Meliefste in Wolphaartsdijk

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Meliefste is sinds maart dit jaar geopend, mijn aandacht werd getrokken vanwege de liefde voor de natuur, met de bijbehorende wildpluk ingrediënten en het gebruik van het fermentatieproces. Het restaurant heeft een prima ligging, in een jachthaven aan het Veerse Meer waarlangs je hele mooie wandelingen kunt maken. Het is makkelijk bereikbaar, al worden de wegen ernaartoe steeds smaller, het laatste stukje is zelfs zo smal dat een eventuele tegenligger een hindernis vormt. Parkeren kan voor de deur, handig.

Er was reeds een tafel voor ons ingedekt op de hoek van het terras met uitzicht op de haven, mooi. Daar de parasols nog niet gereed waren stond deze vol in de zon, wat ikzelf net wat te warm vond. Dus een plekje in de schaduw opgezocht voor het aperitief. Besteld werd een Sauvignon Blanc die in het glas werd gepresenteerd, deze smaakte naar een frisse chardonnay met subtiele houttoets, grappig. Ernaast churros van parmezaan afgewerkt met toefjes crème van kaas en venkelbloem, lekker hartig.

In een stoom mandje een rolletje gefermenteerde rettich gevuld met verse zeekraal afgewerkt met poeder van zee-eik met ernaast en een dip van yoghurt met hierin een bouillon op basis van lavas. Mooi fris en puur.

Op een schaal met verse bieten een cocktailprikker met rolletje gezuurde biet gevuld met rauwe haring.

Het laatste hapje was een cocktailprikker met een blokje watermeloen, met in de smaak een cola toets, verrassend.

We gingen naar binnen voor het menu en namen plaats in een rieten armstoel aan een keurig met damast ingedekte ronde tafel aan het raam. Op de achtergrond een voornamelijk jazzy muziekje wat bijdroeg aan de relaxte sfeer.

Een heerlijk warm en krokant afgebakken artisanaal zuurdesem brood werd uitgeserveerd van “In de Bakkerij” uit Goes met ernaast opgeklopte boter gekruid met zeealgen.

De eerste begeleider werd keurig op beknopt wijze gepresenteerd door Anuschka Meliefste (maître) met haar leuke Belgische accent. Een Spaanse witte uit de Ribeiro streek, The Flower and the Bee, gemaakt van Treixadura. Een bloemig aroma, fris met tonen van rijp fruit en mooie mineraliteit. Sam Hoondert de sous chef presenteerde het eerste gerecht. Gepekelde en geschroeide makreel, zure haring, quenelle avocado met appel, part geschroeide avocado, toefjes groene kruiden mayonaise, takje dille, toefjes gel van sherry met citrus aan tafel afgewerkt met een sap van snijbonen. Een verrassend mooie smakencombinatie met een hoofdrol voor de delicate makreel waarnaast alle smaakaccenten prima aansloten. De wijn combineerde goed maar deze had van mij nog ietsje frisser mogen zijn. Een prima eerste ronde.

Over op een Italiaanse witte, de 'Muri Grandi' van het huis Federici gemaakt van Vermentino in een wat volle rijpere stijl. Thijs de chef presenteerde zelf de gebakken langoustine staarten met pompoenstructuren, quenelles handgerolde couscous met wortel, toefjes gel van gefermenteerde wortel, bloemenblaadjes en blaadje zilverzuring aan tafel afgewerkt met een schuimige saus. De langoustines waren heerlijk en combineerde top met het garnituur. De wijn sloot hierbij naadloos aan, genieten!

De volgende wijn kreeg duidelijk meer uitleg mee, een Silvaner Kabinett 2014 Trocken uit de Franken, biodynamisch gemaakt door het huis Christ. Deze werd aan tafel overgeschonken in een karaf om het aroma wat te versterken. Hele mooie zuren en mineraliteit in een loepzuivere, strakke uitvoering. Op het bord een keurig stukje gebakken scholfilet op een bedje van dun gesneden bosui ernaast gemarineerde tomaatjes met een smeuïge crème van lente ui, blaadjes zilverzuring en afgewerkt met een heerlijke Choronsaus (béarnaise met tomaat). Relatief simpel maar doeltreffend met mooie pure smaken en een uitstekende cuisson van de schol. De Wijn was een prima ondersteuner.

Over naar Spaans rood met een Guimaro uit Ribeira Sacra gemaakt van Menchia met een diepe kleur en paarsige gloed, vol rood fruit en een fluwelige afdronk. Op het bord langzaam gegaarde op de huid afgebakken Veluwse eendenborst met rode bietjes, Zeeuwse kersen, gepofte quinoa, toefjes frisse gel, quenelles rosé kleurige aardappelpuree. De eend was hoog op smaak en had een redelijk stevige textuur, het jasje vond ik net ietsje te vol van smaak. De combinatie met de biet, kersen en de wijn was heel mooi.

Nu over naar volgens Anuschka het lekkerste gerecht van de middag. Een hele originele dessertwijn was geselecteerd, Visner di pergola van Corrado Tonelli uit de Marche in Italië. Een wijn van voornamelijk Sangiovese waaraan kersen en suikers zijn toegevoegd en die licht terug gekoeld werd geserveerd. Mooie diepe kleur en in het aroma tonen van amarena en zwart fruit, verrassend fris in de mond met een lange afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie in een schaaltje. Centraal een grote chocolade praline in de vorm van een kruis met eromheen, een quenelle sorbet van chocolade, merengue van bosbes, verse framboos, koekcrunch met knetters en een vinaigrette van bosbes en olijfolie. Een heerlijk gerecht met mooie zuren, subtiele bitters en een zorgvuldig geselecteerde begeleider die de smaak versterkt.

Als afsluiter een espresso met lekkere friandises, de dames hadden gekozen voor een cappuccino waarin Anouschka “als een volleerde barista” een mooie bloemdecoratie had gemaakt, keurig!

Bediening is zeer goed geregeld, op een ontspannen informele wijze met de vriendelijke en zachtaardige Anuschka in de hoofdrol. De witte brigade presenteerde zelf om beurten de gerechten wat we de laatste tijd wel vaker meemaken en wat we een leuke ontwikkeling vinden.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, vijf gangen menu €50,-, huiswijn €4,50, begeleidende wijnen €6,50 en koffiearrangement €4,50.

De keuken is een moderne, met zuren in de hoofdrol als smaakversterkers en waarin zout spaarzaam word gebruikt. Soms wel met grotere korrels die duidelijke accenten geven. Room zien en proeven we, buiten de opgeklopte boter bij het brood, niet terug. Het fermenteren word gebruikt om meer smaak concentratie te bereiken, dit proefden we voornamelijk terug in de toefjes gel.
De kernwoorden zijn verteerbaarheid, pure smaken, kwaliteits-producten en verse kruiderij uit de omgeving. Ofwel een keuken met grote aantrekkingskracht voor de puristen, verantwoorde eters en levensgenieters. Een aanwinst voor de provincie Zeeland. Tot de volgende keer.