De Leuf in Ubachsberg

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

We werden getipt voor de Leuf, (winnaar van de gouden koksmuts 2015) door de winnaar van 2016. Een nette aanbieding van Groupon trok ons meteen over de streep.
Het verkeer zat reuze mee waardoor we nog een wandeling konden maken door de mooie omgeving, die vanwege het geglooide landschap meteen een vakantiegevoel gaf. Leuk dat er in het dorp een wijnboer zit “Wijngoed Fromberg”, hoewel we de ranken niet tegen gekomen zijn.

We werden ontvangen door de charmante Michelle van de Bunt die ons begeleide naar de gezellig ingerichte patio waar we een tafel mochten kiezen, fijn. Een dak van platanen beschermde ons tegen de zon en een kabbelend fonteintje zorgde voor extra sfeer.
Als aperitief een Verdejo 2015 uit de Rueda die goed beviel. Het eerste hapje werd gepresenteerd in mooi servieswerk van Pieter Stockmans, een ronde cilinder met dekseltje. Onder de deksel een strakke presentatie van pompoenbereidingen. Keurige schijfjes op een crème afgewerkt met een vinaigrette van pompoen met blaadjes citrusafrikaan die zorgde voor verrassend lekkere smaakaccentjes. Een sterke start.

De cracker met pompoenpitten herkende we nog van ons vorig bezoek, erg lekker. Tegelijk kwam ook ons menu op tafel met de opmerking of we nog wat wilde aanpassen, keurig! Beide wilde de runder bavette wisselen voor vis, wat geen enkel probleem was.

In een klein dekschaaltje de volgende amuse. Een dooier van hoeve-ei met een luchtige crème van dashi afgewerkt met een Tahoon cresse (beukennoot). Lekker smeuïg en mooi op smaak.

Op lavastenen kwamen zuurdesem krokantjes met carpaccio van haring, bedekt met fijngesneden ui en bieslook, lekker.

Ons nieuwe menu verscheen samen met een warm zuurdesem broodje waarbij een stukje Guerensey boter. Marco Linck had inmiddels de wijnen voorbereid en geplaatst in een grote ijskoeler.
De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een droge Riesling Koningsschild spätlese 2013 uit de Nahe van Honrath, rijk aroma, in de mond mooie zuren met tonen van tropisch fruit, heerlijk. Ernaast een hele mooie strakke presentatie. Tartaar van makreel met erop toefjes crème van mayonaise en selderij afgedekt met plakjes witte aardbei en groene ronde blaadjes, ernaast een heerlijke frisse kruiden vinaigrette. De makreel was zeer delicaat, de aardbei gaf een aangename bite, de vinaigrette zorgde voor aangename zuren en de Riesling maakte het feestje compleet. (9.7)

Over naar een Sauvignon blanc 2015 uit de Loire van het huis Gibault, behoorlijk ingetogen aroma beetje grassig, fris in de mond en een klein bittertje in de afdronk. Chef Bas van Kranen presenteerde zelf zijn gerecht, toppie! Tartaar van de black tiger garnaal in een Tom Yum, erop toefjes crème van yoghurt, crème van sesam, luchtig krokant van rijst en Tahoon cresse, afgewerkt met wat druppels yuzu. Wat een verfijning en wat een mooie zuren, super. Een sappige mondbeleving met aangename toets van de rijst. De wijn kon het allemaal niet bijhouden en persoonlijk vond ik het bittertje wat storend. (9.5)

Over naar een hout gelagerde Viognier 2015 van het huis Metairie, rijk aroma met tonen van abrikoos, peer en een vleugje vanille, vol in de mond met een lange afdronk. Uit de keuken de klassieker van Paul van de Bunt, “Geuren van de zee”. Een royaal gevulde oester op een bedje van zeewier met de schelpen van de producten waarmee de oester is gevuld. Stikstof zorgde voor een stukje spektakel maar ook dat de ziltige geuren van het wier loskwamen, leuk. In de oester als basis gestoofde prei, erop kokkel, scheermes, mossel en grijze garnaal in een heerlijke frisse saus van limoen en citroengras. Mooie ziltige smaken die door de heerlijke zuren van de saus werden versterkt. De wijn paste maar hij had van mij ietsje frisser en eleganter mogen zijn. (9,4)

