Gemeinschaft in Hilvarenbeek, Noord-Brabant Stelle ändern
Neueste Fotos aus Hilvarenbeek
Neueste Aktivitäten in Hilvarenbeek
-
Frans Hilvarenbeek
Nico
5 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschHet is schandelijk dat Pikaar een reservering die in dec 2023 is gemaakt voor een groep van 13 personen in augustustus 2024 zonder overleg annuleert. Het restaurant is geen ster waardig.
-
Nederlands HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Gezellige bediening, heerlijk eten, we hebben hier een fantastische avond gehad, zeker aan te raden!
- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
Nederlands HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
De sfeer is goed eten is goed chagrijnig personeel vd dames kan geen lach vanaf muv vd eigenaar.
-
Internationaal HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Verrassend en lekker
- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 9
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 9
-
Nederlands Hilvarenbeek
F. Kuijpers
12 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschWij hebben een zeer gezellig en goed uitje gehad.
Fijne bediening en goede kwaliteit eten tegen een "normale" prijs.
Zeker aan te raden voor iedereen.- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
Nederlands HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Eten, drinken, bediening, sfeer,
Allemaal heel erg goed!
Groot compliment!
We waren echt even in de hemel....- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
Internationaal HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Heerlijk sharing diner gehad genoten van de diversiteit. Ambiance super en goede bediening.
De moeite waard.- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 9
- Bedienung 9
- Preis/Qualität 9
-
Nederlands HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Zeer sfeervol restaurant met dito terras aan het vrijthof. Vriendelijk personeel. Gekozen voor een carpaccio en een vissoep. Beide zeer smakelijk. Soep had van mij iets meer mogen zijn. Wel goed gevuld. Eigenaar met hart voor de zaak, zijn klanten en het personeel.
- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 9
- Bedienung 9
- Preis/Qualität 8
-
Internationaal HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Wederom een heerlijke avond gehad in dit sfeervolle en persoonlijke restaurant! Complimenten voor het vriendelijke personeel, het keukenteam welke echt gerechten maakt op topniveau en de eigenaren die altijd de tijd nemen voor persoonlijke aandacht.
Dit was onze tweede keer dat wij hier mochten eten en zeker niet de laatste.Tot snel!
Groetjes,
De gasten uit Poppel 😉- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
-
Nederlands HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Heerlijk eten en drinken in gezellige ambiance.
Wat boven aanstaat is de gastvrijheid en de service.
Alles kan en blijven positief.
Wij komen er graag voor de Bourgondische gezelligheid.- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 9
- Bedienung 9
- Preis/Qualität 9
-
Nederlands HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Perfecte bediening. Een ober die ook wist wat hij bij ons verrassingsmenu uitserveerde. Vijf lekkere gerechten. Wat ons tegen viel was een zachte vis gecombineerd met Chinese eiernoedels, op smaak gebracht met ketjap. Dat combineerde slecht.
Het interieur is sfeervol, als je van religieuze kitsch houdt. Voor ons hoeft een serie crucifixen, zilver gespoten, niet. -
Frans Hilvarenbeek
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschMet mooi herfstweer retour naar een van onze favorieten in Hilvarenbeek. De deur zwiepte open voordat we er waren leuk. We werden begeleid naar een tafel aan het raam waar het daglicht door de grote bomen in het blad slechts beperkt aanwezig was.
Als aperitief een Sauvignon uit de Loire van Domaine de la Bretonnière die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. Op een pindacrème een merengue van yuzu waarop een gelei van passievrucht, mousse van pinda, gele curry mayonaise en dotje citrus gel. Een smaakbommetje.
De crispy tartelette gevuld met steak tartaar afgedekt met crème fraise, bieslook, haringkuit en geraspte parmezaan was prima van smaak en textuur.De amuse was een gevuld porseleinen ei gevuld met een verrukkelijke bereiding van tomaat gekruid met dragon en afgewerkt met een hartige schuimlaag van parmezaan, toppie.
