De Treeswijkhoeve in Waalre

We zagen dat de Treeswijkhoeve meedeed aan de Iens AH actie dus maar meteen gereserveerd. Het was perfect nazomer weer dus streken we neer aan een keurig gedekte tafel in het zonnetje op het terras met mooi uitzicht over de tuin.
De aperitiefwijn werd niet toegelicht, de wijnkaart leerde dat het een droge Weissburgunder was, die goed beviel. De tafel werd volgezet met hapjes, leuk gepresenteerd. Op een schijfje komkommer een ijspastille van gin tonic, een “sigaartje” van zwarte bonen en gekleurde kroepoek met een pikante dipsaus. Die laatste was mooi hoog op smaak gebracht, erg lekker.
In een sigarenkistje kwamen blokjes zalm met erop wat sesam die op een bedje smeulend hooi lagen. Bij het openen van het kistje kwam een aangename rooklucht vrij. In de mond gaf dit aan de zalm een subtiel rookaccent, lekker.

Dick Middelweerd, de chef, presenteerde zelf zijn versie van het Brabantse worstenbroodje. Deze had een worst van cantharellen, en dat was goed te proeven, mooi. Tevens werd door hem het menu van deze middag toegelicht. Een keuze van de kaart was helaas niet mogelijk. Wel gaven we onze persoonlijke wensen mee en dit was geen probleem. Rene Tabbers de sommelier presenteerde zijn wijn “bijbel”, erg uitgebreid, compleet en overzichtelijk, complimenten.

De laatste amuse verscheen in een glazen schaaltje, een stukje langoustine met structuren van pompoen (ijspastille, cakeje en kogeltje) met erop wat gepofte wilde reist. Mooie smaakjes.

De eerste begeleider werd nauwelijks toegelicht, jammer. Een droge Rheingau Riesling 2012 van Schloss Reinhartshausen van de wijngaard Hattenheimer Nussbrunnen. Een mooie frisse Riesling. Uit de keuken een tartaar van roodbaars met erop een krokantje en rolletje komkommer, ernaast een terrine van mediterraanse groenten, een pure van aubergine met erop wat gewelde quinoa en een kleine gevulde inktvisring. De chef kwam zelf nog een Bloody Mary brengen, uitgevoerd in een tomaat gevuld met een smakelijke tomatensap gemengd met een schaaldieren bouillon.
De tartaar was neutraal en subtiel van smaak, de inktvisring was mooi op smaak. De wijn was een keurige begeleider met zijn mooie aroma en fijne zuren.

Uit Spanje een Chardonnay 2013 van Jean Leon met subtiele houtrijping. Uit de keuken mooie stukken kreeft, van staart en schaar met ernaast een ravioli gevuld met geitenkaas, structuren van doperwt, gepofte tomaat en een goudbes. Mooie pure smaken die keurig combineren met de wijn.

Voor het hoofdgerecht was een Zuid Afrikaanse Viognier 2012 van Diemersfontein geselecteerd, mooi rijk en zacht met een zwoele afdronk. Uit de keuken een mooi stuk gegaarde rogvleugel gelakt met hoisin en afgewerkt met krokante buikspek en gepofte wilde rijst. Ernaast complexe groentestructuren en een rolletje gevuld met kimshi. Aan tafel afgewerkt door de leuke en gezellige jonge dame met wat rasp van broccoli. De cuisson van de rog was prima en de smaak was top. In tegenstelling tot de vorige gangen was er nu meer verrassing in smaak en structuur. De wijn maakte het gerecht compleet, de mooiste ronde van de middag.

Inmiddels was de sommelier gewisseld. Een belegen (2001) klassiek gemaakte Brauneberger Juffer Riesling auslese van Harald Bottler werd keurig gepresenteerd. Mooi aroma met subtiele petrol toets en een mooie zoet zuur balans, erg lekker. In het glas een kogel yoghurtijs met vulling van pruim en een krokantje jasje met knetters. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus op basis van citroengeranium. De structuur van het ijs was stevig, de smaak was prima vooral samen met de saus. De wijn sloot hierbij keurig aan.

Bij het tweede dessert werd de wijn door geschonken. In een zwart schaaltje een mooie presentatie van een ring van kers met ernaast verse kers en structuren van chocolade en een quenelle bananenijs. Mooie smaken maar de ring van kers had van mij iets hoger op smaak gemogen.

Bediening was zeer goed verzorgd, van ontvangst tot de rondleiding door de keuken heeft Maaike ons in de watten gelegd. Rene Tabbers, de sommelier, had er volgens mij net even wat minder zin in. Zijn jongere vervanger daarentegen straalde plezier en gastvrijheid uit.
Prijs-kwaliteitsverhouding is goed, het drie gangen menu kost €69,- en dan is het prettig dat je er een gratis krijgt, extra gang slechts €12,50, het wijnarrangement €41,50 en dat is pittig.

Kort samengevat kan ik zeggen dat de hoge verwachtingen net niet helemaal zijn waargemaakt. De gerechten zijn alle zonder meer zeer goed, het hoofdgerecht en het eerste dessert waren top. De wijnen waren alle zeer goed maar voor deze prijs verwacht je net ietsje meer. Het terras is zonder twijfel een toplocatie.