De Lindehof in Nuenen

Soenil blijft maar groeien, inmiddels is hij volgens de Lekker het allerbeste restaurant van Noord Brabant, al hadden ze het bij de Lekker zelf nog niet helemaal in de gaten. Dit jaar geen kliekjesavond, met als voordeel dat we konden lunchen. Naast de voordeur hangen inmiddels een aardige collectie tropeeën, keurig. Interieur is vrijwel ongewijzigd en we kregen “ons” tafeltje aan het raam in de erker, prima.

Als aperitief een Poully Fumé 2015 van Joseph Mellot die erg goed beviel. Ernaast de knabbels die ieder jaar weer net iets verfijnder uitgevoerd zijn. Tandoori krokant met dip van mais met piment en chilipeper, goed. Op een gouden lepeltje een blokje nasi kuning, top uitgevoerd. Balletje met heerlijke kerrie vulling en een krokantje met spicy groentjes, beide smaakten naar meer.

De praline werd ditmaal niet door de chef zelf gepresenteerd, deze wordt steeds smaakvoller, heerlijk. Gevolgd door de makaron, keurig gepresenteerd. En een soufflé van pompoen, lekker.

De eerste amuse was een dahl met twee bereidingen van eend (blokje stoof en het tongetje) en stukjes kousenband. Wow uitbundige smaken.

De rendang mocht natuurlijk ook niet ontbreken en die kwam in een hele mooie opengewerkte dekschaal, vegetarisch ditmaal, super!

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de kersverse wijn/spijs specialist 2017 Martijn Struijk, uitgeroepen door Gault&Millau. Van een Nederlandse wijnmaakster uit de Languedoc een Mas Des Dames 2015 gemaakt van Genache Blanc verfijnd met een complex aroma, heerlijk. Uit de keuken een tweeluik. In een glazen schaal een warme coquille met lardo in een jus met truffel afgewerkt met een schuim van parmezaan. Geweldig verfijnd.
Ernaast een soort carpaccio van coquille met plakjes herfst truffel en gegrilde aardappel met erop een assortiment groene kruiden. Een heerlijk, in een stijl die ik niet verwachtte, wat aantoond dat Soenil veelzijdig is. De wijn sloot keurig aan, genieten. (9.7)

Verder met een rosé uit de Provence geschonken uit een fles met uitbundig etiket en gemaakt van een speciale druif, Tibouren. De Cuvée Caroline 2014 van het huis Cibonne met rijk en complex aroma waarin tonen van abrikoos en amandel en een rijke afdronk. Uit de keuken wederom een tweeluik. Op het grote bord een grote geschoeide langoustine staart met ernaast een quenelle compote van onrijpe mango en banaan, aan de andere kant een cilinder van palmhart met erop een crème van tamarinde, verder nog kogeltjes van papaja en aan tafel afgewerkt met een saus van garam masala. Wat een smaak beleving en toch een goede balans waarin de delicate langoustine net overeind bleef, evenals de wijn.
Op het witte bordje tarbotfilet met schaafsel van bonito, ernaast een cilinder van groentjes gekruid met vadouvan en aromaten waarop een bara balletje, verder een gepoft zoet zuur tomaatje en een vinaigrette met mango. Wow, smaakavontuur weer, helemaal mijn ding. Het tomaatje was een echte explosie in je mond die de wijn ondersteunde, wat nodig was. Ik snap dat de sommelier een hele moeilijke keuze heeft gehad en een compromis heeft moeten sluiten, complimenten. (9.7)

Voor het pièce was Italiaans rood geselecteerd de Jungano 2014 gemaakt van Aglianico, mooie diepe kleur, geconcentreerd met tonen van zwarte bes en vanille en een zachte fruitige afdronk. Naast het bord een steakmes van gemêleerd staal met signatuur van Soenil, erg mooi. De chef kwam zelf het gerecht inzetten, leuk. Borstfilet van patrijs met aardappel kaantjes in een geweldige eigen saus gekruid met gereduceerde chartreuse, ernaast een quenelle van tajerblad (spinazie stijl), rode rijst en cilindertje van zoete aardappel aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van groene curry. Wat een smaakbeleving en goede texturen, precies waar je voor komt. De wijn was een voltreffer die het gerecht aanvulde. (9.8)

De dessertwijn was een speciale Rueda gemaakt van een blend van drie vinificatie methodes. Dulce Invierno van Javier Sanz, complex met tonen van sinaasappel tot vijg met een mooie zoet zuurbalans, heerlijk. Op het bord een ring van chocolademousse, uitstekende moulleux, delice van witte chocolade, druppels gel van citrus en een quenelle ijs van citrus met gember. Mooie smaken die prima combineren met de heerlijke wijn. (9.5)

Bediening was grote klasse door en sterk op elkaar ingewerkt team, met op de voorgrond de twee sommeliers Edgaras Razminas en Martijn Struijk die ieder een eigen stijl hebben en elkaar aanvullen. Veel aandacht met humor, gezelligheid en keurige uitleg bij wijn en spijs.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed tot uitstekend. Het is en blijft een unieke keuken.
Weer helemaal in de watten gelegd door de brigades van Soenil. Smaak avontuur begeleid door op keurig geselecteerde goede wijnen en een gezellige ambiance. Kortom, een aanrader voor levensgenieters en avontuurlijke proevers, bedankt!