De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Cuvée Marie Jurançon Sec 2018 van Clos Uroulat, goudgele kleur, in de mond redelijk complex en geconcentreerd met tonen van mandarijn en meloen. De chef presenteerde zelf zijn vernieuwde gerecht van Japanse hamachi. Blokjes hamachi in een bouillon van munt en nori afgewerkt met forelkuit, waarbij blokjes avocado, nori reepjes, verse kruidenblaadjes en jalapeno. Aan tafel afgewerkt met groene kruidenolie en zeste van kafir. Delicate frisse smaken met sappige texturen. De wijn sloot verrassend goed aan, complimenten. (9,25)
Uit de Alsace een Pinot Gris Réserve 2019 van Jean Sipp gemaakt in een ronde stijl met subtiele kruidigheid. Ernaast het signature gerecht “Coquille Osaka-style”. Hard aangebakken coquilles in een romige dashi beurre blanc waarbij structuren van pompoen, bonito vlokken. Het geheel was afgewerkt met olie van bieslook, koriander cressjes en zeste van limoen. Een genot om weg te lepelen met zachte texturen en gebalanceerde smaken. De wijn bleef keurig overeind. (9)
Door met een witte Rioja Fermentado en Barrica 2021 van Campillo gemaakt van Viura aangevuld met Chardonnay. Verleidelijk aroma, in de mond gebalanceerd en verfijnd met heerlijke vanille toets. Op een klassiek wit bord met gouden bies een licht krokant gebakken kalfszwezerik op een mousseline van beurre noisette met aan een zijde een diepe kalfsjus en aan de andere zijde een schuimige truffeljus. Waarbij verschillende bereidingen van pecannoot, aardpeer en zure uitjes. Prima cuisson en veel smaakbeleving met mooie diepe smaken waar we helemaal blij van werden. De wijn was keurig in balans. (9,25)
Over naar rood met een 949 Fleurie 2018 van Château de Poncié gemaakt in verfijnde stijl met mooie zuren en sappige tannines. Het pièce was een keurig gedresseerd nieuw gerecht. Allemaal losse componenten met bereidingen van eend die door de chef zelf werd gepresenteerd. Centraal de op de huid gebakken borstfilet subtiel gekruid met five spices met ernaast een dikke plak bruingebakken lever. Erboven een kogel eendenleverterrine met gesuikerde hazelnoot. Links een bruingebakken uitje met verse kruiden en terrine van aardappel met lardo waarop een pommes soufflée gevuld met eendenlever, rechts bruingebakken eekhoorntjesbrood, blokje krokant gebakken polenta met partje artisjokhart. Aan tafel overgoten met de eigen jus verrijkt met truffel. Wow, top bereidingen met klassieke smaken die werden aangevuld door de zuren van de sappige wijn. Feestje. (9,5)
Als dessertwijn een zoete Jurançon 2021 van Peyrette – Lasserre gemaakt in licht zoete verfijnde stijl met tonen van abrikoos en tropisch fruit. Ernaast het “zoete” dessert met compacte presentatie op een mooi bord. Als basis laurierolie centraal erin een dunne plak gezouten karamel waarop een dikke cilinder granité van framboos met yuzu waaromheen verse frambozen en toefjes frambozen crème. Op de granité een quenelle vanille ijs waarop een schijfje witte chocolade en krokantje van drop. Heerlijke frisse smaken met zoette accenten en subtiele droptoets, verrassend. De wijn bleef keurig overeind. (9)
Bediening was uitstekend verzorgd door drie charmante jonge dames ondersteund door de chef.
Samengevat kunnen we stellen dat alle gerechten inmiddels behoorlijk gelijkwaardig zijn en zonder uitzondering het topniveau halen. Het door ontwikkelen van signature gerechten betaalt zich uit. De wijnselectie verdient eveneens complimenten. Een verwenadres voor de liefhebber van luxe ingrediënten met volle smaken en voortreffelijke sauzen. Bedankt.
2 ältere Rezensionen -
-
Frans Hilvarenbeek
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschZoals belooft retour naar Hilvarenbeek om de ontwikkelingen van het keukenteam te proeven (ze zijn inmiddels versterkt). Het was druilerig weer, dat maakte het wat gezelliger.
We mochten een tafel kiezen, dat werd er een aan het zijraam met daglicht, fijn. Als aperitief een Verdejo 2021 uit Rueda van Castillo de La Mota die goed beviel. Het eerste hapje zag er verzorgd uit. Een kaaskrokantje met piccalillycrème waarop een quenelle gerookte ossenworst afgewerkt met mosterdzaadjes en mosterd cresse. Zeer smaakvol met mooie rooktoets.Door met een tweeluik. Om te starten een plakje geroosterd briochebrood waarop een crème van paddenstoel afgedekt met trompet de la mort, afgewerkt met een geschroeid plakje jeneverspek en geraspte parmezaan. Volle smaken met goede texturen.