We schakelde door naar Italiaans wit van de Falanghina druif van het huis Feudi di San Gregorio, mooi aroma met tonen van witte bloemen, verfijnd in de mond met mooie zuren. In een zwart schaaltje een smal stukje gebakken rogvleugel met ernaast een stuk kropsla met cressjes en een lobbige Hollandaise. De kropsla was erg lekker maar de delicate rog viel hiertegen wat weg, de heerlijke Hollandaise zorgde voor de koppeling naar de prima wijn die voor mij de hoofdrol speler van deze ronde was. (8,8)

Over naar rood met een licht terug gekoelde Givry 1e cru 2014 van het huis Parize, fonkelend robijn rode keur met in het aroma tonen van kers en framboos, aangenaam fruitig in de mond met subtiele aardse tonen, heerlijk. Uit de keuken een exotisch gerecht op een prachtig bord. Twee stukken gebakken dorade met ernaast een crème van pompoen waarop seroendeng en een toefje pindacrème. Verder een tagiatelle van venkel en een schuimige bisque van langoustine met kokos en een vleugje limoen. De dorade was ietsje te ver maar met zo’n smaakvol garnituur valt dat niet echt op. De wijn sloot verrassend goed aan, hield zelfs stand naast de pinda en vulde het gerecht met zijn heerlijke aroma en mooie zuren aan. Dit is helemaal mijn ding. (9.8)

De eerste dessertwijn was een Moscatel de Alejandria van het huis Añadas met kunstzinnig etiket en natuurlijk gemaakt. Rijk met tonen van rijp fruit toets van vanille, in de mond een mooie zoet zuur balans en een lange afdronk. Op het mooie bord een soepje van komkommer met gin tonic waarin een lint van zoetzure komkommer en een quenelle abrikozensorbet met blaadjes van de goudsbloem. Dit is een dessertje waar je vrolijk van wordt, licht, fruitig, subtiele bite van de komkommer en een aangenaam diepe abrikozentoets. De wijn was keurig in balans, genieten! (9.6)

Een feestelijke dessertwijn uit Italië, een licht mousserende rode Brachetto d'acqui van Cascina Ghercina. Een transparante licht rode kleur met in de neus tonen van rood fruit en in de mond soepel en rond. In een dikke zwarte schaal verse frambozen met een luchtige schuim van Bergamot waarin schotsen van bergamot en topjes van basilicum en een quenelle tomatenijs. Framboos met basilicum was al een top combinatie maar met het hartige tomatenijs en fruitige toetsen van de bergamot maakte het feestje compleet. (9.7)

Als afsluiter een krachtige Buscaglione espresso met een drietal prima friandises. Complimenten voor de canelé de Bordeaux die perfect was.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. Ondanks dat Michelle nog op school zit kent ze haar vak, complimenten. Marco Linck zorgde naast keurige presentaties en volop achtergrond informatie ook nog voor een stukje gezelligheid aan tafel. En natuurlijk erg leuk dat Bas van Kranen zelf verschillende gerechten presenteerde. We voelde ons helemaal in de watten gelegd in een correcte informele sfeer.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend. Aperitief €6,-, menu €64,50, wijnarrangement (halve glazen) €30,- en koffiearrangement €7,50.

Samengevat kunnen we stellen dat we weer een uitstekende middag hebben beleefd. Gerechten die uitstekend aansluiten bij het seizoen, licht, verteerbaar met verfijnde smaken maar toch ook met voldoende afwisseling. Ernaast goede tot heerlijke wijnen die weliswaar niet allemaal naadloos aansloten. We willen hierbij onze tipgever nog even bedanken. Aanrader!