gevuld met Noordzeekrabsalade afgedekt met een gelei van de koppen waarop dotjes yuzu gel kwam aan tafel. Hierop een lepeltje fijngesneden ingelegde radijs, uit de kidde een flinke laag schuim van pittige kokos, waarna krokantjes van kippenhuid en shiso olie. Diep scheppen om alle smaken te combineren. Een duidelijke hoofdrol voor de royaal geproportioneerde krab. De kippenhuid krokantjes gaven een aangename bite maar de smaak vond ik minder goed combineren met de delicate krab. De wijn vulde het gerecht met zijn frisse appeltoets aan, prima. (8.5)

Uit Hongarije de St. George 2019 van Gilvesy, een blend met Riesling geplukt van vulkanische grond, vol en gebalanceerd met aangename mineraliteit. Ernaast een heel puur gerecht met drie bereidingen van tarbot. De filet medium gebakken in algenboter, het vette vlerkje en de wang, ernaast verschillende structuren van prei en aardappel met anijskruiden, aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van limoenblad. Top cuisson met luxe pure smaken waarbij de wijn naadloos aansloot. Genieten. (9,25)

De La zélandaise oester mocht natuurlijk niet ontbreken, ditmaal van het “eigen” perceel in de Oosterschelde (met certificaat) in samenwerking met Premier. De oester was kort gegrild erop een dotje miso gel en stukje gestoofde (pittig gemarineerde) kalfstong, afgedekt met schuim van frambozen azijn. Een oester met letterlijk vlezige textuur, wow.

Voor bij het pièce een Albariño 2021 van Attis uit Rías Baixas, fris en dynamisch met tonen van steenfruit, witte bloemen aangename ziltigheid. Uit de keuken een compacte presentatie geïnspireerd op een gerecht welke de chef tijdens zijn huwelijksreis op Majorca heeft gegeten. Stukken gegrilde rode mul op een compote van pittige tomaat met knoflook in een schuimige saus van ansjovis. Erop een plak ingedroogde watermeloen met dot crème van de lever van de mul waarop gepofte schubben van de mul. Aan tafel overgoten met een vinaigrette van salie en lavendel. Een complex gerecht met veel smaakbeleving. Ofwel mul op zijn lekkerst waarbij de wijn keurig in balans was. De favoriet van partner van deze middag. (9)

Als dessertwijn een Cerdon 2021 van Renardat-Fâche, transparant rode kleur, licht mousserend met tonen van aardbei, elegant in de mond met relatief weinig suikers. In een hoog wit schaaltje met gouden biesje een crème van hangop waarop compote van rabarber met oranjebloesem waarin stukjes Turks fruit van rabarbersap, sorbetijs van rabarber afgedekt met schuim van sumak. Op de rand een slank Turks koekje met compote van rabarber met oranjebloesem en blokjes Turks fruit. Verfijnde smaken met frisse toetsen en zeker niet te zoet. De wijn was wederom keurig geselecteerd. (8,5)

Als afsluiter een krachtige Nespresso waarbij de bekende dame blanche en smaakvolle truffels naar keuze uit de truffelkist.

Bediening was uitstekend verzorgd, in de hoofdrol de geroutineerde sommelier ondersteund door een jonge dame en de enthousiaste mannen van de keukenbrigade die de gerechten tot in het kleinste detail presenteerde.

Samengevat was het wederom een verwenmiddag. Verfijnde gerechten in complexe stijl waarin de ingrediënten uit de zee de hoofdrol opeisten. Begeleidende wijnen waren zorgvuldig gekozen en werden keurig gepresenteerd. Dit in een hele gezellige ambiance tegen nog steeds zeer betaalbare prijzen. Bedankt.

Vanavond onwijs genoten van het 8gangen dinner, leuke en gezellige zaak. Service was goed en leuk uitgelegd. Super smaakcombinatie en toffe opmaak. Zeker aan te raden en ga zo door!