Ernaast een tijgersoes gevuld met crème van kippenlever afgewerkt met een dotje appelgel. Een smaakbommetje.De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Weissburgunder 2021 van Von Gropper Brutscher, verfijnd met tonen van rijpe appel en meloen. De chef presenteerde zelf de eerste gang. In een vinaigrette van karnemelk, bleekselderij en dille een platte cilinder grof gesneden tartaar van licht gepekelde makreel aangemaakt met compote van appel en bleekselderij. Erop een dotjes gelei van braam, plakjes radijs en verse kruidenblaadjes afgewerkt met rasp van mierikswortel. Eten met de lepel. Complexe beleving met frisse toetsen, aangename kruidigheid en sappige textuur. De wijn was keurig in balans. (8)
Uit Portugal een Bucellas Arinto 2021 van Velhas, fris en sappig met tonen van citrusfruit. Waarnaast een klassieke presentatie met moderne smaken. Als basis gefermenteerde snijbonen in een vinaigrette van schorrekruid waarop een Zeeuwse creuse, stukjes scheermes, dotjes crème van de creuse en gegrilde harderfilet afgedekt met een lobbige hollandaise. Een complex gerecht met veel smaakbeleving, krachtige zuren, aangename ziltigheid en een voortreffelijke hollandaise. Blije gezichten aan tafel. (8,25)
Over naar rood met de Nebbiolo d'Alba van Cadia, transparant robijn rood, heerlijk aroma, in de mond mooie zuren, aangename kruidigheid en een zachte afdronk. Ernaast een klassiek Italiaans gerecht. Een in salieboter gebakken ravioli gevuld met gestoofde kalfsschenkel waarop een lobbige saus van saffraan met parmezaan afgewerkt met poeder van tomaat en krokant van cavolo nero (palmkool). Genieten van volle smaken waarbij de heerlijke wijn naadloos aansloot. (8)
Voor bij het pièce een cuvée Prestige Bordeaux Supérieur van Château Tayet, een volle klassieke gemaakte Bordeaux met een vleugje hout. Uit de keuken bereidingen van de op het karkas gebraden wilde eend. Een stuk borstfilet op een bedje vlees van de gekonfijte bout in een gevogelte jus. Ernaast een quenelle duxelles van cepes en puree van opperdoezer ronde waarop aardappelkaantjes en fijn gemalen hazelnoot. Keurige cuisson en volle pure smaken met aangename wildtoets welke prima combineerden met de Bordeaux. (8,25)
Als dessertwijn een teruggekoelde l.b.v. port 2011 van Mesão, krachtig maar door de lagere temperatuur goed te doen. Op een dik glazen bord een mooie compacte presentatie. Als basis een dunne financier in een vinaigrette van framboos met citroenverbena waarop frambozen parfait, compote van perzik en bolletje cremeux van witte chocolade afgedekt met schuim van yoghurt. Al laatste stukjes gedroogde framboos en blaadjes klaverzuring. Hele frisse smaken met ronde accenten waarbij de port met kleine slokjes goed combineerde. (8)
Als afsluiter een krachtige espresso met lekkere bonbon.
Bediening was zoals we hier gewend zijn zeer goed verzorgd op heel gezellige wijze met gedetailleerde uitleg van wijn en spijs.
Samengevat kunnen we stellen dat middag aan onze verwachtingen voldeed, we proeven en zien dat het niveau is gestegen. De stijl van de chef is nog volop in ontwikkeling, een klassieke basis met keurige bereidingen en originele smakencombinaties waarbij soms moderne technieken. Dit met Brabantse gezelligheid tegen correcte prijzen. Ofwel een adres om in de gaten te houden. Bedankt.
3 ältere Rezensionen -
-
Frans Hilvarenbeek
Sander van den Bosch
7 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschInmiddels enkel keren gegeten, fantastiche ervaring zowel voor de lunch als diner is Pikaar meer dan aan te bevelen. Neem gerust een wijnarrangement. Wij waren laatste keer voor diner (inclusief arrangement halve glazen wijn) ca. € 80,- per persoon kwijt.
- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 9
- Bedienung 9
- Preis/Qualität 9
-
Frans Hilvarenbeek
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschEen hernieuwde kennismakingslunch daar de eigenaar de functie van chef heeft overgenomen van de getalenteerde chef die ons verschillende keren wist te verrassen. We mochten een tafel kiezen, het werd de ronde tafel in de hoek aan de zijde van de brouwerij, prima.
Als aperitief de inmiddels bekende Arinto Fernao Pires 2020 van Quinta do Casal Monteiro die goed beviel. De chef presenteerde het eerste hapje. Een kaaskrokantje met crème van feta en plakje zon gedroogde tomaat afgedekt met een plakje guanciale (gedroogde, Italiaanse varkenswang). Een lekkere start.
Gevolgd door een amuse tweeluik. In de kom een tartaar van inktvis op een bedje van fijngesneden komkommer in een vinaigrette van gember, afgedekt met granité van komkommer. Verfrissend met subtiele bite en aangename gembertoets.
Op de korianderkorrels een makaron van komijn met plakje zeebaars, gelei van visfumet en dotje koriander mayonaise. Een gelaagde smaakbeleving, goed.De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Grauburgunder 2020 van Gropper Brutscher gemaakt in elegante fruitige stijl. Op een mooi donker bord een strakke compacte presentatie. Plakjes geschroeide aardbei in een groene kruidenolie afgedekt met dikke plakken rauwe coquille gemarineerd in olijfolie en limoen, waarop dotjes avocadocrème, tomberries, ringen ingelegde rode ui, kleine blauwe bloemetjes en verse kruidenblaadjes. Aan tafel overgoten met een Peruaanse tijgermelk. Een zomers gerecht met hele frisse toetsen, zachte bite en aangename kruidenaccenten (Indische koriander in de hoofdrol). De wijn werd hiernaast wat ronder. (8)
Van dezelfde wijnmaker de Sauvignon Banc 2021 gemaakt in elegante zon gerijpte stijl met tonen van tropisch fruit. Als basis verse doperwten uit eigen tuin gemarineerd met peterselie en munt waarop plakjes gerookte paling in crème van munt en hangop van geitenyoghurt, afgedekt met het op 63 graden gepocheerde ei overgoten met een hollandaise van geitenboter, afgewerkt met poeder van doperwt en krokantjes van zuurdesem. Het ei had een smeuïge dooier, de zuurtjes van de geit bereidingen en de rooktoets van de paling combineerden hier erg goed bij. De Sauvignon was keurig in balans. (7,75)
Over naar Portugees rood met een Reserva 2018 van Forma de Arte, vol met tonen van rood en zwart fruit en een ronde afdronk met tonen van karamel. Op het witte bord een strakke presentatie. Een op de huid gebakken eendenborstfile waarnaast een quenelle crème van gefermenteerde knolselderij met gepofte quinoa, stukje gestoofde prei, gebakken cantharellen op dotjes crème van cantharel en poeder van prei. Aan tafel overgoten met een gevogelte jus op smaak gebracht met rooibos en sparren topjes. De eend was ietsje te ver wat als voordeel had dat het huidje kon blijven zitten. De knolselderij had een krachtige frisse toets welke ik kon waarderen, de saus was dun maar wel mooi hoog op smaak, prima. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma, zuren en karameltoets. (7,5)
Bediening was zoals we gewend zijn zeer goed verzorgd door de twee eigenaars op heel gezellige wijze met gedetailleerde uitleg van de wijn en spijs.
Samengevat waren we tevreden. De nieuwe chef had de uitdaging om iets lekkers op tafel te zetten voor een hele verwende eter, ik moet bekennen dat hij in zijn missie is gelaagd. De versterking voor het keukenteam is inmiddels geregeld en ziet er veel belovend uit. We gaan zeker nog een keer proeven. Bedankt.
Die neueste Rezension -
-
Nederlands HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
20220521 In Den Hemel
We waren in den Hemel, maar dit was toch wel anders dan verwacht. Op de deur stond het logo van den Hemel. Oo de deurmat stond welkom maar het leek wel een restaurant, nee, eigenlijk was het een restaurant.. Restaurant Den Hemel... En wij waren erin....
De engelen leken wel obers. Ook zonder vleugels, met een zwart T-shirt met logo en een jeans en sneakers. Heel casual.... Ik vroeg me af of engelen wel casual konden zijn, maar hier in Den Hemel duidelijk wel....
