Bord'Eau in Amsterdam

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Na de hele mooie beleving van begin dit jaar, nog eens op herhaling omdat we wat te vieren hadden. Na een fijn ontvangst kregen we een top plaatsje, een tafel aan het raam.
Als aperitief een heerlijke Riesling uit Duitsland, rijp en rijk. De gel van gevogelte bouillon met lavas was mooi hoog op smaak. Grappig dat het kommetje magnetisch was gekoppeld aan het onderbord.

Het voor mij misschien wel lekkerste hapje van de middag was de salade van Noordzeekrab, afgedekt met plakjes gerookte avocado waarop was rode peperkorrels en een warme beignet gevuld met Noordzeekrab. Grote klasse in smaak, textuur en presentatie. Verdiend dan ook een plaatsje in mijn toplijst.

De bereiding van de Zeeuwse platte oester was zalig.

Bekend van vorige keer was de mergpijp van aardappel op een spiegel van ossenstaart gelei, ditmaal gevuld met tartaar van makreel en zure room, erop een krokantje met wat crème van merg, aan tafel afgewerkt, door een kok, met een lepeltje een lepeltje Kaluga kaviaar (van de Steur), luxe!

Bij de heerlijke 'Baguette Epis de Campagne' een absolute top olijfolie van Les Costes en mooie krullen van gezouten boter.

De eerste begeleider werd beknopt maar doeltreffend gepresenteerd door Jasper van den Hoogen. Een witte Graves 2012 van Chateau L' Hospice. Op het bord een strakke presentatie van licht gemarineerde makreelrolletjes gevuld met quinoa Real, ernaast emulsie van dragon en aan tafel aangevuld met een bouillon van ingelegde tomaat en aardbei. Een verrassend lekkere smaak combinatie met de emulsie van dragon in de hoofdrol.

Over op de Spaanse Cérvoles Blanc gemaakt van chardonnay en Macabeo. Individueel vergist in eiken vaten wat de smaak speciaal maakt, rijk en complex met een lange afdronk. De topper van vorig bezoek was wederom groots. Zee anemoon van coquille a la plancha, met zwarte truffel, crumble
van knolselderij en zeste van yuzu, aan tafel afgewerkt met een gefermenteerde ossenstaart jus, genieten.

Dat Jasper een liefhebber is van hout bleek ook weer uit de Zuid Afrikaanse Chardonnay 2014 van Newton Johnson. Op het bord keurig gegaarde zeetong, erop een fijne brunoise van groenten (courgette?), afgedekt met ronde plakjes rauwe champignons de Paris. Ernaast een lemon curd, aan tafel afgewerkt met een flinke portie schaafsel van eendenlever en een romige bouillon van ziltig zeefruit. Mede een hoogtepuntje van de middag.

Voor het pièce was een Chianti Riserva 2010 geselecteerd van Castello de Montastero vol rood en zwart fruit met subtiele kruidigheid en een fluweelzachte afdronk. Op het bord Hollandse hazenrug gevuld met 'eendenlever', waarop wat krokante groenten, aan tafel afgewerkt met een eigen saus. Dit was eigenlijk het enige gerecht wat ietsje tegen viel. De haas had een prima cuisson en een mooie smaak. De eendenlever daarentegen was niet echt terug te proeven en de krokante groenten boden niet echt aanvulling in het smakenpalet. Als saus liefhebber viel deze saus een beetje tegen, terwijl ik hierover vorige keer veel meer te speken was, jammer. Partner was wel erg te spreken over haar pièce van toast rôtie gevuld met rode mul met Artisjokken 'à la barigoule' en ‘jus à Bécasse’. Reken maar dat het veel lekkerder smaakte dan dat het weg leest.

De dessertwijn was een Beerenauslese cuvée van het gerenommeerde huis Kracher geschonken uit een magnum, heerlijk. Het Pré-dessert was een quenelle Manjari chocolade met roquefort. Een geweldige smakencombinatie, top!

Het dessert was een sneeuwbal en zo zag hij er ook uit. Een laag sorbetijs gemaakt van Zilverwater likeur dat tot 1900 bekend was onder de naam "Mille Fleurs " dat een toets heeft van jasmijn. De vulling was een crème van amandel met wat gepofte rijst. Lekker maar niet indrukwekkend. Individuele smaken erg mooi maar in de combinatie niet zo' n goede balans.

Als afsluiter een heerlijke espresso met friandise beleving. Als eerste een boompje met fijne chocolaatjes met eronder een geweldig lekkere chocolade olijf. Gevolgd door een keuze uit een opengewerkte stelling in de vorm van een paddenstoel gemaakt van chocolade. Hele herkenbare vormen die de smaak aangeven, top. Verder nog een bak met een schepje om te graven naar een geweldig lekkere witte truffel, wat een afsluiter, geweldig.

Bediening was wederom grote klasse absoluut niet stijf en we voelde ons weer volledig in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitsverhouding is gemiddeld genomen goed. Het lunchmenu heeft inmiddels al weer twee prijsverhogingen gehad en komt nu voor een vijf gangenmenu op €83,- wat zeker nog zeer goed is. Aperitiefwijn was €12,50 en de begeleidende wijnen kwamen op €13,60 per glas wat ik eigenlijk wel wat te kostbaar vind. Koffiearrangement is met €8,- weer uitstekend geprijsd. Hierdoor met stip mijn meest kostbare eetbeleving ooit.

Een bezoekje aan Bord'eau is zonder meer een bijzondere belevenis. Luxe ambiance, uitstekende bediening en topgerechten gemaakt met de beste ingrediënten. Een aanrader voor speciale gelegenheden.