Zarzo in Eindhoven

Zarzo stond al weer even op de verlanglijst en verrassend snel was er de mogelijkheid om met John een culinaire middag te beleven. John die liefst gaat voor het complete programma ofwel de Zarzo Especial, ik pas me aan.
We streken neer op het zonovergoten terras waar Jimmy Szalai een heerlijke Cava presenteerde. De Mim Brut Reserva, heerlijk aroma, vol en lang. Adrian presenteerde het eerste hapje dat er verzorgd uit zag. Een kers met eetbaar pitje (geroosterde hazelnoot) en steeltje, erg lekker.
De “paella” kende een hele moderne uitvoering, gepofte rijst met een crème die samen in de mond de smaakbeleving van paella gaf, leuk.
Gevolgd door een taco gevuld met crème van Parmezaan, gedroogde mais en limoenrasp afgewerkt met waterkers. Vooral de limoen toets maakte er een smakelijk hapje van.
Op prikkeldraad, wat er niet zo vriendelijk uit ziet, een moderne bitterbal met een vulling van Beef Wellington.
Voor we naar tafel gaan nog een glaasje met granité van mango met toefjes crème van koffie en mascarpone. Lekker verfrissend en mooie textuur.

We werden voorgegaan naar tafel en kregen er een, die verrassend goed uitgelicht was, aan de muurzijde met royale bank en uitzicht op de open keuken.
Hier werd de laatste amuse geserveerd, een hele mooie presentatie weer. Eetbare roos van kroepoek met rode peper en rozenwater.

De eerste begeleider werd nog door Jimmy gedaan die duidelijk is gegroeid in kennis, complimenten. Een Spaanse Cu Cu 2013 gemaakt van Verdejo, uitbundig aroma met frisse toetsen, heerlijk. Ernaast een vegetarisch gerecht met plakjes watermeloen en meiknol waaronder toefjes geitenkaas, gemarineerde amandel, stukjes ansjovis en een zongedroogd tomaatje. Een verrassend gerecht met mooie frisse tonen die werden aangevuld met amandel, hartige ansjovis en de zalvende geitenkaas. De wijn sloot hierbij naadloos aan en versterkte de frisse toetsen. Een prima start.

De tweede begeleider werd door Randy Bouwer, een eigen cuvée van Berhard Eifel gemaakt van Riesling 2014 van de Schweicher Herrenberg die ik nog niet eerder op had. Mooie frisse tonen, strak en elegant in de mond met een ronde afdronk. Ernaast een klein kunstwerkje. Een handgesneden roos van witlof, afgewerkt met haringkuit en bloemetjes, op een bedje van coquille met brunoise van gerookte paling. Aan tafel afgewerkt met een saus van beurre blanc met gerookte paling en aardappel. Een heerlijke smakencombinatie die keurig in balans was, de wijn paste goed maar was niet helemaal opgewassen tegen de wat vollere smaken. Hierdoor kregen we ernaast nog een rijpe rijke Riesling 2001 waardoor het gerecht nog mooier werd, voor mij een van de toppers van de middag.

Nu een sherry Manzanilla Pasada van Bodega Hidalgo, complex met tonen van sinaasappel, amandel en flor wat de typische sherry toets geeft. Je moet het leren waarderen, geef ik toe. Ernaast een speciaal gerecht, kort geschroeide filet van rode mul afgewerkt met gefermenteerde knoflook, toefjes crème fraîche, gefrituurde rozemarijn takjes en een eigen jus opgemonterd met de eigen lever. De mul was nog wat rauw en had hierdoor een sappige bite. De saus was hoog op smaak en leek op een geconcentreerde bouillabaisse. Textuur werd compleet door de zalvende toefjes en krokante takjes, wat een mondbeleving, toppie. De complexe sherry vulde het gerecht keurig aan met zijn aroma en mooie smaak die tijdens het eten voor mij veel lekkerder was dan wanneer je hem solo proeft.

Even een rustpuntje met een klassieker van Cees Helder. Ernaast een Zuid Afrikaanse Chardonnay 2014 van Jordan, een allemansvriend met een volle hout toets. Uit de keuken een klassieke presentatie met een topping van dunne gefrituurde aardappelschijfjes op een stuk keurig gegaarde tarbot met ertussen duxelles van Shi-take. Verder op het bord een crème van peterselie en een kalfsfond met huisgemaakte truffelolie. Een goede smakenbalans met meer herkenbare smaken, waarbij de wijn keurig aansloot vanwege de padenstoelen en kalfsfond. Genieten weer.

Nu een speciale ronde waarmee Adrian en Randy de eerste prijs hebben gewonnen op de prestigieuze wijn-spijswedstrijd Copa Jerez. Uiteraard een sherry ernaast en wat voor een. Amontillado vors van Bodega Tradicion, 38 jaar gerijpt zonder flor. Mega complex en lang met slechts relatief subtiele oxidatieve toets. Uit de keuken een compact gerecht van gelakte zwezerik met hierop gedroogde garnaaltjes, stukje roodlof met citroen, quenelle knolselderij en een saus van geconcentreerde kalfsfond met linzen. De zwezerik was mooi gegaard, zonder de glibberige structuur, en hoog op smaak, super. De gedroogde garnalen gaven een speciale toets die tevens de brug vormde naar de complexe sherry. Een verrassende, niet alledaagse combinatie, voor mij de topper van de middag.

Als slagroom op de taart mocht ook een foie gerecht niet ontbreken. Ernaast een Madeira 5 jaar oud van East India, amber kleur met in het aroma tonen van krenten en karamel. Op een houten plank gebakken en getrancheerde foie met stukjes zwarte olijf. Ernaast een quenelle ijs van vijgen en een mousseline van knolselderij. Weer een goed doorgeproefde en originele combinatie met mediterrane toets waarin de foie een passend onderdeel is.

We schakelden over op rood met een Côtes de Roussillon, de Lilac 2013 van Jeff Carrel, lekker sappig met rood en zwart fruit en aangename kruidigheid. Ernaast lamskoteletjes zeer langzaam gegaard op lage temperatuur met salsa romesco, aubergine met erop stukjes ansjovis en afgewerkt met een eigen jus. De kotelet had een absolute top cuisson en was boter mals met een delicate smaak. Het vetrandje was langzaam in het vlees getrokken en vormde een harmonisch geheel, zalig. De balans met de wijn was weer uitgekiend, grote klasse!

We gaan weer terug naar het terras voor het dessert. Adrian presenteerde een heerlijke Moscatel, de nr.2 van Jorge Ordonez en Co. Aangename frisheid en concentratie, heerlijk. Uit de keuken stukjes verse peer met een luchtige crème, granité van citroen en krokantje plaatjes met een hint van eucalyptus. Een waardige afsluiter met vertrouwde smaakjes en heerlijke begeleider.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met keurig gepresenteerde friandises met leuke gadgets.

Bediening was grote klasse met veel persoonlijke aandacht en uitgebreide informatie. Dit is de grote kracht van team Zarzo die de restaurantbeleving op deze wijze een extra dimensie geeft.

Samenvattend kan ik zeggen dat de keuken creatief en verrassend is met mooie en originele smakencombinaties in een uitstekende uitvoering. Ook de wijnen zijn verrassend en origineel. Kortom een aanrader voor de avontuurlijke proever en als je liefhebber bent van de Spaanse toets dan is een bezoek zelfs een must. Wij hebben een heerlijke, culinaire en memorabele middag beleefd, bedankt!