Restaurant Zuyd in Breda

Precies vijf jaar geleden voor het eerst kennis gemaakt, ditmaal alweer ons zevende bezoek. Het interieur heeft sinds ons vorige bezoek een upgrade gehad. Het is zeker gezelliger geworden, extra muurdecoratie, moderne herten kopjes en extra lampen. Achterin bij het keukenraam zijn de hoge tafels met stoelen vervangen door een knusse halfronde bank met grote ronde tafel.

We kregen onze vertrouwde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief de bekende Sauvignon van Panul, die goed beviel. Op tafel kwam de knabbel tapioca en sesam met een dip van luchtige miso. Nog steeds onweerstaanbaar.

Wendy presenteerde de menukaart, we besloten uit te bereiden met een tussengerecht en dessert. Stefan Dirkx (de chef) presenteerde zelf de amuse, leuk. Kroketjes van rode biet met een dip van rozen mayonaise en gepofte rijst, een originele combinatie waarin de roos en biet goed te proeven zijn, verrassend.

De tweede amuse was een krokant gebakken cilinder van aardappel met erop een milde crème van kaas en een luchtig koekje. Mooie textuur en milde smaken, mooi.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Wendy Dirkx, een Sauvignon 2015 uit de Gascogne van het huis Cassagnoles, aangenaam fris met een toets van grapefruit. Ernaast een gerecht geïnspireerd op de Vietnamese keuken. Als basis een delicate tartaar van dorade, erop salade met een bite, gemaakt van taugé en sugarsnap gekruid met mint, waarop nog en “ “krokante” schijf van rijstpannenkoek. Verder een ring crème van avocado en horentjes van Chioggia biet gevuld met gel van calamansi. Ernaast een gebakken Argentijnse (wild gevangen) gamba gedipt in krokantjes. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette. Aardig complex met mooie delicate smaakjes en goede textuur, uitgezonderd het rijstpannenkoekje dat helaas wat taai was. De gamba was mooi hoog op smaak. De wijn was keurig in balans. (9)

Over naar een bekende Chardonnay 2015 uit Chili van het huis Montes, aangenaam fruitig met mooie vanille toets en soepele afdronk, erg lekker. In een schaaltje een langzaam gegaarde licht bruin afgebakken scholfilet met eromheen allerlei pompoenstructuren. Een flan, crème, gel, schijfje verse pompoen waaronder een chutney van pompoen met abrikoos, amandel en curry, ernaast een schuimige saus van pompoen met curry. De cuisson van de schol was top, lekker sappig, de smaak was, naast de pompoen, delicaat. De curry was prima gedoceerd. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie aroma en frisse toets. Onze topper van de middag. (9.6)

Over naar een Merlot 2009 uit de Bordeaux van Château Penin gemaakt in een frisse Saint Emilion stijl, in het aroma de typische toets van vuursteen, heerlijk. Op het bord twee medaillons van de haas van het Ibérico varken, ernaast structuren van mais. Crème, mini-, vers geschroeid en een bitterbal van mais. Verder chips van zilverui gevuld met een koriander vinaigrette. Aan tafel afgewerkt met een jus van gepofte knoflook, service dat de kan op tafel bleef staan, prima! De haas had een prima cuisson en een verfijnde smaak. Dit combineerde mooi met de wat rondere toetsen van het garnituur. De wijn maakte de combinatie compleet met zijn heerlijke aroma, verfijnde tannines en mooie zuren. (9.5)
Ernaast nog een lekker luchtig broodje met ertussen “pulled pork” van de nek op een blaadje sla met wat popcorn. Met het broodje konden we nog wat extra saus opdeppen, genieten.

We bleven in Bordeaux met een Sainte Croix du Mont 2009 van Château des Tours, mooie diep gele kleur met in het aroma die typische botrytis toets en een vleugje vanille. Uit de keuken een mooie presentatie. Structuren van passievrucht met structuren van chocolade. Chocolakoekjes met gember en hazelnoot. Ernaast nog een halve passievrucht met crème van chocolade, krokantjes en een suikerspin. Mooi frisse smaken gecombineerd met zoete tot subtiel bittere chocolade toetsen met mooie texturen. Het selecteren van de wijn moet zeker een hele uitdaging zijn geweest maar dit is met deze Sainte Croix du Mont zeker geslaagd te noemen. (9.3)

De buikjes waren inmiddels behoorlijk gevuld maar een espresso lusten we nog wel. Ernaast nog een viertal lekkere friandises, keurig gepresenteerd.

Bediening was zeer goed verzorgd op gezellige, correcte wijze met Wendy Dirkx in de hoofdrol ondersteund door Stefan Dirkx die regelmatig zelf de gerechten presenteerde.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed tot uitstekend. Restaurantweek lunchmenu €24,50, uitbreiding €9,95 per gang, Huiswijn €4,50 en wijnarrangement €23,-.

Wij blijven fan, aanrader voor de bourgondiërs en de liefhebbers van smaak avontuur.