VANE in Eindhoven

Casimir hebben we leren kennen toen hij Linnen in Oisterwijk overnam, toen al meteen indruk gemaakt. Nu de uitdaging om van Vane een toprestaurant te maken. De locatie is er helemaal geschikt voor. Modern en hip ingericht met rondom uitzicht over Eindhoven. We kregen een grote ronde tafel aan het raam juist voor de open keuken, fijn.
Als aperitief een hout gerijpte chardonnay 2015 uit de Côtes de Tongue, een echte allemans-vriend. Een zwart bord met hapjes verscheen. Komkommer-pakketje gevuld met rucola en pesto. Plakje zoetzure groene radijs gevuld hennepzaad en een aardappel beignet met toefje knoflookmayonaise. Smaakvolle hapjes waarin alle smaken van het smakenpalet vertegenwoordig waren, een goede start.

Broodgarnituur verscheen met heerlijk krokant gebakken brood waar je ‘s avonds wat minder makkelijk af kunt blijven.

De eerste wijn werd redelijk uitgebreid gepresenteerd. Een Portugese Vinho Verde 2016 van Quinta Da Raza, heel licht met sappig fruit, op de tong een subtiel prikje. In een mooi glazen bord gezuurde en gepekelde tomaatjes met wat burrata in een frisse bouillon van tomaat, afgewerkt met een quenelle ijs van tamarillo. Lekkere sappige textuur met zeer verfijnde smaakjes waarin de zuren de hoofdrol opeisten. De wijn viel hiernaast in de mond ietsje weg, het aroma sloot naadloos aan en werd door het gerecht versterkt, mooi. (9,4)

Over naar “Die Golden Eule” een droge riesling uit de Moezel in een frisse stijl. Uit de keuken een bekende combinatie. Salade van Noordzeekrab afgedekt met plakjes avocado in een vinaigrette van rode grapefruit, erop partjes van artisjok en ijsparels van yoghurt. Wederom erg verfijnd met een goede smaakbalans, de krabsmaak kwam pas wat later. De grapefruit zorgde voor een optimale combinatie met de wijn, prima. (9,5)

Verder met een chardonnay 2015 van Anne de Joyeuse uit de Limoux, behoorlijk complex en kruidig met veel houttonen (smaak bommetje). Uit de keuken een bruin gebakken filet van rogvleugel in een schuimige frisse saus van citroengras, ernaast een cannelloni gevuld met kool, gewelde zaden voor een bite en een jonge courgette met bloem. Allemaal net wat hoger op smaak. De vleugel was in mijn beleving net ietsje te ver. Goed hoe de zuren van de saus de wijn aanvulden, een hele mooie combinatie weer. (9,5)

Uit Argentinië een Viognier van Bodegas Escorihuela 1884, vol en rond met tonen van golden delicious. Chef Casimir presenteerde zelf het gerecht. Een stuk geroosterde harder en een vinaigrette van gremolata, ernaast een quenelle compote van romanesco met stukje gekonfijte chili, erop een quenelle barbecue aubergine. Weer een lekkere sappige textuur met mooie volle smaken, genieten. De wijn sloot keurig aan. (9,6)

Over naar rood met een Zuid-Afrikaanse Babylon’s Peak 2015 gemaakt van Shiraz en Carignan, krachtig, met mooie zuren en kruidigheid. Uit de keuken bereidingen van eend, een stukje borstfilet gelakt met hoisin en een samosa gevuld met gekonfijte bout. In het garnituur pompoen gemarineerd in sinaasappel, crème van wortel met specerijen, gekarameliseerde worteltjes en plakjes verse wortel, aan tafel afgewerkt met een saus van garam masala en komijn. De borst was mooi doorgegaard en mooi hoog op smaak. De pompoen was verrassend evenals de wortelcrème en plakjes verse wortel. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren en mooie aroma. De topper van de avond. (9,7) Partner was eveneens erg tevreden en zelfs onder indruk van haar visgerecht.

De dessertwijn was een bekende, Riesling Spätlese 2015 van Bernard Eiffel klassieke stijl met verfijnde zuren en een prima zoetzuur balans. Uit de keuken centraal op het bord een crème van amandel en vlierbloesem in een jasje van framboos, eromheen een quenelle sorbetijs van framboos, verse framboos, spongecake van lychee en een jus van shiso. Lekker licht en fris met mooie smaken die naadloos aansloten bij de wijn. (9,5)

Bediening was zeer goed verzorgd, gezellig en correct met goede uitleg bij wijnen en gerechten. Wel een foutje bij het brengen van het drankje voor partner wat wel werd aangeslagen en niet werd gebracht.

Prijs-kwaliteitverhouding was ondanks het kleine foutje toch uitstekend.

Samengevat kunnen we stellen dat Eindhoven er zoals verwacht een “hot spot” bij heeft. Allemaal top gerechten met mooie begeleidende wijnen. De opbouw van het menu was helemaal volgens het boekje met als hoogtepunt het hoofdgerecht. (Een uitdaging voor de meeste chefs) Voor ons wel jammer dat er geen lunch mogelijkheden zijn. Snelheid van uitserveren was erg goed zodat we toch op normaal tijdstip naar bed konden. Een aanrader voor de levensgenieters en fijnproevers.