Restaurant Katseveer in Wilhelminadorp

Weer de hoogste tijd voor een bezoek aan een onze favorieten in zeeland. Ditmaal wat druilerig weer waardoor het binnen zitten nog gezelliger werd. We werden begeleid naar “ons” tafeltje aan het raam. Als aperitief een glaasje Chardonnay 2015 de Brisa van Vistamar die goed beviel. De hapjes hadden ieder een hoofdsmaak van het smakenpalet, leuk. Zoet werd vertegenwoordigd door een dim-sum buideltje gevuld met garnaal en varkensgehakt waarop een toefje hoisin. Op een uitgehold boomstammetje vonden we bitter, vertegenwoordigd door een groene olijf met erop een crumble van zwarte olijf. Aan de andere kant een rolletje van zure wortel met centraal een crème van pinda, afgewerkt met een frisse gel. Zout (bescheiden) was de bitterbal gevuld met mossel. Als laatste de hartige toets met de eetbare steentjes.

De amuse zag er verzorgd uit. Structuren van rode biet met een scheermesje in de schelp, kort gegaard en in kleine stukjes gesneden met ernaast een groenten tapenade. Mooie pure smaken.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Paul Labruijere, die alweer negen jaar bij de Katseveer werkzaam is. Een Argentijnse Viognier 2016 van het huis Zolo, uitbundig aroma met tonen van exotisch fruit en rijk in de mond. Op een zwart bord een gerecht dat aan Marokko doet denken. Cilinder van parelhoen op een moes van avocado. Ernaast een cilinder van Noordzeekrab, toef witte crème van yoghurt en oester, toefjes gel van wei en mint, krokantjes van de huid van parelhoen, verder babymais, komkommer en radijs, aan tafel afgewerkt met een dressing van daikon (rammenas). Ernaast een pita broodje met komijn en een dip van hummus. Een complex gerecht met mooie pure smaken, de krab was hoog op smaak, de wijn keurig in balans. (9.5)

Uit Sicilië een Enrico iv gemaakt van de inheemse Carricante, verfijnd en complex met mooie mineraliteit, heerlijk. Op het bord een soort lasagne opgebouwd met plakjes coquilles, sepia en aardpeer, ernaast “rotsen” van pasta gevuld met een crème van parmezaan. Verder krokantjes van aardpeer, crunch van truffel, stukjes hazelnoot en een saus van truffel met crème fraîche. Prima bereidingen met mooie smaken die uitstekend combineren. Vooral een goede truffeltoets. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en verfijnde zuren. (9.7).

Uit Bulgarije een Rossidi Unison 2014 een blend van chardonnay en gewurztraminer, origineel. Uit de keuken gegaarde en gegrilde tongschar met sappige mosselen, schelpjes van mierikswortel, toefjes tonijnmajonaise waarin takjes dille, gnocchi aangemaakt met gefermenteerde knoflook, op de vis dungeneden venkel en een schuim van venkel met een hint van ras el hanout, eromheen een vinaigrette van tuinkruiden. Prima cuissons en mooie smaken, de wijn was keurig in balans. (9.5)

Over naar Spaans rood met de Enfuria gemaakt van Monastrell, in het aroma tonen van zwart fruit en subtiele kruidigheid, stevig in de mond met een relatief zachte afdronk. Op het licht blauwe bord twee plakken van de de tamme eendenborst filet met ernaast druppels sinaasappelsap, structuren van pompoen, blokjes polenta, zilverui, en dukkah voor de exotische toets. Aan tafel afewerkt met een five spices saus. De cuisson van de eend was perfect, maar er waren bij beide toch enkele taaie stukjes, het “jasje“ was zacht . De saus was heerlijk, de steranijs was goed te proeven. De wijn vulde het gerecht aan. (9.3)

De dessertwijn was een witte Maury van het huis La Preceptorie, rijk aroma met tonen van perzik en noten, in de mond verrassend elegant (voor een versterkte wijn), erg lekker. Uit de keuken een hele strakke presentatie. Als basis een creme van amaretto, amandel en koffie, erop drie kogels. De grootste was van witte chocolade met een vulling van dulce de leche. De middelste was vanille ijs en de kleinste witte chocolade gevuld met Licor 43 orochata. Afwerking met citroen merenges. Dit zijn wel smaken waar je van moet houden. De creme was in mijn beleving iets te vlak, de bonbonnetjes erg lekker maar wel zoet. De wijn bleef verrassend overeind en vulde het gerecht aan met zijn subtiele zuren. (8.8)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met drie nieuwe gezichten. Maitre Jessica van der Weel was ditmaal iets op de achtergrond. De hoofdrol was voor Paul Labruijere die verschillende gerechten en zijn keurig geselecteerde wijnen presenteerde.

Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed.

Kortom weer een geslaagde middag vol gezelligheid en culinair genot, bedankt.