Hofstede De Blaak in Tilburg

De kaart van een van onze toppers van Tilburg was weer vernieuwd, geboekt voor een wandeling door de kaart. We mochten van Mark een tafel uitzoeken en kregen ook de optie voor de erker. Dus niet bescheiden en de beste plaats geselecteerd, super! Een minpunt was dat Jasper (sommelier) deze middag terug kwam van zijn vakantie en hierdoor de begeleidende wijnen nog niet waren geselecteerd.

Als aperitief de vertrouwde Riesling 2014 van Bernard Eifel. Het hapje, sesam kletskopjes met ertussen een pikant gekruide pindacrème met een toets van citroengras, erg smaakvol.

De amuse was vanmiddag een flinke. Een quenelle delicate tartaar van tonijn met mango structuren, sesam kletskopjes, bonito vlokken, paksoi, toefje mayonaise. Aan tafel afgewerkt met een zoet zure komkommersaus gekruid met mierikswortel, die de smaakmaker was, aangenaam pikant en lekker fris. Verder goede smaken en texturen. De bescheiden umami toets van de vlokken bleef achter in je mond, leuk. De wijn was keurig in balans, een goede start. (9.3)

De eerste begeleider was een onbekende, de Nova gemaakt van Cana druiven 2015 uit de Pfalz van het huis Heiner Saner, die me aan een Sylvaner deed denken. Ernaast een noordzeekrab salade gekruid met vadouvan, erop sla blaadjes, plakjes radijs, borage cressjes en komkommer rolletjes, aan tafel afgewerkt met een zoetzure komkommersaus. Hele sappige textuur en heerlijke delicate smaken. De wijn sloot keurig aan. De vadouvan had voor mij niet gehoeven, deze ging iets ten koste van de heerlijke krab smaak. (9,3)

Over naar een klassieke Riesling spätlese 2013 van Bernard Eifel met een heerlijke zoet zuur balans. Op het bord een hele mooie presentatie. Een halve ring crème van eendenlever, lekker hartig. Erachter een praline van foie en een blokje paté. Verder peer en hazelnoot structuren, blaadjes witlof, gember marmelade en in de ring nog een heerlijk sappig sausje met gembertoets. Een smakencombinatie die we grotendeels kennen waaraan een betoverende gembertoets is toegevoegd. Super smaakbeleving met prima textuur, toppie. (9.8)

Met enige gepaste trots kwam de chef zijn grote aanwinst presenteren. De schaal die hij heeft gekregen van zijn leermeester Nico Boreas waarin tarbot wordt gestoomd in een specerijendamp. Een specialiteit van Nico die hoog in mijn toplijst terug te vinden is. Een mooie dikke tarbotfilet werd gepresenteerd, leuk. Wel nog even terug naar de keuken om er een gerecht van te maken.
Jasper had een Rueda geselecteerd, Verdejo 2014 van het huis Oromonte, fris en fruitig met een toets van appel. Het gerecht zag er verzorgd uit. De tarbotfilet lag op een bedje van pompoen met erop een gebakken langoustine, cantharellen, schijfjes pompoen en geschaafde truffel, ernaast een langoustine in kataifideeg. Het geheel werd aan tafel overgoten met een heerlijk aangezuurde citroenboter dressing. De tarbot was mooi hoog op smaak en had een prima cuisson, deze combineerde prima met de pompoen en cantharellen. De langoustine heb ik apart opgegeten, heerlijk vooral die in het deeg, super! De saus was een echte smaakversterker, de wijn viel hiernaast ietsje weg. (9.7)

Uit zuid Frankrijk een Viognier 2015 van het huis Delbeaux, rijk aroma met toets van abrikoos en vleugje amandel, de afdronk was ietsje mollig. Uit de keuken de meest gedurfde smakencombinatie van de middag. Als basis een stuk met soja gelakt buikspek, erop twee stukken gerookte paling, doperwtjes en stukjes gepofte varkenshuid. Verder een crème van doperwten en een zoetzure calamansi jus. Het buikspek was heerlijk zacht, de aardse toets van de paling vulde dit prima aan, de zoetzure calamansi maakte de combinatie compleet. De wijn was vanwege de calamansi gekozen maar schoot ietsje te kort naast de paling. (9.2)

Over naar rood met een sappige Pinot Noir 2011 uit Nieuw Zeeland van Misty Cove, helder robijn rood met heerlijk aroma waarin tonen van rood fruit en een elegante afdronk. Uit de keuken bereidingen van Anjou duif, stukje borstfilet en het boutje. Verder rode biet structuren, verse kers en een stukje verloren brood. Als bonbonnetje een stukje gebakken eendenlever en afgewerkt met een heerlijke eigen jus. Het borstje had een prima cuisson en was mooi hoog op smaak, heerlijk met de biet in combinatie met de heerlijke wijn. Het boutje was mooi hoog op smaak maar met een bite. (Angelo heeft bewust de smaak boven textuur geplaatst). Met het verloren brood konden we de saus opdeppen, genieten! (9.7)

De dessertwijn was een zoete Oostenrijkse Auslese gemaakt van Grüner Veltliner 2015 van het huis Fiedler, mooi aroma met tropisch fruitaccenten lekker sappig in de mond. Uit de keuken een mooie presentatie in een wit schaaltje met reliëf. Bereidingen van banaan, verse balletjes en toefjes crème, bereidingen van kokos met yuzu accenten en chocolade pralines in kogelvorm. Goede smaken die mooi combineren, de balans van het gerecht gaat behoorlijk naar het zoet wat iets minder mijn persoonlijke voorkeur heeft. De wijn blijft net overeind en vult het gerecht aan met zijn zuren. (9)

Als afsluiter een espresso met drietal friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend. Het voelt voor mij inmiddels als thuiskomen, zeker als Mark er ook is. Prima presentatie van de gerechten door Angelo zelf. Jasper had vandaag de pech om net na zijn de vakantie in het diepe gegooid te worden met de wijn selectie naast gerechten die hij nog niet gezien en belangrijker, geproefd had, uitdaging!

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, vijf gangen wandeling €55,-, begeleidende wijnen €5,50 en de koffie was van het huis.

Een bezoekje aan de Hofstede is inmiddels een garantie voor een hele fijne middag vol met culinair genot en gezelligheid. Ik wil nog even vermelde dat het voordelig geprijsde Hofstede de Blaak menu (2 gerechten hierboven beschreven) er ook fantastisch uit ziet.