Het eten was lekker, maar niet hemels, uit de radio kwam popmuziek en je hoorde niet zingende engelen koren met een engel op een harp. Ook niet een uitzending van radio Maria.
We zaten buiten want het was best lekker weer en er waren ook andere gasten. Jonge gezinnen met kleine kinderen en een hond. En gasten die wat ouder waren en op een elektrische fiets af en aan reden als een stelletje koeriers zonder tassen met fast food.Al met al hebben we het goed gehad. Lekker gedronken en gegeten na een flinke fietstocht op zondag. We gingen weer naar huis. Het weekend was weer voorbij; morgen weer werken.
- Essen & Trinken 8
- Atmosphäre 8
- Bedienung 8
- Preis/Qualität 8
-
Frans Hilvarenbeek
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschMet vrienden en mooi lenteweer retour naar een van onze favorieten in Hilvarenbeek. We streken neer op het terras aan de voorzijde met uitzicht over het Vrijthof waar het uit de zon nog een beetje kil was, de straalkachels zorgde voor het nodige comfort.
Als aperitief een Brut Souverain champagne van het huis Henriot die uitstekend beviel. Ernaast een hapjes duo. Om te starten een krokante cannelloni van brickdeeg gevuld met ossenworst afgedopt met fijngesneden bieslook en afgewerkt met mosterdzaadjes, prima van smaak en textuur.
Op het glazen schaaltje gevuld met gedroogde kruiden een krokantje van gepofte rijst waarop een crème van pinda, bonbon van tom kha kai en gelei van passievrucht, afgewerkt met koriander cresse. Een gelaagde smaakbeleving met Aziatische twist.De amuse kwam in een geslepen cocktailglas. Als basis een salade van asperge met ham waarin een zacht gegaarde eidooier, het geheel was overgoten met een lobbige aspergesaus en afgewerkt met bieslook en aardappelkaantjes. Klassieke smaken die passen bij het seizoen.
De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Grüner Veltliner Weisses Kreuz 2020 van Rabl, floraal aroma, in de mond tonen van rijpe appel, perzik en aangename mineraliteit. De chef presenteerde zelf zijn nieuwe gerecht van Japanse hamachi. Een tweetraps uitvoering maar op één bord gedresseerd en aan tafel afgewerkt met rasp van kaffir lime. Links, in een saus van verveine een cilinder gevuld met tartaar van de buik afgewerkt met forelkuit, waarbij blokjes galia meloen met kleine merengues. Delicate frisse smaken. Rechts plakken licht gerookte Hamachi in een redelijk krachtige saus op basis van Tomasu sojasaus. Volle smaken met aangename umami- en rooktoets. De wijn paste bij beide delen maar veranderde hierbij wel van stijl, leuk. (9)
Door met een Kaseler Nies'chen Riesling Kabinett Feinherb 2020 van Erben von Beulwitz, gemaakt in een frisse verfijnde stijl met tonen van passievrucht, rijpe ananas en een subtiel ronde afdronk. Uit de keuken een doorontwikkeld signature gerecht. Terrine van ganzenlever (gegaard op 64gr.) in een olie van verse basilicum met druppels licht gebonden bouillon van paling, erop stukjes gepocheerde peer en blokjes gerookte paling, afgedekt met kletskopje waarop fijngemalen macadamia en zeste van limoen. Mooie volle gebalanceerde smaken met zachte zalvende textuur. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en zuren, genieten! (9,25)
Uit de Alsace een Pinot Gris Réserve 2019 van Jean Sipp gemaakt in een ronde stijl met subtiele kruidigheid. Ernaast het tweede signature gerecht “Coquille Osaka-style” met compacte presentatie. Drie hard aangebakken coquilles in een romige dashi beurre blanc waarbij structuren van pompoen, bonito vlokken en krokantjes van nori. Het geheel was afgewerkt met olie van bieslook, koriander cressjes en zeste van limoen. Een genot om weg te lepelen, prima texturen, gebalanceerde smaken met in de finale een subtiele koriander toets. De wijn bleef keurig overeind. (9)
