SEC in Oisterwijk

De kliekjes avond na kerst is bij Sec altijd een feestje dat we niet willen missen. Het plekje rond de open haard was helaas al bezet, de hoge lounge tafel langs de bar was een goed alternatief.
Als aperitief een rosé champagne van Lardaunie-Hirault die erg goed beviel. Ernaast de klassieke knabbel van aardappelchips met bakje olijven, gevolgd door een amuse duo. Aan een prikker een bolletje mozzarella in een tomaten salsa met een crumble van pikante taco chips, goed. Ernaast een stukje gekookte ham met piccalilly, crème en crumble van parmezaan, erg lekker.

We werden door Marion, onze gastvrouw van deze avond, begeleid naar een tafel in de hoek met uitzicht op een leuke winterse projectie op de meur naast de open keuken.
De eerste begeleider werd keurig op beknopte wijze gepresenteerd. Een Portugese Aguia Moura Reserve 2015 gemaakt van maar liefst 17 druivensoorten. Complex aroma, elegant en fruitig in de mond met een vleugje vanille. Uit de keuken twee cilinders fijngemalen rundertartaar op toast afgewerkt met een quenelle krabsalade, tapioca van soja en stukje zoetzure komkommer, ernaast twee quenelles crème van avocado en een streep sjalotten mayonaise. De tartaar was heel puur en delicaat zodat de balans met de krab prima was. Met heerlijke avocadocrème en mayonaise kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (9.4)

Over naar Spaans wit de Sao Blanc 2014 uit Costiers del Segre, gemaakt van voornamelijk Macabeo, op hout gefermenteerd en gerijpt, rijk en vol met een toets van rijpe abrikoos. In een zwarte schaal gegaarde tarbotfilet met aardappelkaantjes, ernaast een bruingebakken coquille, quenelle aardpeercrème waarin een morille stond, verder nog een cilindertje van knol een een lobbige hollandaisesaus. Heerlijke pure smaken met de coquille zelfs ietsje op de voorgrond, keurig in balans met de wijn. (9.4)

Door met een Zuid Franse Viognier 2015 van Delbeaux rijk aroma met toets van abrikoos en vleugje amandel, de afdronk was ietsje mollig. Op het bord een stuk bruingebakken heilbotfilet met erop ziltige mosselen, stukje delicate kreeftenstaart en een schelp van venkel waarin een venkel compote. Aan tafel aangevuld met een royale portie heerlijke kreeftenbisque. Een feestje voor de smaakpapillen. (9.5)

Voor het pièce was een Rioja Reserva 2011 geselecteerd geschonken uit een magnum van het gerenommeerde huis Barón de Ley. Dit is rioja op zijn best, bosfruit, subtiele kruidigheid en een zijdezachte afdronk. Op het bord een stukje wild. Bereidingen van Hollandse haas, een flink stuk van de rug en een quenelle stoof. Garnituur van stukjes schorseneer, aardappelmousseline op smaak gebracht met epoisses, zoet zure rodekool en spruitenblaadjes. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus op smaak gebracht met Pedro Ximenez sherry. Een smakenfestijn in een hele klassieke stijl. De wijn vulde het gerecht prima aan, super! (9.6)

Voor bij het kaasgerecht een Solera 1954 uit Taragona van Bodega De Muller, amber kleur, rijk en rond met in het aroma gedroogd fruit en hazelnoot. Uit de keuken een zwart schaaltje. Als basis een mousseline van aardappel met erop lauwwarme tallegio, plakken ganzenlever, stukje gebakken gebakken ganzenlever, witte druifjes en amandelschaafsel en een sausje van verjus. Heel rijk maar een waar genot voor de zintuigen. De wijn was in balans maar persoonlijk vond ik hem ietsje te zoet en rijk, een fruitiger stijl zou het gerecht wat lichter maken. Niet te min, helemaal mijn ding en een pluim verdiend. (9.7)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd met in de hoofdrol de gezellige en hele vriendelijke maître Marion die ons deze avond helemaal in de watten heeft gelegd.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

Samengevat kunnen we stellen dat het een geweldige feestavond was. De klassieke stijl met hele goede smaken en prima bereidingen is een vakmanschap die chef Niels Janse tot in de puntjes beheerst. Een verrassing was de opbouw van het menu, complimenten. Een aanrader voor levensgenieters en bourgondiërs, bedankt!