De Lindehof in Nuenen

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Er was weer een kliekjes dag en daar zijn we fan van. De ontvangst was door de enthousiaste Edgaras Razminas die vorige keer al een hele goede indruk had achtergelaten. We kregen een tafel aan het raam, fijn. Het aperitief mochten we kiezen en eigenlijk stonden alle opties open, luxe. Het werd een Riesling, een 2013 uit de Alsace van Albert Mann, mooi hoog in zijn zuren met subtiele petrol toets erg, erg lekker.

Edgaras vond het wel een beetje jammer dat we niet voor gin-tonic gekozen hadden, hij wilde toch graag zijn hele luxe op maat gemaakte wagen showen . Hierin sterke dranken met een uitgebreide collectie gin en malts, onderin een mix van andere luxe sterke dranken.

Krokantjes stonden al op tafel, de kaaskoekjes met popcorn waren lekker hartig. Ernaast werd een met bloemen gedecoreerd kistje met krokantjes Oosterse stijl uitgeserveerd. De banaan met pindasaus was mooi hoog op smaak.
De praline mocht niet ontbreken, ditmaal in een rode kleur in bloody mary stijl, lekker sappig.

Ook het hapje op de hand was weer van de partij. Een makaron van gember met een smeuïge vulling, een echte smaakbom, heerlijk!

Nu een beetje een lugubere presentatie. Een groot doodshoofd werd op tafel geplaatst gevuld met een luxe wodka met ernaast dubbelwandige glaasje met binnenin een vorm van een doodshoofd. Hierin werd een gazpacho van biet geschonken, op smaak gebracht met frisse tonen en een hint van Wodka, verrassend lekker.

Nog een echt Hindoestaans hapje. Bereiding van aardappel en kousenband afgewerkt met tamarinde op een op een groen blaadje. In een keer in de mond. Mooi hoog op smaak met een duidelijke oosterse toets.

De laatste amuse was leuke en werd gepresenteerd door Soenil die tevens onze wensen doornam, prima. Stukjes van de kippendij op een een kleine smeulende barbecue met een tandoori dip en een tomaten salsa. Te handelen met de pincet. De geur van de het smeulende hout was aangenaam maar ietsje uitbundig.

De eerste begeleider kwam van de Tenerife een Viñátigo Marmajuelo 2013 met in het aroma tonen van tropisch fruit, in de mond mineralig met een complexe afdronk. Jermain De Rozario (een van de chefs) presenteerde het eerste gerecht, leuk. Op het bord geschroeide Hamachi met allerlei oosterse structuren, daar ik geen aantekeningen heb gemaakt waag ik me liever niet aan details. Ernaast een handgesneden tartaar van Hamachi oosterse stijl afgewerkt met bloemen. Hier werd meteen duidelijk dat Soenil zijn signatuur van de periode waarin ik hen heb leren kennen (2009), waarmee hij ons toen verraste, weer heeft opgepakt. Heerlijke delicate vis met allerlei specerijen combinaties (hoog op smaak) waarmee je naar hartenlust kon afwisselen, heel avontuurlijk. De wijn was met zijn aroma een mooie ondersteuner maar in de mond botste de mineraliteit met de specerijen, jammer.

Nu een droge Chenin Blanc uit de Loire van Domaine de Bellivieres de Prémices 2013 gemaakt in een slanke elegante stijl met subtiele honingtoets, erg verfijnd. Op het bord Oosterscheldekreeft, twee stukken van de dikke staart en een stuk van de schaar met rolletjes zoet zure pompoen, bereiding van aubergine, crème van vadouvan, aan tafel afgewerkt met een jus van appelcurry. Heerlijke delicate smaken met subtiele specerijen accenten en een zalige zoete saus waarbij de wijn naadloos aansloot. Voor mij de topper van de middag.

Voor het pièce een klassieke rode Bourgogne, de Graviers 2013 van het huis Frederic Magnien, vol met zwart en rood fruit, subtiele aardse toets en elegante afdronk, heerlijk. Op een blauw grijs aardewerk bord een proeverij van lam. Een gelakt blokje van de schouder, stukje van de nek en een keurig krokant gebakken kotelet. Verder structuren van bloemkool, krokante bara, girolles en structuren met oosterse specerijen afgewerkt een jus van Medina. Alles mooi hoog op smaak met een toets van heerlijke exotische specerijen. De wijn was met zijn fijne zuren een prima ondersteuner en begeleider, genieten. Partner had een heerlijk tarbot gerecht begeleid door een mooie Bourgogne chardonnay wat haar favoriete ronde van de middag was.

Voor het pré dessert een Vogelsang Huxelrebe 2013, een auslese van het huis Meiser. Een bonbonnetje met tonen van rijpe appel en mango en een heerlijke zoetzuur balans. Uit de keuken een gedurfde combinatie. Terrine van foie met erin gestoken plaatjes pure chocolade en chocolade krokant, ernaast banaan met krokante karamel, quenelle bananenijs, braam en crumble van chocoladekoek. Een combinatie die vooral vanwege de mooie frisse begeleider een succes werd, verrassend.

De dessertwijn was een Muscat de Rivesaltes, de 'Grain de Vignes' van Domaine Lafage die verrassend verfijnder was dan verwacht. Ernaast een tweeluik. Op het bord structuren van aardbei met toefjes vanille hangop, chocolade mousse in de vorm van een kokosnoot, krokante plaat van kokos en een merengue gevuld met smeuïge aardbei. In het schaaltje ernaast verse aardbei met erover een schuim van karamel afgewerkt met anijs cressjes. Bij deze laatste combinatie sloot de wijn het mooiste aan.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een mooie presentatie van de friandises. Partner had een cappuccino die door de barista een mooie hartjesvorm had meegekregen.

De rekening werd gepresenteerd in een leuk kistje met Hindoestaanse spreuk, die nog even vertaald moest worden, grappig.

Bediening is grote klasse met veel persoonlijke aandacht. Edgaras Razminas heeft zijn Nederlands inmiddels behoorlijk verbeterd en doet slechts kleine stukjes speciale uitleg nog in het Engels. Hij is joviaal en infomeel maar doet wel alles op een hele correcte wijze, een toppertje. De charmante dames houden alles prima in de gaten zodat de gasten niks tekort komen, echte verwennerij.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, de all-in prijs blijft net onder de “magische” grens van €100,-.

Zelf vind ik het erg leuk om mee te maken dat Soenil zijn roots weer een belangrijkere plaats in de gerechten geeft. De recepten en kennis van moeder Bahadoer wordt regelmatig ingezet om de gerechten een originele signatuur te geven waarin de specerijen toets een belangrijk element is. Vernieuwing en perfectie blijven de drijfveer van het team. Een echte aanrader voor de avontuurlijke proever en voor hen die eens iets speciaals willen beleven. Tot de volgende keer, bedankt!