Door met een Bourgogne Aligoté 2019 van Boyer-Martenot, heerlijk aroma, in de mond romig met krachtige zuren en een vleugje hout. Ernaast een compacte presentatie. Licht krokant gebakken kalfszwezerik op een bereiding van koolrabi met aan één zijde een beurre noisette en aan de andere zijde een schuimige ui met paddenstoelensaus. Erop dunne plakken kastanje champignon met zoetzure uienringen en rasp van geitenkaas. De cuisson van de zwezerik was precies zoals ik hem zelf het lekkerst vind, zeer zacht (niet meer glibberig) met verfijnde smaak. De grote verassing was de wijn die de smaken versterkte, complimenten. (8,75)
Voor bij het pièce een Valpolicella Volpare 2021 van La Giaretta, fonkelend robijn rood in het glas, het rode fruit kwam je tegemoet, soepel in de mond maar zeker niet te dun. Op een speciaal wit bord een mooie presentatie. Twee crispy krokant gebakken medaillons van lamszadel, waarbij witte asperge, quenelle dadel compote, dot lobbig schuim van Manchego waarin dubbel gedopte tuinboontjes, crème van artisjok met muntolie, structuren van aardappel en dotjes zwarte bessen gelei, aan tafel afgewerkt met de eigen jus verrijkt met komijn. Top cuisson waarin het vetje mij niet stoorde en mooie pure smaken in het garnituur. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)
Een keuze mogelijkheid bij het dessert, ik ging voor fris. Ernaast een cocktail van Bombay gin met ginger ale, plak komkommer en vlierbloesem siroop. In een cocktailglas een dessert wat me bekend voor kwam. Als basis granité van komkommer en citrusfruit met vinaigrette van lavas en citroentijm, erop een quenelle ijs van boeren yoghurt afgewerkt met luchtige krokantjes van imkerhoning, merengues en rasp van witte chocolade. Dat lepelde lekker weg, de krokantjes van imkerhoning zorgde voor mooie accenten. (8,25)
Als afsluiter nog een krachtig espresso met viertal lekkere friandises om de aller laatste gaatjes te vullen.
Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige ongedwongen wijze.
Samengevat kunnen we stellen dat het team weer een stapje heeft gemaakt, met name tevreden over de wijn selectie. De signature gerechten hebben ietsje aan uitbundigheid ingeleverd en zijn meer gebalanceerd uitgevoerd. Alles nog steeds mooi hoog op smaak, bereid met luxe ingrediënten waarbij klassiek gemaakte sauzen. Dat op een zon overgoten terras tegen betaalbare prijzen. Een feestje voor de bourgondiërs, bedankt.
Die neueste Rezension- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität -
-
-
Frans Hilvarenbeek
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschNa een hele fijne beleving retour met mooi weer voor een lunch op terras. De temperatuur viel een beetje tegen maar in de zon, uit de wind met de straalkachels aan was het wel even vol te houden. Als aperitief de Arinto Fernao Pires 2020 van Quinta do Casal Monteiro die goed beviel. Ernaast een hele luxe amuse. Een dunne schijf terrine van ganzenlever met Rijpelaal paling waarnaast druppels xo saus aangemaakt met olie van gerookte paling en een frisse appel compote, een traktatie.
Verder met de hapjes parade. Om te starten een mini brioche bolletje waartussen een stukje gebakken ganzenlever afgewerkt met gezouten karamel, wow.
Pani puri gevuld met een salade van bundelzwammen met koriander crème en teriyaki saus, smaakvol met Aziatische twist.
