Den Baas en zijn madam in Wolphaartsdijk

Op een avond in december weer naar Den Baas en zijn Madam. We krijgen een menukaart. Deze is op een hoes van een LP geplakt. Leuk idee.

We gaan vanavond voor de carpaccio en duo van zalm vooraf, Livar en Zwaard van den Baas als hoofdgerecht en na wordt keuze van de chef.

Het duo van zalm bestaat uit een graved lachs en een gerookte zalm. Temperatuur van de zalm is prima, niet te koud. Het wordt geserveerd met wat frisse salade, rode ui, kappertjes en whiskey saus.

De carpaccio is ook in orde. Deze wordt geserveerd met de standaard ingrediënten en cress van bietjes. Ook dit gerecht is smakelijk op temperatuur.

Het hoofdgerecht is een stuk Livar. Een heerlijk stuk vlees, perfect gebakken. Het is niet helemaal doorbakken maar wel gaar zodat het vlees nog zijn vleessappen heeft behouden. Het wordt uitgeserveerd met mostersaus, gourgette, prei, paprika en een aardappelkorket. De borden ogen wat rommelig maar wat er op ligt is prima.
Het zwaard van den baas is op verzoek wat kleiner gesneden. Het zijn anders twee flinke stukken tournedos. Het wordt opgediend met wat gebakken groente en gebakken champignons. Deze laatste zijn helaas koud en niet op smaak. Blijkbaar zijn deze vooraf in grotere hoeveelheid gebakken en worden deze met het uitvragen van de gang op het bord gelegd.
We krijgen er smakelijke friet bij en, niet te vergeten, de borden zijn wat opgewarmd.

We sluiten af met het grand dessert. Dit is een verrassend dessert met huisgemaakte gerechtjes. Zo vinden we een taartje van flensjes met een bavarois met Ename Blond bier, een soort brownie van brood en met rozijn en een bolletje ijs.

Voor meer info, zie restaurantrecensie.blogspot.nl