Restaurant Katseveer in Wilhelminadorp

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Weer de hoogste tijd voor een bezoek aan onze favoriet in zeeland, een grouponbon maakte het nog interessanter. Natuurlijk waren we erg benieuwd naar de invloeden van de nieuwe souschef Leon Vermaire die bij The Landmark Mandarin Oriental in Hong Kong naast “onze” wereldtopper chef Richard Ekkebus aardig wat inspiratie heeft opgedaan.

Het was zonnig en de reis liep voorspoedig zodat er nog wat tijd was voor een kleine strandwandeling, fijn. Een prettig ontvangst volgde en we kregen een tafel aan het zijraam met uitzicht over zee en land waar we tevens konden genieten van de grote groep eenden die deze winter in Nederland zijn gebleven en die door de boer telkens met kanonschoten werden verjaagd.

Het interieur heeft een kleine verandering ondergaan, de tafellakens zijn verdwenen en je kijkt nu op het ruw houten tafelblad. Als decoratie is er gebruik gemaakt van hertengeweien, het scherm op de zijmuur is vervangen door een levensgrote foto van het natuurlijke aanzicht, met gastvrouw Jessica die de hond aan het uitlaten is, aan deze zijde, leuk.

Als aperitief een glaasje Chardonnay 2015 de Brisa van Vistamar die goed bevalt. Ernaast Zeeuwse hapjes. Mossel op een crème van avocado met wat kruiden structuurtjes. Krokantje van mossel, mooi hoog op smaak. En garnalenkroketje met toefje dillemayonaise, een fijne start.

De amuse zag er verzorgd uit. Structuren van mais, geschroeide mini kolfjes, gepoft en twee soorten crème met een gelei van eekhoorntjesbrood, toefjes frisse gel en bundelzwam. Een ronde waarin de mooie tonen van de mais duidelijk naar voren komen.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Paul Labruijere, een Entre deux Mers 2015 van chateau de Fontenille, heerlijk aroma en door het gebruik van vier verschillende druivenrassen ietsje complexer. Uit de keuken een zeer complex gerecht met meerdere mooie smaak combinaties waarin de invloeden van de nieuwe sous al meteen gepresenteerd werden. Het meest verrassend vond ik de quenelle ijs van bleekselderie en appel op een crunch van wasabi, super! De krabsalade combineerde prima met de zoetzure groenten structuren en deze combinatie koppelde het mooist met de wijn, die het wel wat moeilijk had. De licht geschroeide en gepekelde makreel combineerde mooi met de saus van Kimchi en de quenelle couscous met piccalilly. De toefjes Harissa saus (niet zo pikant maar lekker kruidig) zorgde voor naadloze overgangen. Een echt gerecht voor de smaakavonturier, genieten. Partner vond deze ronde de meest indrukwekkende.

Over op een Italiaanse Sauvignon, de Nico 2013 van Stroblhof die door fermentatie op hout wat rijker en complexer is geworden. In een schaaltje een vegetarisch gerecht. Als basis een plak milde geitenkaas, erop een fijne brunoise van in Vermouth gemarineerde bleekselderij, verder nog partjes van groene olijf, knoflook croutons en dun gesneden zoetzure venkel. Een hele mooie smakencombinatie die keurig in balans was met de heerlijke wijn.

Uit de Somontano streek een Chardonnay van het huis Meler, mooie gouden kleur, heerlijke zuren met tonen van rijp geel fruit. Op het bord een langzaam gegaarde en gegrilde rogvleugel op een flinke falafel. Erop schijfjes zoetzure rettich, ernaast een quenelle auberginepuree en een rolletje spitskool gekruid met komijn, aan tafel afgewerkt met een heerlijke beurreblanc met gezouten citroen. (kannetje helaas niet op tafel) De cuisson van de vleugel was prima, met zeer delicate smaak die wat overvleugeld werd door de falafel. De heerlijke saus met frisse tonen maakte de combinatie compleet. De wijn was keurig in balans, mooi!

Uit de Lazio streek Soente Viognier 2014 van het huis Falesco, gemaakt in een mooie volle en rijke stijl. Op een blauw bord een typisch Zeeuws gerecht. Een keurig stuk Heilbot op een bedje van zuurkool met stukjes rookworst, erop fijn gesneden oester en kroepoek van pastinaak met toefjes kastanjepuree. Verder kastanje- en pastinaak structuren en een schuimige saus. Meteen onder de indruk van het samenspel van de oester en de zuurkool, geweldig. Grappig om af en toe een stukje rookworst tegen te komen. De wijn werd ondersteund door de oester, heerlijk. Deze ronde was voor mij de topper van deze middag.

Over op Italiaans rood met de Cannonau di Sardegna Riserva 2011 van het huis Dollianova, vol kersenfruit met hint van hout en een sappige afdronk. Op het bord twee medaillons van het Zeeuwse damhert, ernaast twee “stenen” van krokante pasta gevuld met een crème van knoflook en tijm, verder geroosterde macadamia, trompet de la mort en schorseneer aan tafel afgewerkt met een eigen saus op smaak gebracht met knoflook en tijm. Het vlees had een prima cuisson en was mooi op smaak, het garnituur vulde de smaken aan. De wijn sloot naadloos aan, complimenten!
Partner was helemaal tevreden met haar Zeeduivel met krokante garnalen, gepofte tomaatjes, calamansi en saus van paprika.

De dessertwijn was een voor mij bekende fles van het huis Cauhape uit de Jurançon. Ditmaal de wat rondere variant “Ballet d' Octobre” gemaakt van Gros en Petit Manseng, verfijnd en zeker niet te zoet. Een niet alledaags dessert werd gepresenteerd. Schotsen van verveine gestoken in een smeuïge cheesecake met blokjes kokos, gelei van aloë-Vera en kogel van lychee, aan tafel afgewerkt met zeste van verse citroen wat voor een heerlijk aroma zorgde. Exotische smaakjes en mooie texturen die samensmelten met het aroma en smaken van de heerlijke wijn. Eveneens een toppertje.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met royaal assortiment friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd, Jessica presenteerde samen met een jongeman de gerechten op een correcte maar hele gezellige wijze. Paul Labruijere presenteerde op joviale wijze zijn keurig geselecteerde wijnen, complimenten!

Prijs kwaliteit was uitstekend, zes gangen Groupon menu €42,50, aperitief €6,-, wijn arrangement €45,- en koffiearrangement was van het huis, super bedankt!

De favorieten rol werd helemaal waargemaakt, verwennerij van begin tot eind. En echt dagje uit en de reis helemaal waard, een aanrader voor levensgenieters, fijnproevers en visliefhebbers.