Cafetaria Gül in Nijmegen

Eten bij Gül is niet louter het bemachtigen van een bakje kwalitatief hoogstaande pommes des terre. Het is een beleving. Wanneer ik de zaak betreed overvalt mij immer de geweldige ambiance van dit markante cafetaria. Het keukenpersoneel, dat te allen tijden een positief affect toont maakt dat het restaurant een prettige huiskamersfeer uitstraalt. Ook afhalen is bij Gül geen ongemakkelijke onderneming: u belt van tevoren naar de chef om uw bestelling kenbaar te maken waarna u deze binnen tien minuutje in de zaak kunt afhalen.

Naar mijn bescheiden mening zijn er bij Gül slechts drie gerechten waar u uit dient te kiezen: een kleine friet Hassan, een normale friet Hassan of een grote friet Hassan. Het zal u niet verbazen dat het verschil tussen deze gerechten slechts de grootte is daar de kwaliteit te allen tijden subliem is.

De friet Hassan is een uitermate bijzonder gerecht. Waar anderen de zompige kaaslaag van een kapsalon teniet doen door er een laag verslapte groente die door moet gaan voor ijsbergsla, weet de ondernemer van dit restaurant, die graag anoniem wil blijven, dat de krachtige formule achter zijn sterrengerecht simpel edoch geniaal is: laat de sla achterwege.

Regelmatig heb ik met vrinden of collegae discussies over de saus/frietratio. Waar de een van mening is dat de verdeling 1/5 dient te zijn ben ik zelf van mening dat een 1/6 ratio anno 2015 niet ongebruikelijk hoeft te zijn, mits de verhouding tussen de friet en het vlees hierdoor niet verstoord wordt. Dit vlees wordt, vlak voordat de friet zijn lekker krokante goudgele laag ontwikkelt, vers door een van de kundige personeelsleden van dit etablissement soepeltjes van de vleespaal geschaafd.

Niet alleen met de friet Hassan laat de chef van de zaak zien een pionier te zijn op het gebied van snacks en tongstrelende menu's. De pizza's bij Gül zijn van een kwaliteit die een Italiaan zijn moederland doet vergeten. Voeg daar aan toe dat de chef-pionier het ondernemerschap duidelijk in de vingers heeft: hij is de man die de pizza kapsalon-calzone op zijn naam mag zetten. Een uniek gerecht in het Nijmeegse cafetarialandschap waarmee de eigenaar wederom duidelijk maakt dat hij met zijn pioniersgeest met kop en schouders boven andere cafetaria's uitsteekt.