Restaurant geschlossen

Flore befindet sich jetzt auf dieser Standort

  1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Na een hele goede tip geboekt voor de “Chefs lunch”. De reis ging ondanks de slechte weerberichten voorspoedig. Het restaurant ligt erg mooi in hartje centrum aan de gracht met uitzicht op de munttoren. Binnenkomen is erg chique, over de rode loper langs een bediende in driedelig rokkostuum met hoge hoed. Je loopt binnen in een grote loungezaal met warme kleuren, grote kroonluchters en aan de wand op grote panelen de edelen uit de gouden eeuw. Aan de kleine bar werd de reservering nagekeken en werden we begeleid naar het eveneens chique, relatief kleine restaurant. Gouden kleuren op wand en plafond, bruine vloerbedekking en wit lederen armstoelen. Keurig met fijn linnen gedekte tafels en super mooie zilveren couverts, van mijn favoriete merk Christofle, met een elegante strakke vorm met aan het eindstuk een cilindertje. Veel daglicht en exclusief uitzicht vanaf onze ronde tafel dicht bij het raam, we voelden ons de koning te rijk.

    We startten met een droge witte, we kregen de “eigen” huiswijn, uit het zuiden van Frankrijk met mooie frisse tonen, die prima bevalt.
    Ernaast een gelei van kippenbouillon met hierin groentestructuren afgewerkt met lavas. Een mooie lichte start.

    De tweede amuse was in zoutkorst “gegaarde” rode biet, gemarineerd in zoet zuur met parels en een kogeltje sorbetijs van wasabi, afgewerkt met gele mosterd bloemetjes. Een verrassende smakencombinatie.

    Mijn topper van de amuses was een Zeeuwse platte, warm geserveerd in een heerlijke champagnesaus, ijs parels van champagne en afgewerkt met blauwe bloemetjes, goddelijk!

    En er kwam er nog een, erg mooi gepresenteerd in een spiegel van ossenstaart gelei. Een mergpijpje van aardappel gevuld met kalfstartaar en crème fraîche, erop een krokantje met crème van merg en een toefje 'Kaluga' Kaviaar. Hele mooie delicate smaakjes met de merg in de hoofdrol. Wat een verwennerij.

    De eerste begeleider is een Spaanse Cérvoles Blanc gemaakt van chardonnay en Macabeo. Individueel vergist in eiken vaten wat de smaak speciaal maakt, rijk en complex met een lange afdronk. Op het bord een strakke compositie. Gegrilde coquille, gesneden in de vorm van een zeeanemoon met tussen de tentakels stukjes zwarte truffel, paddenstoel en bieslook en aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde ossenstaart jus. Wat een smaakbeleving, waarin we tijdens het eten nog verrassende yuzu toetsen en een heerlijke mousseline van knolselderie tegen kwamen. De heerlijke wijn sloot naadloos een en maakte er een feestje van. Een ronde voor in mijn toplijst, super.

    Een klassieker werd gepresenteerd, op een leuke maar beknopte wijze. Saint Estèphe 2009 van Chateau Lavillotte, minder krachtig en geconcentreerd dan verwacht maar elegant gemaakt met een mooi terroir. Uit de keuken kip 'a la Royale'. Een keurige cilinder van kip met erin verschillende stukjes van bijna alle delen van de kip en centraal het voor mij lekkerste stukje van de eend. Aan tafel aangevuld met de 'a la Royale' saus die was gemaakt van een zeer geconcentreerde kippenbouillon met rode wijn, op de rand nog drie jonge radijsjes in een saus van limoen met erop zeste van limoen, keurig gestrikt. De kip was hoog op smaak en sappig, de tweede keer in mijn leven dat ik dit meemaakte, toppie. Mooie mondbeleving door verschillende structuren. Lekker ook die frisse toetsen die voor voor de afwisseling zorgen. De wijn was een prima ondersteuner van het gerecht met zijn heerlijke aroma en mooie terroir. Een hele mooie ronde weer.

    De dessertwijn was er een van Chambers, de Rutherglen Muscat, een versterkte wijn met in het aroma tonen van gedroogde abrikoos en rozijnen, in de mond vol en zacht, erg lekker. Een grote schaal met zwarte truffels werd op de bijzettafel geplaatst. De borden werden uitgeserveerd met een quenelle hartig ijs. Op ieder bord werd een hele truffel geplaatst en werd afgewerkt met geschaafde truffel. De hele “truffel” was gemaakt van pure chocolade gevuld met een melk chocolade mousse, in de kern nog een smeuïge chocolade. Een verrassende presentatie en mooie smaken, vooral het hartige ijs was speciaal. De wijn combineerde erg goed en vulde het gerecht aan met zijn frisse toets.

    Als afsluiter een iets minder krachtige espresso met keurig gepresenteerde, heerlijke friandises op een boomschors. Een herfst tafereel.

    Bediening was grote klasse en behoort tot de allerbeste die ik heb meegemaakt. Ondanks dat de mannen allemaal in driedelig rokkostuum rondlopen was het absolut niet stijf en werden we volledig in de watten gelegd. Ik proefde zelfs de Brabantse gezelligheid, wellicht door maître Erik van Kampen die nog onder “onze” (knipoog) Cas Spijkers heeft gewerkt.

    Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, misschien moet ik het niet vertellen want ik hoop echt dat deze prijsstelling voor de lunch blijft. Menu slechts €38,- huiswijn €5,-, wijnarrangement €27,50 en koffiearrangement €8,-.

    Onze verwachtingen waren hoog en deze werden royaal overtroffen. Ik mocht de chef nog even bedanken en ik was aangenaam verrast toen ik Thomas Groot (executieve Souschef) mocht de complimenteren. Meerdere hebben deze parel inmiddels ontdekt want het was lekker druk deze middag. Ik kan Bord'eau dan ook van harte aanbevelen. Een bijzondere belevenis, bedankt!

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.