Krokantjes van parmezaan waartussen crème van parmezaan afgewerkt met dotje koriander crème, half mini tomaatje en rasp van pata negra ham. Mooi hoog op smaak met prima textuur.De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Sauvignon Blanc van Vinalthau gemaakt in elegante zon gerijpte stijl. In een witte schaal een krans van licht gepekelde stukjes makreel waartussen schoeg (Israëlische sambal) afgewerkt met zoetzure julienne van komkommer, plakjes radijs een een melange van verse groene kruidenblaadjes, aan tafel aangevuld met een soepje van komkommer en limoen. Sappige textuur met verfijnde smaakjes en mooie kruiden accenten waarin de pikante sambal de smaakmaker was. (8,5)
Uit de Loire een lichte fruit gedreven chardonnay 2020 van Domaine de la Bretonnière. Ernaast een luxe klassieker. Centraal op het hoge bord een smeuïge eidooier (gegaard op 63gr.) waaromheen stukken witte asperge met kleine stukjes gefermenteerde asperge en slanke groene asperges met crème van gerookte boter in een schuimige aspergesaus, afgewerkt met stukken gerookte paling, aardappel kaantjes en fijngesneden bieslook. Een echt lentegerecht waar we blij van werden. (9)
Uit Portugal de Branco Reserva 2019 van Portal d'Azenha gemaakt van inheemse druiven, in het aroma tonen van tropisch fruit in de mond verfijnd met mineraliteit een een vleugje vanille. Uit de keuken een strakke presentatie. Een dikke plak zacht gegaarde skrei waarop huisgemaakte xo saus, sojaboontjes, plakjes gefermenteerde bleekselderij en tapioca krokantje met groene kruiden, aan tafel aangevuld met een bouillon van sjalot. Sappige texturen met gebalanceerde smaken en aangename Aziatische twist, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. (8,75)
Over naar rood met een Grande Reserva Tinto 2018 van Quinta do Casal Monteiro, verrassend fruitig en redelijk soepel met zachte tannines in de afdronk. Op een plat bord een klassieke presentatie. Een dikke lamskotelet waarnaast stoof van de nek met wortel gegaard in amba (pittige mangosaus), falafel met krokantje van basmatirijst en komijn, quenelle compote van paprika en dotjes peterseliecrème aan tafel afgewerkt met een ghormeh sabzi saus (met oa. gedroogde limoen, fenegriek, dille, koriander, peterselie). De kotelet was top gegaard en delicaat van smaak, de saus vulde dit perfect aan met zijn exotisch kruidentoets. De nek was hoog op smaak. De falafel deed ons aan Egypte denken. De compote had een hele diepe smaakbeleving. De wijn was keurig in balans, genieten over de volle breedte. (9,25)
Een lichte sappige Spaanse dessertwijn van Moscatel druiven door Oligitum, stro geel in het glas, in de mond een toets van citrusfruit en een hint van honing. Ernaast een hele strakke klassieke presentatie. Financier (Franse amandelcake, op smaak gebracht met beurre noisette) met dunne laag compote van rabarber en dikke streep van gekarameliseerde witte chocolade, dun karamelkrokantje afgewerkt met dotjes gel van dragon en limoen. Ernaast een strakke quenelle parfait van rabarber. Pure smaken met uitgekiende zoet zuur balans, zelf ietsje meer een voorkeur voor zuur. De wijn bleef keurig overeind. (8,75)
Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal smaakvolle friandises.
Bediening was zeer goed verzorgd op heel gezellige wijze met gedetailleerde uitleg van de gerechten.
Dat het vorige keer geen toevalstreffer was werd al meteen duidelijk. Hier staat een gedreven jonge chef in de keuken die perfectie na streeft en die met zijn recepten uit het midden oosten hoge ogen gooit. We voegen ze daarom graag toe aan onze favorietenlijst.
Die neueste Rezension- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 9
- Bedienung 9
- Preis/Qualität 10
-
-
Frans Hilvarenbeek
adriaan
74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in DeutschEen nieuw concept “gastropub” met een voor ons bekende chef gevestigd in het 17e eeuwse pand met klokgevel aan het Vrijthof in Hilvarenbeek. Daar het pand onder monumentenzorg staat zijn ook binnen de meeste oude ornamenten bewaard gebleven. De tegelvoer, het balken plafond en de grote schouw waarnaar de eigenaars hun bedrijf een lange tijd hebben vernoemd. De inrichting is knus met rechts een lange bar gedecoreerd met mooie boeketen, de meeste tafels zijn keurig met damast ingedekt waaraan kuipstoelen en gecapuchoneerde banken.
We kregen een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een ongecompliceerde Bicudo vinho verde van Quinta das Arcas die goed beviel. Het eerste hapje was gelijk een voltreffer. Luchtige palingmakaron met palinggelei, paling crème, dunne plak ganzenlever, teriyaki gel en koriander cresse, smolt op de tong, toppie.
De chef presenteerde zijn versie van “egg benedict”. Een stukje dikke paling met plakje ganzenlever verstopt onder een lobbige hollandaise afgewerkt met zuurdesem krokantjes, koriander blaadjes en vers geschaafde wintertruffel. Wow daar lustten we nog wel meer van, geweldig.
