Zarzo in Eindhoven

Met de komst van top sommelier Ruben Kwakman is een bezoek aan Zarzo voor mij nog aantrekkelijker geworden. We wilden wel een plaatsje onder in het restaurant, het werd er een in het nisje op de bank met uitzicht op de keuken, leuk.
Als aperitief een frisse Riesling 2015 van het huis Sieben die erg goed beviel. De eerste twee amuses stonden zo op tafel, keurige gepresenteerd. Passievrucht gevuld met een crème van koffie en krokante quinoa afgewerkt met een schuim van snijboon. Lekker lepelen, heerlijk fris, mooi naast de Riesling.
Ernaast een zoete Spaanse peper gevuld met Parmezaanse kaas en een krokantje van kippenhuid, mooi hoog op smaak.

We maakte een keuze uit het menu, Adrian adviseerde de upgrade naar de sparerib. De wijnkaart wilde ik wel inkijken. Dit is inmiddels een indrukwekkend boekwerk geworden met ruim 800 wijnen. Spanje en Bourgogne zijn royaal vertegenwoordigd, verder wijnen van over de gehele wereld. Prijzen zijn van zeer toegankelijk tot exceptioneel, dan heb ik het over de Romaneé Conti 2014 die je voor 9850,- mag nuttigen. (Op internet is ie zelfs nog kostbaarder)

Verder met een dichtgevouwen plak koolrabi waartussen karnemelk, roos en roze peper uitgeserveerd op ijs. Heerlijk fris met verrassende smaken en aangename bite.
Ernaast een krokantje met ijs van gezouten blauwe bes afgewerkt met tuinkers, erg smaakvol.

Een gezouten olijfoliebroodje werd uitgeserveerd op een massieve beker die gevuld was met een kruidige dip waarin mierikswortel. Het broodje was keurig voorgesneden, de dip was heerlijk.

De laatste amuse was een cocktail van spicy cantaloupe meloen die we met een rietje, waarin een klein muntblaadje zat, konden opzuigen. Wow, verrassend lekker.

De eerste begeleider werd op een hele duidelijke wijze gepresenteerd door Ruben Kwakman. Een Vinho verde 2015 van Figurao, uitbundig aroma met een toets van lentebloesem, in de mond sprankelend fris met toets van vlierbloesem en een hele elegante afdronk. Uit de keuken een keurige presentatie. Als basis een stukje prei met stukjes komkommer, hierover waren scheermessen gedresseerd. Het geheel was afgewerkt met krokantjes van mais, kleine stukjes muntblad en aji (saus van groene pepers). Delicate smaakjes met leuke accenten door de munt en een aangename bite door de mais. Een zomers gerecht waarbij de sprankelende wijn naadloos aansloot. (9.4)

Over naar een licht teruggekoelde Madeira gemaakt van Malvasia van het huis Barbeito, lichte amberkleur, complex en rijk met toets van honing en amandelen, vanwege de temperatuur een goede zoet zuur balans. Op een mooi bordje het ribstuk van het Ibérico varken ernaast een shiso blad waarop stukjes biet en partjes van Kalamata olijf, aan tafel afgewerkt met schaafsel van bevroren eendenlever die over het gerecht smolt. Het ribstuk was mooi hoog op smaak met een zeer zachte textuur, met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld, de Madeira was keurig in balans. (9,5)

Over naar Spaans rood met een Gegant del Vi 2014, verfijnd en complex met kruidigheid een zachte afdronk. Op een mooi handgemaakt bord twee bereidingen van lam. Plakjes filet van de rug, bereid met paarse mosterd en een krokant stukje van de buik, ernaast gele courgette gevuld met antiboise van tomaat en een rolletje van rijstvel gevuld met verse groene blaadjes en afgewerkt met stukjes ansjovis en feta. Het geheel werd overgoten met een eigen jus op smaak gebracht met crème fraise en daslook. De cuisson van het vlees was prima, dit combineerde prima met de frisse jus. Het stukje van de buik was heel speciaal, het krokantje was heel hoog op smaak het vet eronder was heerlijk sappig terwijl het vlees een beetje droog was. Het garnituur was erg goed gemaakt, de salade in het rijstvel heeft zelfs indruk gemaakt. De heerlijke wijn was een schot in de roos, genieten. (9.7)

De dessertwijn was een Spaanse Gomariz 12 gemaakt van Treixadura 2015 in een traditionele Duitse spätlese stijl. Elegant met tonen van tropisch fruit. Op een speciaal bord een compacte presentatie. Als basis mascarpone, erop stukjes verse witte aardbei en gezouten tomaat afgedekt met een granité van basilicum en dunne zoetzure plaatjes van aardbei. Een verrassend goede smakencombinatie, lekker fris en relatief weinig suikers met een aangename textuur. De wijn sloot hierbij keurig aan. (9.6)

Als afsluiter nog een uitstekende espresso met een viertal keurig gepresenteerde friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met Ruben Kwakman in de hoofdrol, keurige presentaties van wijn en spijs op een hele correcte duidelijke wijze met gezelligheid en bescheidenheid. Een echte aanwinst voor het toch al erg sterk team.

Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend.

Samengevat een geslaagde middag met culinaire bereidingen en mooie wijnen in een sfeervolle ambiance. Een absolute aanrader voor de wijnliefhebber die bij een buitengewone wijn bijpassende gerechten kan krijgen. Maar zeker ook voor de levensgenieters en fijnproevers.