Pikaar in Hilvarenbeek

Met mooi herfstweer retour naar een van onze favorieten in Hilvarenbeek. De deur zwiepte open voordat we er waren leuk. We werden begeleid naar een tafel aan het raam waar het daglicht door de grote bomen in het blad slechts beperkt aanwezig was.
Als aperitief een Sauvignon uit de Loire van Domaine de la Bretonnière die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. Op een pindacrème een merengue van yuzu waarop een gelei van passievrucht, mousse van pinda, gele curry mayonaise en dotje citrus gel. Een smaakbommetje.
De crispy tartelette gevuld met steak tartaar afgedekt met crème fraise, bieslook, haringkuit en geraspte parmezaan was prima van smaak en textuur.

De amuse was een gevuld porseleinen ei gevuld met een verrukkelijke bereiding van tomaat gekruid met dragon en afgewerkt met een hartige schuimlaag van parmezaan, toppie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Cuvée Marie Jurançon Sec 2018 van Clos Uroulat, goudgele kleur, in de mond redelijk complex en geconcentreerd met tonen van mandarijn en meloen. De chef presenteerde zelf zijn vernieuwde gerecht van Japanse hamachi. Blokjes hamachi in een bouillon van munt en nori afgewerkt met forelkuit, waarbij blokjes avocado, nori reepjes, verse kruidenblaadjes en jalapeno. Aan tafel afgewerkt met groene kruidenolie en zeste van kafir. Delicate frisse smaken met sappige texturen. De wijn sloot verrassend goed aan, complimenten. (9,25)

Uit de Alsace een Pinot Gris Réserve 2019 van Jean Sipp gemaakt in een ronde stijl met subtiele kruidigheid. Ernaast het signature gerecht “Coquille Osaka-style”. Hard aangebakken coquilles in een romige dashi beurre blanc waarbij structuren van pompoen, bonito vlokken. Het geheel was afgewerkt met olie van bieslook, koriander cressjes en zeste van limoen. Een genot om weg te lepelen met zachte texturen en gebalanceerde smaken. De wijn bleef keurig overeind. (9)

Door met een witte Rioja Fermentado en Barrica 2021 van Campillo gemaakt van Viura aangevuld met Chardonnay. Verleidelijk aroma, in de mond gebalanceerd en verfijnd met heerlijke vanille toets. Op een klassiek wit bord met gouden bies een licht krokant gebakken kalfszwezerik op een mousseline van beurre noisette met aan een zijde een diepe kalfsjus en aan de andere zijde een schuimige truffeljus. Waarbij verschillende bereidingen van pecannoot, aardpeer en zure uitjes. Prima cuisson en veel smaakbeleving met mooie diepe smaken waar we helemaal blij van werden. De wijn was keurig in balans. (9,25)

Over naar rood met een 949 Fleurie 2018 van Château de Poncié gemaakt in verfijnde stijl met mooie zuren en sappige tannines. Het pièce was een keurig gedresseerd nieuw gerecht. Allemaal losse componenten met bereidingen van eend die door de chef zelf werd gepresenteerd. Centraal de op de huid gebakken borstfilet subtiel gekruid met five spices met ernaast een dikke plak bruingebakken lever. Erboven een kogel eendenleverterrine met gesuikerde hazelnoot. Links een bruingebakken uitje met verse kruiden en terrine van aardappel met lardo waarop een pommes soufflée gevuld met eendenlever, rechts bruingebakken eekhoorntjesbrood, blokje krokant gebakken polenta met partje artisjokhart. Aan tafel overgoten met de eigen jus verrijkt met truffel. Wow, top bereidingen met klassieke smaken die werden aangevuld door de zuren van de sappige wijn. Feestje. (9,5)

Als dessertwijn een zoete Jurançon 2021 van Peyrette – Lasserre gemaakt in licht zoete verfijnde stijl met tonen van abrikoos en tropisch fruit. Ernaast het “zoete” dessert met compacte presentatie op een mooi bord. Als basis laurierolie centraal erin een dunne plak gezouten karamel waarop een dikke cilinder granité van framboos met yuzu waaromheen verse frambozen en toefjes frambozen crème. Op de granité een quenelle vanille ijs waarop een schijfje witte chocolade en krokantje van drop. Heerlijke frisse smaken met zoette accenten en subtiele droptoets, verrassend. De wijn bleef keurig overeind. (9)

Bediening was uitstekend verzorgd door drie charmante jonge dames ondersteund door de chef.

Samengevat kunnen we stellen dat alle gerechten inmiddels behoorlijk gelijkwaardig zijn en zonder uitzondering het topniveau halen. Het door ontwikkelen van signature gerechten betaalt zich uit. De wijnselectie verdient eveneens complimenten. Een verwenadres voor de liefhebber van luxe ingrediënten met volle smaken en voortreffelijke sauzen. Bedankt.

Inmiddels enkel keren gegeten, fantastiche ervaring zowel voor de lunch als diner is Pikaar meer dan aan te bevelen. Neem gerust een wijnarrangement. Wij waren laatste keer voor diner (inclusief arrangement halve glazen wijn) ca. € 80,- per persoon kwijt.

Wij zijn net een avond heerlijk verwend door de chef, maar ook door het geweldig personeel. Voor ons 41 jarig huwelijk wat een sterrenrestaurant. We komen zeker terug. Herman en Carine Hoefnagel.