Op een schaal met kikkererwten een krokante taco gevuld met crème van erwten geparfumeerd met citroengras en afgewerkt met een crumble van pinda, een echte smaakbom met pikante toets, top.
We sloten de parade af met een wafel van aardappel en ansjovis afgewerkt met dotjes crème van Pecorino, geschaafde pata negra en koriander blaadjes. Ietje minder uitbundig om zo de overgang naar de eerste gang te optimaliseren.
De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Portugese witte van Portal d'Azenha gemaakt van inheemse druiven, rond aroma met tonen van wit fruit in de mond soepel en fris. Uit de keuken een mooie presentatie. Centraal op het bord een strakke rouleaux van licht gepekelde en subtiel met een gember vinaigrette gemarineerde zeebaars waarop een krokantje van de huid eromheen een krans van kleine bereidingen, crème van oester, limoengel, zoetzure parels van komkommer, takjes zeekraal en borage cresse. Hele verfijnde smaken die goed combineerden met de sappige wijn. (8,5)
Door met Riesling 2019 uit de Alsace van Damien Nicolas & Sohler gemaakt in een droge stijl met heerlijk aroma en mooie zuren. Uit de keuken een gerecht waarin de chef zijn Israëlische roots bekend. Zacht gegaarde kabeljauwfilet in een chraime (gekruide vissaus) waarop gefermenteerde groentjes (wortel, bleekselderij), couscous aangemaakt met gezouten citroen en perzik. Het gerecht was afgewerkt met krokantje van basmati rijst met komijn en verse kruidenblaadjes. Volle smalen met mediterraanse toetsen waar we helemaal blij van werden. (8,75)
Over naar Italiaans rood met een Verduno Pelaverga 2020 van Cadia, transparant robijn rood, redelijk fris en sappig in de mond met tonen van rood fruit, kruiden en aards. Op een dik bord een strak gesneden zacht gegaarde parelhoenfilet gelakt met eigen jus waarnaast een jalapeño compote aangemaakt met peterselie en koriander, plakje aardappel geparfumeerd met kerrie, dot mangogel en kleine kikkererwten, aan tafel afgewerkt met een Irakese saus op basis van amba (een pittige mango augurk kruiderij). Prima cuisson, de smaakmakers waren de geweldige compote en verrukkelijke saus. De wijn bleef keurig overeind, prima. (8,75)
Voor bij het pièce een klassieker, Milady de Larigaudière 2016 uit Côtes de Bordeaux. Ernaast een strakke presentatie. Shortrib (72uur gegaard op 58gr.) waarop shiitake aangemaakt met ansjovis, peterselie en citroen zeste ernaast gekarameliseerde witlof in gerookte boter crème met kleine kaantjes, quenelle stoofvlees van shortrib aangemaakt met ansjovis en afgewerkt met dunne krokantjes en een dot crème van gefermenteerd knolselderie, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Zeer zacht vlees en hoog op smaak, vooral het stoofvlees. De wijn sloot naadloos aan. (8,75)
Als dessertwijn een luxe Recioto della Valpolicella Classico 2019 van Villa Crine gemaakt als Amarone maar dan een zoete stijl. Ernaast een chocolade bombe gelaagd opgebouwd en uitgeserveerd op een cremeux van koffie en afgewerkt met een isomalt krokantje. In het hart een bramen gelei waaromheen luchtige hazelnoot ganache met melkchocolade, de buitenste laag was delice van pure chocolade. Complimenten voor smaak en presentatie. De wijn maakte er een feestje van. (9)Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises.
Bediening was zeer goed verzorgd op heel gezellige wijze.
Samengevat waren we aangenaam verrast van de hoge kwaliteitsgerechten. De mediterraanse invloeden zorgden voor originele smakencombinaties, alles mooi hoog op smaak en strak gepresenteerd op modern servies. Dit in een ongedwongen relaxte ambiance. Een echte aanwinst voor Hilvarenbeek, bedankt.
Die neueste Rezension- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 9
- Bedienung 9
- Preis/Qualität -
-
-
Internationaal HilvarenbeekÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Vriendelijke ontvangst. Mooie sfeer en lekker warm. Eten was niet goed maar SUPERGOED. Fijne pauzes tussen de diverse gangen niet te lang, niet te kort. Zeer vriendelijk bediening. Voor herhaling vatbaar!!!!!
- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10
