Taste! in Tilburg

Het was al weer anderhalf haar geleden dat we Taste hebben bezocht. Dit is voor ons het beste restaurant in de binnenstad en willen we de ontwikkelingen volgen. Onze favoriete avond (proef de kaart) kwam voorbij, dus maar meteen gereserveerd.

We mochten een plaatsje kiezen, dit werd er een op de bank langs de muur met uitzicht op de keuken. Het interieur is ongewijzigd. Als aperitief een droge sekt van Hochriegl, ernaast wat olijven en amandelpitten.
De amuse hapjes werden gepresenteerd in een lage kist met steentjes, een lekker cremeux van broccoli, een beetje taaie makaron van speculaas, een heerlijk kaaskoekje en kroepoek met een kruidige saus in een tube.

Het warm zuurdesem broodje broodje rook heerlijk en smaakte prima.

De eerste begeleider was een Chileense Gewurztraminer met een mooi aroma en een klein bittertje in de afdronk. Ernaast een mooie presentatie van cilinders eendenrillettes op suikerbrood, twee halve kogels eendenlever met een jasje van bieten gelei en structuren van biet met hier en daar een toefje aceto balsamico. De rillettes was erg mooi op smaak, de lever vond ik iets minder herkenbaar. De wijn had wat moeite met het suikerbrood maar combineerde goed met de bietstructuren.

Over naar een Weissburgunder 2012 spätlese Trocken uit de Pfalz van Heinrich Vollmer, mooi vol en zacht. Ernaast een rolletje van licht gerookte kwartelborst, een gekonfijt kwartelpootje, stukjes vijg en stukjes brioche. Mooie pure smaken die goed combineren met de wijn. Textuur een tikkeltje droog.

We schakelen over op rood, van Sardinië met een Nau&Co (Cannonau en Cabernet Sauvingnon) 2012 van Mora & Memo, met mooie diep rode kleur, fruitig aroma, in de mond vol met vanille toets en een elegante afdronk. Op het bord twee medaillons van hertenrugfilet op een bedje van rode kool, twee stukjes krokante sukade, quenelles boerenkool met spek, kern van witlof met crème van hazelnoot, aan tafel afgewerkt met een eigen jus waarin kruidkoek. De cuisson van de rug was erg goed, de sukade was heerlijk en erg mooi van textuur. De hazelnoot toets was verrassend. De wijn vulde het gerecht mooi aan en was een uitstekende begeleider. Voor mij de mooiste ronde van de avond.

De dessertwijn een Riesling spätlese 2002, traditioneel gemaakt, van het huis Oestrich Lenchen uit de Reingau. Heerlijk aroma met aangename petrol toets, in de mond een mooi balans tussen zoet en zuur. Op een leuke plank, gemaakt van een doorsnede van een boomstam, een lauwwarme Vacherin Mont d’Or, met crème van kastanje, stukjes rode biet, amandelpitten, mosterd en mosterdbrood. Mooie pure smaken en leuk om te beleven hoe de wijn reageerde op diversiteit van smaken.

Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal friandises gepresenteerd op een roze steen.

Bediening is zeer goed verzorgd door Daan De Lannee de Betrancourt, tikkeltje formeel maar met goede uitleg bij de gerechten. De wijnen werden keurig gepresenteerd door Kees Verlaan.
Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, per persoon €49,50 all in.

De keuken van onder leiding van Mike van Strien is stabiel, mooie, redelijk verfijnde gerechten met goede bereidingen en mooie smaken. Weer terug op drie in de top van Tilburg. Tot de volgende keer.