Restaurant geschlossen
  1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    By Pascal hoort volgens de Lekker inmiddels tot de beste 100 restaurants van het land. Belangrijker voor mij was de komst van sommelier Martijn Struijk (ex Lindehof). Helaas was hij nog niet terug zijn welverdiende vakantie.

    We werden begeleid naar het tafeltje wat we vorige keer ook hadden. Als aperitief een Spaanse Verdejo 2016 van Valdelagunde die erg goed beviel. Het eerste hapje was een gel van augurk waarin een krokantje afgewerkt met hartige kruiden, een smaak bommetje.
    Verder met een tweeluik. In het glaasje een velouté van aardappel met een schuim van wortel, heel puur. Ernaast een luchtig krokant toastje met bonbon van parmezaan, mooi van smaak en prima van textuur.
    Nog een tweeluik met bereidingen van zalm. Op een houten lepel een tartaar van zalm met erop een bombe van yoghurt en een toefje gel van kardemom. In een tajine twee blokjes zalm geparfumeerd met rook van Marokkaanse kruiden met een gel van laurier en drop. De rook vulde de ruimte met een aangename rooktoets, de smaken waren goed.

    De eerste begeleider werd redelijk beknopt gepresenteerd. Italiaanse Fruliano 2014 van het huis Talis, heerlijk aroma, in de mond romig met rijp fruit. Het voorgerecht bestond uit kleine bereidingen die in twee rondes werden uitgeserveerd. De eerste ronde was strak gepresenteerd in zwarte schaaltjes. Om te starten een salade van appel met nashipeer, erop een bonbon van granny smith, ernaast een granité van gin-tonic. Lekkere frisse smaken, prima combinerend met de wijn, vooral de peer. (9,5)
    Gevolgd door een salade van avocado met ernaast een tartaar van makreel beide delicaat, waarop nog een krokantje van zuurdesem voor een aangename bite. (9,3)
    De tweede ronde was een kwartet. Een marshmallow van soja die aan tafel werd geroosterd en werd afgewerkt met een heerlijke kruidenmix van wasabi, nori en sesam.
    Verder met een gevuld eitje met een gelaagde vulling van crème van gember en soja waarover een gelei van komkommer, verfijnde smaken.
    Het lekkerst vond ik het blokje tonijn met een uitstekende vinaigrette en gel van citrus.
    Als laatste nog een plakje tonijn met erop een cilinder van sushirijst, twee stukjes zoetzure komkommer en een kruidenmix met nori. (als gang moeilijk te beoordelen)

    Voor bij het pièce een Pinot Gris 2014 van Jean Sipp uit de Alsace, lekker mollig met een vleugje kruidigheid. Ernaast een mooie presentatie gepresenteerd door de chef zelf, leuk. Op de huid gebakken corvina op een bedje van fregola eromheen sappige kokkels in de schelp, gebakken cantharellen, partjes van meiknol en een vinaigrette met tomaat en knoflook, aan tafel afgewerkt met een vadouvansaus. De cuisson vond ik prima, licht krokant jasje en mooi op smaak, de textuur van de fregola combineerde erg goed. De sappige kokkels vulden de smaak mooi aan en met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn was keurig in balans, hij werd zelfs wat frisser naast de volle smaken. (9,6)

    De dessertwijn was een Traminer auslese 2013 van het huis Rabl, heerlijk aroma met tonen van rozen, in de mond een toets van rozen en lychee met een prima zoet zuur balans. Een verrassend dessert ernaast. Bonbonnetje van tonkaboon, quenelle roomijs van dulce de leche, fudge van melkchocolade, om het wat op te frissen verse braam en toefjes gel van braam en blokjes pannacotta van blauwe bes, voor de textuur nog wat gepofte quinoa. Hele goede smaken en texturen waarnaast de wijn verrassend overeind bleef en het gerecht aanvulde met zijn heerlijke rozentoets. (9,5)

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd door de gastvrouw en een jonge man. Goede presentatie van de wijnen en gedetailleerdere uitleg bij de gerechten. Leuk dat de chef zelf het pièce presenteerde.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat het niveau over de hele linie vooruit is gegaan. Nog steeds heel veel smaakjes en bereidingen met name de eerste gang. De stijl van de chef is voornamelijk puur en verfijnd. Hiernaast lekkere wijnen en een fijne bediening, onze avond was geslaagd.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 9
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    9,9
    Die neueste Rezension
    1 positive Stimme0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

  1. Hou toch eens op met dat geslijm. En als je het doet, doe het dan eens goed. Je kunt een gemiddelde wel op de juiste manier uitrekenen toch?

  2. Het blijft heerlijk eten bij By Pascal. Vooral grappig dat zijn gangen eigenlijk altijd uit meerdere gerechten/delen bestaan. Als hij te veel smaken voor zijn gangen heeft. Elke keer weer een belevenis!

  3. Hoi Arnaud, nu was alleen het voorgerecht opgedeeld in maar liefst 6 bereidingen verdeeld over 2 rondes. Dat zorgt i.d.d. voor een speciale beleving.