Cuines, 33 in Knokke-Heist

€€€

Wie war ihr Erlebnis?

1 positive Stimme0 negative Stimmen
Eine Rezension schreiben

Kontakt

Adresse
  • Smedenstraat 33
  • 8300
  • Knokke-Heist
  • België

Öffnungszeiten

Lunch Dinner
Mon Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Die Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Mit geschlossen
Don geschlossen
Frei Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Sam Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Son geschlossen
Mehr Öffnungszeiten

Eigenschaften

  1. Mitarbeiter
    • Chef: Edwin Menue
    • Host(ess): Fleur Boussy
  2. Atmosphäre
    • Hip
  3. Übernachten

Öffnungszeiten

Lunch Dinner
Mon Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Die Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Mit geschlossen
Don geschlossen
Frei Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Sam Lunch 12:00-13:00 Diner 19:00 - 20:00
Son geschlossen
Mehr Öffnungszeiten

Gemeinschaft

Wie war ihr Erlebnis?

1 positive Stimme0 negative Stimmen
Eine Rezension schreiben

Rezensionen

  1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Retour naar Knokke voor een culinaire lunch bij een van de beste Tapasbars van de Benelux. De reis viel 100% mee dus konden we nog even naar het strand. Keurig op tijd liepen we binnen in het hippe lounge gedeelte met grote bar, erachter het restaurant gedeelte met achter glas de grote keuken. We kregen een grote ronde tafel langs de wand toegewezen en konden ditmaal niet wisselen vanwege de corona maatregelen. Door het indirecte licht van de lampen die aan de binnenzijde een gouden keur hadden kwamen de kleuren van de gerechten niet helemaal tot zijn recht.

    Als aperitief een Les Crais Auxey-Duresses 2019 van Prunier die uitstekend beviel. Het eerste hapje werd uitgeserveerd op een stuk Parmezaanse kaas. Een bonbon met vloeibare vulling op een crème van parmezaan afgewerkt met een blaadje goud. In een keer in de mond, een verrassend delicate smaakbeleving.

    In een wit schaaltje Ajo blanco met druppels dille olie, centraal erin een komkommer rolletje gevuld met crème van zeewier, erop stukjes gemarineerde scheermes met zeebanaantjes en takje zeebesjes afgewerkt met granité van groene jalapeno. Behoorlijk complex met aangename ziltigheid.

    De laatste amuse was een lauwwarme ravioli gevuld met gekonfijte eend uitgeserveerd op een crème van pompoen in een schuimige saus van eekhoorntjesbrood. Mooi hoog op smaak.

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd door de sommelière. Riesling Trocken 2019 van Jüngling, uitbundig aroma met een vleugje petrol, sappig in de mond met mooie zuren. Ernaast een strakke presentatie in de vorm van een roos. Stukken van licht gemarineerde en gepekelde makreel met stukken Zeeuwse creuse gewikkeld in dunne plakken van gele biet afgewerkt met citrusgel en zalmeitjes. Deze stond in een crème van yoghurt gekruid met sumak waaromheen een vinaigrette van duindoornbes. De smaken zoveel mogelijk combineren zorgde voor het optimale resultaat. De frisse wijn was een echte smaakversterker en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,5)

    Uit karaf een lang gerijpte Portugese Malvasia 2009 van Fundação Oriente, complex met subtiele ziltigheid en oxidatieve toets, speciaal. Op een dunne schaal in de vorm van een schelp de “levend” verse coquilles. Als basis een mousseline van in zoutkorst gegaarde knolselderij afgedekt met een dashi beurreblanc waarin op drie schijfjes savooiekool dikke plakken kort aangebakken coquille waarop bonito flakes en dotjes kombu algen opgemonteerd met boter. Ronde smaken met subtiele umami toets die door de speciale wijn een extra dimensie kregen, heerlijk. (9,25)

    Over naar rood met een Arcuria Etna Rosso van Calcagno, transparant robijn rood in het glas, in de mond complex met krachtige mineralen en droge afdronk. Ernaast kip in Marokkaanse stijl. Een strakke kippendijfilet, 4 uur gegaard op 62 graden en op de huid krokant afgebakken, in een schuimige ras-el-hanout saus, erop lobbig schuim van mais, ernaast een platte cilinder couscous aangemaakt met aubergine waarop dotjes crème gekruid met ras-el-hanout afgedekt met blaadjes tuinkers. De kip was ondanks de stevige huis nog sappig, ik kon de smaak van de crème op de couscous erg waarderen. De wijn kwam naast het gerecht helemaal tot zijn recht, complimenten. (8,5)

    Terug naar wit met een Les Ruisseaux Viognier 2019 van Jean-Claude Marsanne gemaakt in de stijl van Condrieu. Rond aroma met tonen van vanille en geel fruit. In de mond verfijnd, romig en een subtiel bittertje in de afdronk. De chef presenteerde zelf zijn kleine meesterwerkje in een speciaal zwart bord. Als basis lintpasta van boekweit in een schuimige schaaldierenjus waarin een kort aangebakken langoustinestaart met zalmeitjes, plakjes palmhart, toefje ziltige crème van bamboe afgedekt met een shisoblad in tempura. Ofwel pasta op zijn lekkerst, ruim voldoende afwisseling in smaakbeleving waarbij de verrukkelijke begeleider naadloos aansloot, toppie. (9,5)

    Voor bij het pièce Spaans rood, Adoremus Reserva 2011 van Vega Saúco, een krachtige maar gebalanceerde Tempranillo. Ernaast een keurig getrancheerde rugfilet van hertenkalf gegaard op de barbecue met truffelrisotto waarin blaadjes roodloof. Verder nog een krokantje van gele biet en dotjes compote van kweepeer met duindoornbesjes, afgewerkt met de eigen jus. Het vlees was perfect gegaard en had een mooie barbecuetoets. Prima frisse accenten door de compote en een heerlijke truffeltoets in de romige risotto waarbij de wijn keurig in balans was. (9)

    We wilde ook graag nog een dessertwijn om het feestje compleet te maken. Flor del Saúco Vendimia Tardía 2006 van Vega Saúco, troebel in het glas vanwege het bezinksel, duidelijk minder zoet en krachtig dan verwacht. De chef presenteerde het dessert met drie verschillende bereidingen. De bloem was een ijs praline van hazelnoot afgewerkt met goud folie, ernaast een krokante cilinder gevuld met ijs van za'atar en bolletje chocolademousse met dulce de leche afgewerkt met krokantje, aan tafel aangevuld met een heldere jus van Filipijnse bergamot. Wow drie originele smaken die afzonderlijk verrukkelijk waren maar die uitstekend combineerden. De frisse bergamot maakte het gerecht verteerbaar en de wijn sloot (boven verwachting) naadloos aan. (9,25)

    Als afsluiter een “sigaartje” van zoethout waarbij (voor de optimale beleving) smeulend hooi en een cakeje met five spices chocolade en gelei van morilles, prima.

    Bediening was uitstekend verzorgd op informele wijze met top sommelière, we voelden ons helemaal in de watten gelegd.

    Samengevat was het een top middag in een informele setting. De gerechten waren ietsje minder uitbundig dan vorige keer maar nog steeds erg smaakvol met top bereidingen en uitstekende smakencombinaties. De excellent geselecteerde wijnen geschonken in prachtige glazen verdienen een dik compliment, ze hebben de gerechten naar een hoger niveau gebracht. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    9,3
    Eine ältere Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen