Monarh in Tilburg

We waren erg benieuwd naar het onlangs geopende restaurant in Tilburg met serieuze ambities. Na twee jaar van opknappen en het verkrijgen van de benodigde vergunningen was het dan eindelijk zover. Helaas nog geen lunch mogelijkheden dus geboekt voor een kennismakingsdiner op vrijdag avond.

Het restaurant is voor ons dichtbij en ligt in het oude klooster gebouwd aan het einde van de 19e eeuw. Het resultaat van de verbouwing is indrukwekkend. Je komt binnen in de hal en loopt via de gang die aansluit op verschillende ruimtes (lounge, privat dining, toiletten) naar te restaurant. De keuken is in de royaal originele keuken van het klooster en is nu voorzien van de modernste apparatuur. Rond de keuken is een bar gebouwd en je hebt vensters naar de keuken, mooi. De inrichting ziet er verzorgd uit met een moderne toets en lichte tinten en een visgraat parket. De gewelven laten zien dat je in een oud gebouw bent. Er is speels gewerkt met wijnrekken. De voornamelijk ronde tafels zijn keurig met damast ingedekt, de couverts zijn modern. De Gecapitonneerde armstoelen stoelen zijn in twee kleuren uitgevoerd en zitten comfortabel.

Als aperitief een witte Rueda die goed bevalt. Het eerste hapje was een krokantje van tapioca deeg met een toefje humus, lekker.
De eerste amuse kwam in een glaasje, als basis een crème van passievrucht met een schuim van bleekselderij en afgewerkt met aardappelkrokant, goed uitgevoerd.
De tweede amuse was een tartaar van makreel met een stukje gebakken makreel, wat vinaigrette en een makaron van augurk, in een keer in de mond. Een mooie smaakbeleving.

Het broodgarnituur werd uitgeserveerd. In een lederen mandje verschillende nog warme broodsoorten.

De eerste begeleider was een Sauvignon Blanc 2013 van La Baume, mooi fris en niet gecompliceerd. Uit de keuken een keurige presentatie van zalm. Blokjes van 48 uur gepekelde zalm met een dun laagje specerijen, ernaast koepeltjes van gerookte zalm, zoetzure komkommer, krokante cilinder met wieren en aan tafel afgewerkt met een zoete saus van dashi. Een goede smaken combinatie en een prima textuur. De wijn paste maar ik vond hem net iets te licht.

De tweede wijn was een Italiaanse Pinot Grigio met in het aroma tonen van rijp geel fruit en een elegante afdronk. Uit de keuken gegaarde kabeljauwangeltjes met een ravioli gevuld met garnaal en wat groentjes. Aan tafel, door de patron, aangevuld met een hartige bouillon op basis van rooibos. De smaken van de groentjes waren goed gekozen en zorgden voor voldoende afwisseling. De rooibos was iets minder te herkennen.

Uit de Loire een chardonnay Prestigieux van het huis Drouet , lekker fris en fruitig. Uit de keuken een surf en turf. 48 Uur gepekeld buikspek, daarna gepocheerd, gebakken en afgelakt met soja. Ernaast gebakken coquilles, structuren van artisjok, zure uienringen en een schuim van groene peper. De structuur van het buikspek was redelijk stevig maar de smaak was prima. De combinatie met de frisse ui was het mooist. De coquille was delicaat en viel naast het buikspek wat weg. De wijn was iets te licht voor het buikspek maar paste prima bij de coquilles.

We schakelen over op Spaans rood met de Monastrell van Xenys met in het aroma tonen van zwart fruit, in de mond mooie zuren en een elegante afdronk. Op een zwart bord keurig gegaarde medaillons van de reerug, stukje sukade, cilindertjes van rode biet, toefjes crème van pastinaak, schijfjes gebakken aardappel met verse geitenkaas, zilverui en stukjes gebakken paddenstoel. Aan tafel aangevuld met een krachtige saus van ree. De cuisson van de medaillons was top, de sukade was mooi hoog op smaak. Er was ruim voldoende afwisseling met het garnituur en de wijn sloot keurig aan. Voor mij de favoriete ronde van de avond.

De dessertwijn kwam uit Frankrijk, de Chorus Muscat Moelleux, elegant met tonen van sinaasappel en abrikoos en niet te zoet.
We kregen eerst nog een spoom in een klein flesje met een rietje. Sap van bloed sinaasappel met een schuim van dragon, erg lekker.
Het dessert had als basis een flinke kruimige koek met erop structuren van abrikoos, sorbetijs, pudding en coulis en was afgewerkt met toefjes mascarpone en wat cressjes. De smaken van de abrikoos structuren waren goed maar de kruim was iets overgedoseerd en dat maakte het geheel wat te droog. De wijn sloot goed aan maar het was voor mij de minste ronde van de avond.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een royaal assortiment lekkere friandises. Als laatste nog een warme madeleine met een dip van vanilleroom.

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd, met in de hoofdrol Marijn Mulders die de wijnen die de gerechten keurig presenteerde. Hij werd ondersteund door twee dames. Het was deze avond helemaal uitverkocht (40 personen) en het was dus flink aanpoten maar ondanks dat liep het allemaal goed. Het geluid van de groep was wel wat luid, maar er komen op korte termijn gordijnen om het wat te dempen.
De capaciteit van de keuken was krap, met drie personen, waardoor de gerechten met aardige tussenpozen doorkwamen. Gemiddeld een uur per gang, dat vind ik voor het diner net iets te langzaam. Goed te weten dat medio januari gestart wordt met openingstijden tijdens de lunch.

Prijs-kwaliteitsverhouding is goed tot zeer goed, het all-in 5 gangen kennismakingsmenu koste €79,50.
De gerechten waren voor mij de hoofdrol spelers van de avond, de wijnen vond ik net iets te simpel voor een “top” restaurant. Neemt niet weg dat Monarh in mijn persoonlijke toplijst van Tilburg binnen komt op een gedeelde 3e plaats. Met nog wat kleine verbeterpuntjes in het achterhoofd kunnen we zeggen dat de missie is geslaagd. Een aanwinst voor Tilburg.