Vestdijk47 in Eindhoven

Een van mijn favoriete chefs, Rob van der Veken (Hofstee Bladel), heeft een nieuwe uitdaging gevonden op een verrassende locatie, het Pullman hotel. Het koste even tijd voordat hij de gerechten zijn eigen signatuur mee kon geven. Dus even gewacht tot het verschijnen van “zijn” nieuwe kaart.

Het hotel ligt in het centrum en parkeren kan op de eigen parkeerplaats. Wel is het even onwennig als je zo'n groot hotel binnen stapt maar gelukkig waren de medewerkers al op de hoogte van onze komst, leuk! We werden begeleid naar een tafel aan het raam. Het is een hele grote ruimte onderverdeeld in een bar lounge en restaurant. Strakke en relatief moderne inrichting waarin je een luxe gevoel beleefd. Door het gebruik van gordijnen zijn er aan de raamzijde gezellige nisjes gemaakt. Verder vallen op, de mooie halfronde design banken en een grote wijnvitrine langs de muur. De tafels zijn keurig met linnen ingedekt met hieraan comfortabele armstoelen.

Als aperitief een lekkere frisse witte wijn, dit werd een Sauvignon blanc 2013 uit Nieuw Zeeland van Dr Renwick die prima bevalt. Ernaast een amuse van gepofte tomaat gemarineerd in kamille thee met een halve kogel crème van citrusfruit en stukje mozzarella afgewerkt met cressjes. In een glaasje tomaten bouillon op smaak gemaakt met kamille. Een verrassend lekkere smaken combinatie, een goede start.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Jan-Jaap Altenburg een enthousiaste jongeman die onlangs is aangesteld. Een klassieke Sauvignon blanc 2013 uit de Loire van Domaine Octavie. Leuk om de twee duidelijk verschillende stijlen na elkaar te proeven. Uit de keuken, gepresenteerd door de chef, een tartaar van makreel met komkommer structuren, accenten van dashi en knoflook mayonaise, aan tafel afgewerkt met exotisch vruchtensap van de Kiwano en verse rasp van de hand van buddha. De tartaar was zeer delicaat en lekker sappig het garnituur bood ruim voldoende afwisseling. De wijn was een prima ondersteuner die door het exotische fruit nog lekkerder werd, mooi.

We schakelen al meteen door naar rood met een gekoelde Spätburgunder 2011 van het huis Manz uit de Rheinhessen, elegant gemaakt met een toets van kersen en subtiele kruidigheid. Uit de keuken niet een echt gerecht maar een proeverij die aan tafel werd afgewerkt met een klein beetje rasp van verse mierikswortel. Een plak heerlijke ham, cilinder van langzaam gegaarde kalfsentrecote, geschroeide langoustine en een halve beignet gevuld met langoustinestaarten. Keurige bereidingen en mooie individuele smaken, ook die van de entrecote, waar ik normaal gesproken niet zo'n fan van ben. De wijn combineerde goed bij het vleesbereidingen maar naast de langoustines was hij te krachtig.

De aperitief wijn van Dr Renwick was tevens de begeleider van de volgende gang. Een duidelijk signature gerecht van de chef. Een uitstekend gegaarde kabeljauwfilet op een bedje van basilicum risotto met schuim van basilicum, brunoise van gezuurde pompoen en een stukje ossenworst. Relatief eenvoudig maar o zo lekker.

In dezelfde stijl door naar de volgende ronde met ernaast een frisse en romige chardonnay 2012 van Corralillo uit de San Antonio Vallei. Op de huid gebakken zeebaars op een bedje van couscous met erop een quenelle gekarameliseerde ui en takjes zeekraal. Aan tafel afgewerkt met een tweetal sauzen. Een heerlijke Hollandaise en een hele mooie kruidenjus. De kannetjes bleven op tafel en het was weer snoepen! De huid was keurig krokant, de vis was sappig en mooi hoog op smaak. Een prima balans met de wijn die voor de frisse tonen zorgde, genieten!

Een voor mij aparte rode uit de Rhône die ik ken van de dessert wijnen. Een Beaumes de Venise van het huis Coyeux met een diepe kleur, in het aroma en smaak een toets van amarenekers, erg lekker. Op het bord bereidingen van lam, een stukje van het lamsrack en een stukje van de rug. Ernaast het het voor ons bekende “bolletje” van snijboon, pommes carré, toefjes tomaten en aubergine crème, aan tafel afgewerkt met een heerlijke eigen jus gekruid met tijm. Dat de chef vandaag in top vorm was bleek wel door de superieure cuisson van het lam. De wijn vulde het gerecht keurig aan en het garnituur bood ruim voldoende afwisseling. De klassieke keuken op zijn mooist.

Nu nog de klapper waarin de chef respect betoont aan zijn leermeesters, Margo Reuten en Gerard Wollerich. Als begeleider een droge Mosel riesling 2013 van Dr. Loosen die niet te fris was. Uit de keuken ganzenlever bereidingen. Een keurig stukje gebakken lever, quenelle ijs van lever op een cilinder van confit van eend, cilinder paté met een jasje van bieten gelei, stukje gemarineerde biet, frisse uien compote en een saus van rode port. Een heerlijk snoepgerecht waarnaast de wijn, in mijn beleving, net wat te droog was maar met zijn aroma keurig aansloot.

De dessertwijn was een gerijpte PX sherry, chocolade kleur, stroperig en erg zoet. Patissier Tom van Woerkum, een van de finalisten van de lekkerste bonbon wedstrijd, presenteerde zelf zijn dessert, leuk. Een hele mooie compositie met structuren van Cocagne Noir chocolade, structuren van blauwe bes, toefjes gel van Crème De Violette, koekkruim en een quenelle ijs van gebrande room. Mooie smaken waarnaast de PX net wat te overheersend was, jammer. Een passende wijn vinden is nu de uitdaging voor Jan-Jaap.

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal friandises waarbij ook de net niet winnende bonbon met een vulling van bergamot en speciale peper, jammie.

Bediening was zeer goed verzorgd met Jan-Jaap in de hoofdrol. De gerechten en wijnen werden keurig gepresenteerd op een vlotte toegankelijke wijze.

Prijs-kwaliteitsverhouding beoordelen we niet omdat we een proeverij menu kregen die niet op de kaart staat voor een prijs van het Cocagne menu.

Wel kunnen stellen dat het vernieuwde team van Vestdijk 47 erg sterk presteert en zich kan meten met de beste zaken in Eindhoven. Een echte aanrader, met namen voor de liefhebbers van de klassieke keuken. Wij hebben een prima middag beleefd, bedankt!