Ons Jongens in Someren

Chef Jan van Hout heeft onlangs de Brabantse voorronde gewonnen waardoor hij onze provincie vertegenwoordigd in de finale voor ‘European Young Chef Award’ in Barcelona. Voor ons een mooi moment om weer eens uitgebreid te gaan proeven. Met het reserveren blijkt nog steeds alles mogelijk, prima!

Als aperitief een cava die goed beviel en die tevens de eerste begeleider was. Het borrelgarnituur bestond uit een schaaltje opgewarmde nootjes en een drietal keurig gepresenteerde hapjes. Een krokant gebakken donut van aardappel, krokantje met epoisses waarop toefjes mayonaise met kimchi, en een krokant kussentje van five spices met erop een toefje humus. Goede smaken.

Het eerste gerecht werd gepresenteerd op een leiplaat. Als basis een mousseline van bloemkool met erop een plak geroosterd buikspek waarop roosjes van bloemkool met reepjes ansjovis en een drietal flinke croutons. Lekkere hartige toetsen waarnaast de cava goed combineerde met zijn frisse tonen. (8.8)

De tweede begeleider werd keurig door Jan gepresenteerd, die zich inmiddels meer in wijnen heeft verdiept. Een Sloveense Tokata 2012 van Edi Simcic gemaakt van Furlanski Tokaj, rijk en complex met tonen van peer en amandel, erg lekker. Op een half rond gebogen bord een hele mooie presentatie. Geschroeide langoustines, stukjes top Joselito ham, dunne plakjes verse spekboon en een quenelle crème van pompoen (hoog op smaak). Aan tafel afgewerkt met een saus met foie (verrassend). De delicate langoustine kwam naast de meer uitbundige smaken iets in de verdrukking maar het eindresultaat mocht er zeker zijn. De heerlijke wijn sloot naadloos aan, genieten! (9.5)

We vervolgden met een Italiaanse Chardonnay 2013 van Selin d'Armari gemaakt in een rijke stijl en gerijpt op nieuw Frans eiken. In een azuurblauw schaaltje langzaam gegaarde heilbotfilet die nog even in de pan was geschroeid. Ernaast in soja aangezette kiemzaden, twee blaadjes sla, lekkere tomaat stucturen en een romige kreeftensaus. De heilbot was lekker sappig en delicaat. De zaden gaven een bite maar hadden ook een lekkere smaak. De saus zorgde voor de koppeling naar de rijke chardonnay. (9.4)

In het glas een droge Duitse Wachenheimer Riesling 2014 van het huis Dr. Burklin-Wolf (Pfalz). Heerlijk aroma, in de mond niet te fris met een bescheiden oily toets. Uit de keuken een exclusief gerecht. Op 65 graden gegaarde eendenlever, met een brander afgeschroeid was. Keurig in hapklare blokjes getrancheerd met ertussen twee partjes groene appel. Ernaast een gerookt stukje aal met erop stukjes pistache, bolletje gel van biet met erop een fijne brunoise van courgette en een saus van oester. De lever had een stevige textuur en was mooi op smaak. De combinatie met de aal en de rode biet is inmiddels klassiek te noemen. De oestersaus gaf de combinatie een subtiele ziltige toets. De wijn ging blinken naast al die mooie smaken, een schot in de roos, verrassend! (9.7)

Nu het moment waarvoor we mede gekomen waren, het winnende gerecht. Als begeleider was een Spaanse Alcanta 2014 geselecteerd, gemaakt van Monastrell en Tempranillo. Uit de keuken een mooie presentatie in zwarte schaaltjes. Cilinders van farce van kip, stukken peterseliewortel, toef aardappel mousseline met erop een stukje mos (leuke toets), gebakken stukken koning oesterzwam (eryngii) en rolletjes van courgette gevuld met prei, heerlijk. Aan tafel afgewerkt met een saus op basis van cepes geschonken uit een reageerbuisje. Een hele goede smaken combinatie. De kip had een zachte textuur met een subtiele bite en was hoog op smaak, met voor mij net ietsje teveel zout. De wijn was net ietsje te krachtig voor de smaken in het gerecht om een goede begeleider te zijn. (9.2)

Voor het pièce was een Spaanse Romanico 2011 van het huis Teso La Monja geselecteerd. Heerlijk aroma met tonen van zwart fruit, verfijnd in de mond met in de afdronk een stevig bittertje. Op het bord, gepekelde, 12 uur gegaard, in de oven gelakt, keurig getrancheerde lamsnek met ernaast een crème van pastinaak, snijboon, mini witlof, romanesco, baby mais, krokant gefrituurde chips van cassave en een romige eigen saus. De nek had een hele mooie cuisson, met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn was keurig in balans en het bittertje in de afdronk werd door de saus geëlimineerd. (9.3)

De dessertwijn was een bekende van domein Lafage. Een Muscat de Rivesaltes met mooie lichte kleur en de typische Muscat toets. In het azuurblauwe schaaltje cilinders flan van appel en citroen met erop kogels van pompoen gemarineerd in limoen (verrassend), bolletje ananas met kaneel (verrassend) en gekarameliseerde popcorn. Verder twee truffels van witte chocolade met kokos en quenelle yoghurtijs met roze peper. Goede smaken met twee smaakbommetjes waarnaast de wijn redelijk tot goed combineerde. (9)

Bediening was zeer goed verzorgd. Jan had er handjes bij in de keuken waardoor er beduidend meer tijd was om gezellig kletsen en terug te koppelen.

Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend, zevengangenmenu €60,-, wijnarrangement €34,50 en de espresso koste €2,75.

Samengevat kunnen we stellen dat de keuken aan het doorontwikkelen is. Iets complexere bereidingen met hele goede smaken en sausen. Ook op het gebied van begeleidende wijn is er progressie gemaakt, neemt niet weg dat het nog niet helemaal een foutloos parcours was. Het restaurant blijft een aanrader voor de fijnproever en levensgenieters. Wij worden fan, en voegen het restaurant graag toe aan onze favorieten lijst.