De Kromme Watergang in Hoofdplaat

We hadden nog een Grouponbon gekocht om eens in het zomerseizoen te kunnen gaan genieten. Helaas was het weer niet echt zomers maar de reis liep voorspoedig. We hadden tijd om nog even door het natuurgebied langs de oever van de Wester Schelde en even door de “Zilte hof” te lopen, altijd fijn voor de maaltijd.

We kregen dezelfde tafel als de vorige keer en starten met een Portugese witte gemaakt van Alvarinho en Trajadura van het huis Menancos die goed bevalt. Ernaast de bekende schaal met delicatessen uit de zee en ditmaal nog rijker gevuld. Naast het heerlijk op smaak gebrachte zeefruit, een gedecoreerd oesterblad en een eclair met vulling van zeegroenten. Erbij de inmiddels bekende variant op gin tonic die erg hoog op smaak was, dit de smaakpapillen te stimuleren wat merkbaar gebeurde, leuk. Hier werden we vrolijk van, een uitstekende start.

Edwin Vinke (patron-chef) kwam persoonlijk onze wensen opnemen voor deze middag, keurig. Mike Dooms presenteerde, na even te hebben bijgekletst, de eerste wijn. Uit de Languedoc een Picpoul de Pinet 2013 van Domaine Felines Jourdan, elegante fruitigheid en subtiele mineraliteit. Uit de keuken een ceviche van spiering in een fris sapje met ernaast langzaam gegaarde zeekat met geroosterde en zoetzure radijs en hiernaast een kruidenmelange uit eigen tuin. De spiering was delicaat en lekker sappig en hierbij sloot de wijn naadloos aan. De geschroeide radijs gaf een was stevigere toets, de kruiden zorgde voor smaken avontuur met soms zelfs uitbundige toetsen.

Een bekende werd gepresenteerd, Silvaner Kabinett 2014 Trocken uit de Franken, biodynamisch gemaakt door het huis Christ. Hele mooie zuren en mineraliteit in een loepzuivere, strakke uitvoering. Op het “Zilte” bord geschroeide rode mul op een milde mousseline ernaast structuren van geschroeide mini courgette, quenelle fris ijs met exotische toets en druppels saus van basilicum. Een verrassend mooie smakencombinatie, genieten.

Naar Spanje voor een IC (afkorting van Ilercavonia) gemaakt van Grenache Blanc aangevuld met een klein beetje rode Grenache waardoor hij een hele lichte roze kleur krijgt. Uit de keuken een tweeluik. Langzaam gegaarde heek met wortelstructuren, ernaast een schijf gekookte aardappel met met mousseline van aardappel waarin verse ziltige groetjes. Geadviseerd werd om de grecten wat met elkaar te combineren. Een hele mooie smakencombinatie die door de wijn nog wat versterkt werd, toppie.

De Xarel.lo lijkt ontdekt bij de sommeliers, wij zijn favoriet. Nu de Alours 2013 van Celler Credo, complex aroma, mineralig, erg lekker. Op een glazen bord een sappig stukje scholfilet erop een bolletje Noordzeekrab salade, verder stucturen van lente ui en verschillende zee groenten. Puur en verfijnd.

Voor het pièce een rosé 2011 van domaine Montrose, lekker sappig met subtiele kruidigheid. Uit de keuken eerst het garnituur voor de bouillabaisse. Twee stukken zeebaars, dikke sappige kokkels, gepofte tomaat, schijf gedroogde tomaat en venkel bloemetjes. Aan tafel overgoten met de de bouillon, hoog op smaak met een toets van salmiak. Aangevuld met drie bekertjes garnituur, fijn geraspte oude kaas, croutons en rouille om het geheel naar smaak af te werken. Mooie pure smaken met royale portie mineraliteit die de wijn ondersteund.

De eerste dessertwijn was een Franse uit de Jurancon van het huis Lapeyre, de Moelleux 2013, vol met tonen van tropisch fruit en een aangename zoet zuur balans. Uit de keuken een mooie presentatie verdeeld over een tweeluik. In het zwarte schaaltje een aardbei van witte chocolade met ernaast een quenelle yoghurt op een crumble van hazelnoot en een quenelle ijs van bisongras, afgewerkt met blaadjes en bloemen. Op de deksel een krokant gebakken wafel met structuren van aardbei. Mooie smaken en een goede balans tussen wijn en spijs.

De tweede dessertwijn was een versterkt uit de Rivesaltes sur Grains gemaakt van de rode Grenache van het huis Boudau, vol met frisse tonen van kers en pruim. Uit de keuken een fleurige presentatie met als basis een praline van melkchocolade, erop structuren van framboos en een quenelle exotisch ijs afgewerkt met krokantjes en bloemetjes. Mooie pure smaken met enkele verrassende toetsen en een prima wijn spijs combinatie, complimenten weer.

Als afsluiter een espresso met een keuze uit de friandise wagen met allerlei traditionele koeksoorten uit de buurt.

Bediening was uitstekend verzorgd, Mike Dooms presenteerde de wijnen op kundige wijze. Een viertal charmante jonge dames hebben ons verder helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed, het 7 gangen menu koste €99,- de huiswijn €5,-, halve glazen wijnarrangement €31,- en koffiearrangement €8,-

De keuken had ditmaal weer hele andere gerechten met als hoofdrolspelers de zilte zeeproducten en de producten uit de Zilte hof. Grappig dat veel van de servies delen gesigneerd zijn met “zilt” ook De keuken is nog ietsje puurder geworden en er wordt steeds minder gewerkt met snelle suikers en andere minder gezonde toevoegingen. Gezondheid en verteerbaarheid staan hoog in het vaandel. De bedoeling is dat er steeds minder met buitenlandse producten wordt gewerkt, eigenlijk alleen nog maar als er geen optimale vervanging mogelijk is. Er zal op niet al te lange termijn worden geëxperimenteerd met het eten zonder bestekdelen. Dit om de eetbeleving nog iets puurder en exclusiever te maken.
Wij hebben weer genoten van deze uitgebreide lunch en raden het de luxe eters, fijnproevers en liefhebbers van zeeproducten dan ook van harte aan.