Hofstede De Blaak in Tilburg

Angelo had weer een nieuwe kaart. Het synchroniseren van de agenda's van de drie proevers bleek nog niet zo eenvoudig. Hierdoor konden moesten we nog even geduld hebben.
Het geluk was aan onze zijde, het was ontzetten mooi lenteweer. We mochten een plaatsje uitzoeken op het terras, het werd er een in het zonnetje.
Een feestelijk aperitief, champagne van Charles Heidsieck de Brut Reserve, gemaakt in een wat rijpere stijl. Het eerste hapje is een gemarineerde watermeloen met erop crème gekruid met de Voastsiperifery (een peper uit Madagaskar), erg smaakvol.
Het tweede hapje herkende we, het oranje klompje van aspergemousse op een cakeje, mooi en lekker.
In een met rook gevulde weckpot het derde hapje. Op een bedje van schelpen een schaaltje met vanillecrème waarop een stukje huisgerookte paling en rode biet structuren, verrassend lekker.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Vino Verde van het huis Raza, elegant met citrustonen en een subtiele mousse. Misschien ietsje te vroeg geschonken (de volle zon stond erop) want mijn tafelgenoten vonden hem net ietsje te licht als begeleider en stapte over op een Weissburgunder, de ST23 uit Luxemburg met iets meer body en wat minder zuren. Ernaast een mooie presentatie van een krabsalade met komkommerstructuren, gepofte quinoa en kroepoekjes. Een geweldige start met mooi delicate smaken, prima zoet, zuur, hartig balans en uitstekende textuur. De krab salade was, zoals we inmiddels gewend zijn, wat aangezuurd met kafir, heerlijk. Zelf vond ik de geselecteerde wijn mooi aansluiten, beter zelfs dan de ST23. Zo zie je maar weer hoe smaken verschillen.

Uit de Loire een chardonnay Prestigieux van het huis Drouet, mooi strak gemaakt met mooie zuren en een subtiele vanilletoets. In een groene schaal gestoomde zeebaars op een bedje van zeekraal in een soepje van frisse komkommer met oestersap. Erop een heerlijke oester, scheermessen, kokkels en afgewerkt met lamsoor en gedroogde nori. Een geweldig gerecht voor de liefhebben van zeefruit, en dat zijn we alle drie. De wijn bleef keurig overeind tegen de ziltigheid van het gerecht en hij vulde het gerecht met zijn zuren keurig aan.

Uit Italië een Masseria Pietrosa gemaakt van Verdeca met een uitbundig aroma, in de mond rijk en rijp, heerlijk. Op het bord een mooi stuk gebakken kabeljauw met erop een ravioli gevuld met burrata en kreeft waarop stukjes donkere olijf. Ernaast een stukje kreeftenschaar, gepofte tomaat en krokantje van parmezaan. Afgewerkt met aan de ene zijde een basilicum jus en aan de andere zijde een schaaldierenschuim. Een behoorlijk complex gerecht met Italiaanse invloeden, erg goed uitgevoerd. De wijn sloot hierbij naadloos aan, genieten weer.

Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc van Gold Mountains gemaakt in een frisse stijl. Op het bord een mooi stuk krokant gebraden grietbot met erop morilles, dubbel gedopte mini tuinbonen, in een bouillon van knolselderijsap met lavas. Hierin nog een parel gevuld met vloeibare tuinboon en een soufflé van aardappel. Heerlijk hoe het hartige soepje de smaken verbind. De wijn vond ik zelf ietsje te licht als ondersteuner.

We schakelden over op krachtig rood met een zuid Franse Mas Des Tannes 2012, vol zwart fruit, aangename kruidigheid en een stevige body. Ernaast een proeverij van polderlam. Een medaillon van de rug, schijfje van de tong en cilindertjes stoof van de nek. Aangevuld met de kopjes van asperge, krokant gebakken polenta en stukjes courgette, door de chef zelf overgoten met een eigen jus, waarin wat azijn en een subtiele toets van ras el hanout. Heel puur en mooi op smaak allemaal. De wijn combineerde goed en vulde het gerecht aan met zijn zuren en kruidigheid.

John miste nog wat in het menu en hij zorgde voor een verrassing. De begeleider was een bekende, laat geoogste riesling uit Chili (San Antonio Valley) van het huis Malvilla. Een diepe goudgele kleur, heerlijk aroma met subtiele petrol toets, rijk in de mond met uitstekende zoetzuur balans, heerlijk. Op het bord als basis een plak dunne koek met erop een platte cilinder van eendenlever paté waarop centraal en parel van eendenlever crème, stukjes sinaasappel, paaltjes en kleine kogeltjes sorbet van groene appel, krokante artisjok en plakjes zomertruffel. De paté was erg mooi op smaak. Het gerecht was aangepast aan de lente met frisse accenten. Hier moet je liefhebber van zijn en twee personen aan tafel waren dat. De wijn was voor mijzelf de hoofdrolspeler van deze ronde.

De dessertwijn kwam uit Zuid Afrika, de Cinsault van Gold Mountains. Rosé kleur, in het aroma een tonen van aardbei redelijk droog in de mond. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Als basis een platte, zachte, beetje taaie amandelkoek met erop structuren van framboos en roos afgewerkt met enkele makarons. Mooie smaken, vooral de quenelle rozenijs. De wijn combineerde goed maar had van mij ietsje ronder mogen zijn.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met gevuld chocoladecakeje met erop structuren van duindoornbes. Waarna we nog een praline mochten uitzoeken van de schaal.

Bediening was uitstekend verzorgd door Fabian Inderfurth met zijn keurige presentaties van de wijnen en Jet van Hooijdonk die op gezellige wijze de gerechten presenteerde. Bij meningsverschillen werd meteen naar een oplossing gezocht, prima service!

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, zeven gangen wandeling €75,- begeleidende wijnen (halve glazen) €3,- champagne €13,50 en koffiegarnituur €2,90.

Het was een middag waarin alles klopte. Hofstede de blaak blijft de top van Tilburg en omstreken.