1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Het was al weer ruim een jaar geleden dat ik samen met John een prima middag had beleeft bij Zarzo, dus de hoogste tijd voor een nieuw bezoek. We kozen ditmaal voor een tafel beneden in het restaurant en krijgen er een met uitzicht op de open keuken. De kuipstoelen hebben een prima pasvorm. De temperatuur was redelijk hoog maar dragelijk. Zeker wanneer af en toe de koeldeur in de keuken open gaat, dan wat het prima te doen.

    Als aperitief een lekkere witte wijn, Randy Bouwer (sommelier) die vandaag in topvorm was presenteerde wist hier wel raad mee. Een heerlijke Australische Riesling 2015 van Claire Hills, waarmeer de toon voor deze middag was gezet. Al snel volgde een bombardement van hapjes, een shotje “Sangria”van limoen met kruiden en een kleine bite, verrassend. Een krokant kippenhuidje met basilicum en geraspte parmezaan, mooi hoog op smaak. Een minipizza funghi, erg lekker. Gevolgd door een groene aardbei met haringkuit, die de wijn een positief zetje gaf, heerlijk. In goudfolie een bakje met kersencrème met erop gepofte stukjes varkenshuid en zeste van limoen, verrassend.

    De eerste begeleider werd kundig en uitgebreid gepresenteerd, een Grüner Silvaner 2015 van het huis Keller, strak en hoog in zijn zuren met tonen van groene appel. Uit de keuken Kalfstartaar met parelgort, erop een krokantje met sesam en rolletjes van gerookte paling gevuld met smeuïge geitenkaas. Het geheel was afgewerkt met een saus van dragon. Heerlijk hoe de parelgort de tartaar een aangename bite gaf, de saus van dragon zorgde voor een verrassend kruidige toets. De paling gaf het gerecht een extra dimensie, super. De wijn maakte het gerecht extra verteerbaar en hij versterkte de smaken door de hoge zuurgraad, genieten. (9.7)

    Over naar Inheems Spaans wit met de Reto 2015 gemaakt van Albilla geplukt van oude stokken die groeien op ongeveer 700 meter boven zee niveau. Een heerlijke wijn, die mij een beetje aan de Italiaanse Pecorino deed denken. Uit de keuken een typisch mediterraans gerecht. Geschroeide rode mul met een streep crème van aubergine, twee plakjes chorizo, aan tafel afgewerkt met heerlijke saus. Een hele mooie smakencombinatie waarbij de wijn naadloos aansloot. (9.5)

    Een proefglaasje met een slokje sherry kwam meteen op tafel om de overgang naar de wat zwaardere en complexe smaken wat soepeler te laten verlopen. Het werd een 15 jaar oude Olorosso van El Maestro Sierra, geconcentreerd met tonen van hazelnoot en exotische kruiden. Uit de keuken een klein gerecht strak gepresenteerd. Een quenelle Imperial kaviaar op een bedje van aardappel mousseline met ernaast verse amandelpitten (subtiele bite), afgewerkt met een jus de veau. Wat een delicatesse en wat een speciale wijn-spijs combinatie. Heerlijk hoe de ziltigheid van de kaviaar de sherry aanvulde en hoe de jus de balans met de sherry optimaliseerde. Een topgerecht wat een plaatsje in mijn persoonlijke toplijst verdiend. (9.85)

    Een klein tussendoortje met een eigen begeleider. Een Amontillado sherry Cuatro Palmas van Gonzales Byass (Zarzo specialiteit). Mega complex met een duidelijke oxidatieve toets en hoog in zijn zuren. Uit de keuken een blaadje sla met gestoofde ossenstaart en vers geplukte (langs de Dommel) moerasspirea. Verrassend hoe dit gerecht aromatisch duidelijke overeenkomsten heeft met de sherry. Een uitgekiende smaakvolle combinatie die keurig in balans was, genieten!

    Over naar het pièce met geweldig Spaans rood gepresenteerd door de meester zelf. La Bruja de Rozas 2013 gemaakt van Granacha, hele mooie transparant rode kleur, in het aroma tonen van rozen en een vleugje mint, sappig in de mond met tonen van aardbei en kersen en een zeer elegante afdronk, wow. Op het bord een mooi stukje filet van langzaam gegaarde (60gr.) lamsrug met ernaast structuren van peer en bleekselderij, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Het lam had een zeer goede cuisson,de wijn sloot verrassend goed aan, ondanks dat deze zeer elegant was. De peer versterkte het aroma van de wijn, feestje. (9.7)

    Voor het dessert was een likeur geselecteerd, een Cassis van het Nederlandse Zuidam, met een diepe kersensmaak, opvallend laag in zijn alcohol (14.9%). Uit de keuken een kleurrijke presentatie met verschillende structuren van blauwe bes, een quenelle yoghurtijs, stukjes geroosterde amandel aan tafel afgewerkt met een verrassende saus van earl grey en serreh. Hele mooie smaken die prima samensmelten met de likeur, de amandel pitten gaven gecombineerd met de likeur een heerlijke amarena toets, genieten weer. (9.6)

    Voor de espresso gaan we nog even naar het terras waar Marielle Smeulders Poldermans (bekende) de zwarte brigade vertegenwoordigde, leuk. Adriaan had bij de espresso nog een verassing in petto. Geen friandise maar een gerecht van “eigengemaakte” cheesecake met framboos. De presentatie ziet eruit alsof de ingrediënten voor de cake los in de bak zijn gegooid, leuk. Ernaast nog een heerlijke Moscatel 2012 van het huis Telmo Rodriguez, wat zijn we weer verwend.

    Bediening was uitstekend verzorgd met veel persoonlijke aandacht en uitgebreide informatie bij wijnen en spijzen, complimenten.

    Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend, vijfgangenmenu €62,-, begeleidende wijnen €8,- en koffiearrangement €7,50.

    Samengevat kunnen we stellen dat het gehele team een een positieve stap heeft gemaakt, gerechten en hapjes zijn smaaktechnisch nog doordachter en allemaal prima in balans met regelmatig verrassende combinaties. Wijnspijs is top, hoewel ik het gevoel heb dat ik vandaag wel extra ben verwend. Een uitstekende beleving, ik voeg Zarzo graag toe aan mijn favorieten, bedankt!

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    1 positive Stimme0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

  1. Prachtige smaken , wijn en spijs. Maar De Olorosso in combinatie met de kaviaar en aardappel mousseline......goddelijk, kan het bijna proeven. Jammer dat ik er niet bij was. Maar ga gauw terug.