Hofstede De Blaak in Tilburg

De kaart was weer vernieuwd en wij waren nieuwsgierig. Fabian had de wijnen al geselecteerd en was er helemaal klaar voor. Als aperitief de Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2013 gemaakt van de inheemse Roditis. Mooi aroma met hints van perzik en abrikoos, elegant in de mond met in de afdronk subtiele ziltigheid. Het eerste hapje is een hoorntje met crèmige vulling en een stukje zalm. Dat werd gevolgd door het cakeje met pindastructuren en stukje rode peper. Ernaast in een zwart porseleinen glaasje mousse van groene curry met piccalilly accenten, smaakvolle opwarmers.

De eerste begeleider was een Italiaanse Prisma gemaakt van Pecorino druiven met een heldere goudgele kleur. In het aroma tonen van gedroogd fruit en in de mond aangename fruitigheid, erg lekker. Uit de keuken een gerecht wat niet op de kaart staat maar geïnspireerd was op de oesterbereidingen. Een mooie presentatie op een glazen schaal die onderin is gevuld met een schelpenstrandje, leuk. Cilinders van kreeftensalade met als basis quinoa aangezuurd met kaffir en erop stukjes kreeftenstaart. Het garnituur was complex en verfijnd, een umami toets door de soja gel, verder frisse accenten met yuzu en duindoornbes, structuur door de algenkruim en ziltige toetsen met de kokkels en de oester. De wijn was keurig in balans en completeerde het genot, grote klasse. Als extraatje nog een zwart porseleinen beker met een geconcentreerde kreeften bisque waarin stukjes langoustine staart, geweldig lekker en dit was dan ook mijn favoriete ronde van de middag.

Traditie is het inmiddels om de Riesling van Bernard Eifel in te zetten als begeleider om de veelzijdigheid van deze wijn te bewijzen. Erbij gegrilde en gemarineerde sint jakobsmossel, stukje langzaam gegaard buikspek, wortelstructuren en afgewerkt met sensationele frisse saus met sjalot. De saus en de wijn vormen een uitstekende combinatie die het eten van deze gang een feestje maken, super.

Een magnum met klassieke chardonnay 2013 uit de bourgogne kwam op tafel. Een van Labouré-Roi, elegant en fruitig met een subtiele houttoets. Op het bord een stukje keurig gegaarde zeeduivel met erop cannelloni's gevuld met Hollandse zuurkool en een topping van gerookte paling. Ernaast toefjes crème van pastinaak en een heerlijke Hollandaisesaus. Een uitgekiende smakenbalans en een prima textuur. Dit werd aangevuld door de keurige geselecteerde wijn, geniete weer.

We schakelde over op Italiaans rood met een Corvina van het huis Clivus, elegant gemaakt met mooie zuren. Op het bord een met zwarte kool gevulde kwartelrouleau met erop een stukje bruin gebakken ganzenlever afgewerkt met stukjes hazelnoot. Ernaast een kogeltje stoof van de bout met een jasje van sesam. Verder zure cilinders van koolrabi met erop een aardappel soufflée en het geheel werd aan tafel afgewerkt met een heldere koolrabi bouillon. De kwartel was keurig gegaard en mooi op smaak, verrassend was de elegante saus die de smaak van de kwartel omhoog bracht en samen met de frisse accenten de verteerbaarheid van het gerecht verbeterde. De elegante wijn completeerde de mooie smaken.

De geselecteerde dessertwijn was nog niet binnen dus geëxperimenteerd met een Coteaux du Layon, Prestige du Plessis 2012 van des Quarres. Een mild zoete complexe wijn met subtiele honingtoets. Uit de keuken een strakke compositie. Een kogel van dragon-yoghurtijs gevuld met mandarijnen compote afgewerkt met toefjes gel van citroen en kleine merengue koekjes, met zorg samengesteld. Aan tafel aangevuld met een heerlijke frisse citrussaus. Mooie smaken waarin de zuren duidelijk de hoofdrol opeisten die ervoor zorgen dat de wijn behoorlijk contrasteerde, iets wat soms goed uitpakt maar ditmaal vond ik het ietsje minder.

De tweede dessertwijn was een Beerenauslese van het huis Tement gemaakt van de Welschriesling, Gelber Muskateller en Sauvignon blanc met in het aroma tonen van rijp geel fruit en in de mond een prima zoet zuur balans. Als verwennerij kwam er nog een glaasje late harvest Riesling van Malvilla naast, een favoriet, heerlijk. Uit de keuken een mooie presentatie van appelstructuren op een dunne koek met laagje karamel en afgewerkt met tonkaboon, hazelnoot en spongecake. Mooie smaken met als topper de warme appelbol in het groene jasje. De Beerenauslese kwam als begeleider als beste uit de test. De zalige Riesling was puur een extraatje.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd door Fabian met zijn keurige presentaties van de wijnen. Hij werd enkele keren ondersteund door Angelo de chef die het leuk vond om even terug te koppelen, leuk.
Prijs-kwaliteitsverhouding blijft uitstekend. Angelo en Fabian zijn aan elkaar gewaagd en vormen samen een sterk team. Duidelijk bezig met het optimaliseren van de smaakbeleving voor de gasten, complimenten. Wij hebben wederom genoten van een culinaire middag, bedankt.