Hofstede De Blaak in Tilburg

De meesten weten inmiddels al wel dat Hofstede de Blaak een top adres is voor culi-lovers. Ditmaal spontaan gegaan om de vakantie af te sluiten. De amuses zitten er al weer even in, op het kaaskoekje na. Stuk voor stuk heerlijke hapjes die je naar meer doen verlangen.

De chef weet waar onze zwakke plekken liggen en we trappen af met bereidingen van tonijn. Dik gesneden sashimi en een tartaar liggend in een soepje van wei (verrassend) aangezuurd met yuzu. Op de tonijn zeegroentjes, krokantje en een heerlijke oester, jammie. Ernaast een Portugese Via Bene 2014, lekker hoog in zijn zuren en voldoende mineraliteit om het gerecht nog meer te laten blinken.

Angelo wilde mij eens een biefbeleving meegeven. Ik ben er niet zo'n liefhebber van maar het moest er toch eens van komen. Reepjes van gedroogd Holsteiner rund, mooi doorregen, subtiel gegaard op een hete steen. Een reepje puur vlees, sappig en delicaat. En een reepje aangekleed met truffel schaafsel en grof gemalen cashewnoot. Deze was vanwege de structuur van de bief net ietsje minder voor mij. Fabian de sommelier had er een Fiano uit Puglia bij geselecteerd, die ik hierbij niet een voltreffer vond. Dit kwam mede omdat het rund gerecht waarvoor de wijn geselecteerd was nog moest komen. Niet zomaar een gerecht maar een signature dish. Tartaar van gerijpte Holsteiner melkkoe op een bedje van tartaar van langoustine erop fris gemarineerde rode biet, krokantjes van biet, toefjes geitenkaas, rolletjes rauwe ham gevuld met tartaar en een gebakken, netjes afgekruide langoustine. Zo maak je dus van rund een topgerecht. De wijn had met de frisse biet een mooie koppeling en sloot keurig aan, genieten!

Een aparte Italiaan van Albino Armani, de Muller Thurgau 2009 in een milde rijpe stijl. In een donker schaaltje een toast met en dikke plak paté van eendenlever, erop een kogel crème van lever, ernaast een stukje gebakken lever verder structuren van kers, zoethout en venkelzaad. Overbodig te zeggen dat dit heerlijk was. De paté mooi hoog op smaak en voldoende afwisseling met het garnituur. De wijn miste wat power en schoot wat te kort, mede omdat hij al wat opgewarmd was en hierdoor een groot deel van zijn frisheid was kwijtgeraakt.

Dat werd weer goedgemaakt met een witte Garnacha 2014 van Via Terra. Op het bord in een soepje van five spices een dik stuk perfect gegaarde tarbot, erop twee stukken kreeftenstaart, stucturen van tomaat. Verder een cilinder van fregola keurig aangezuurd, aan tafel afgewerkt met een schuim van kreeften bisque. Klassieke stijl niet zo gecompliceerd maar geweldig lekker.

Als afsluiter een hartig gerecht. We blijven bij wit met een Chardonnay 2011 van het huis Ilocki Podrumi (Kroatië), in een volle ietsje boerse stijl. Op het bord krokant gebakken kalfszwezerik op een bedje van gestoofde wang aangezuurd met augurk en augurken sap met ernaast een groenten garnituur en aan tafel overgoten met een heerlijke saus die fris, lekker gekruid met o.a. gember, maar ook geconcentreerd was. Verrassend was dat de zwezerik toch weer krokant was, dit heeft blijkbaar duidelijk de voorkeur bij het gros van de bezoekers. De augurken toets zorgde ervoor dat de chardonnay nog wat frisser werd. Een hele mooie laatste ronde.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met Fabian in de hoofdrol ondersteun door Angelo de chef die regelmatig zelf de gerechten presenteerde. Helaas was er ook iets minder nieuws daar Fabian een nieuwe uitdaging heeft gevonden. Hij blijft totdat er een passende vervanger gevonden is.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend. Wandeling bestaande uit vier top gerechten €45,-, proeverij van rund was van het huis, super bedankt nog. Begeleidende wijnen €5,50, en koffie garnituur €2,90.

Het was weer een hele fijne middag vol met culinair genot.