1. Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Ze stonden al weer enige tijd bovenaan mijn lijst dus de hoogste tijd voor een bezoek. Gereserveerd voor een lunch op donderdag. Karin Smits stond ons al op te wachten, leuk ze begeleide ons ditmaal naar de ronde tafel aan het raam, toppie. Als aperitief een droge Grauburgunder 2015 van het huis Winter die erg goed beviel. Om te starten gemarineerde olijfjes en het krokant gebakken brood.

    Karin ging gelijk aan de slag met het maken van een cocktail. Als basis (voor de beleving) flink wat knetters erop een kogel sorbetijs van bloedsinaasappel aangevuld met het sap van grapefruit waarbij hibiscus en olijfolie en afgewerkt met een oester. Heerlijk zoetzuur met klein bittertje, de oester paste hier verrassend goed bij.
    Op een fleurig schaaltje een mini pizza. Een hard krokante cracker waarop een “salade” van feta en rode ui afgewerkt met schaafsel van Manchego en poeder van tomaat. Erg smaakvol.
    Verder met een keurig gepresenteerde makaron van champignon waarop een crème van paddenstoel, plakje rode biet en parels van gefermenteerde knoflook, een goede smakencombinatie.
    Als laatste een dubbelwandige glazen kom waarin aardappelsalade met eromheen schuim van hutspot, schaafsel van gedroogd spek, krul zoetzure peen en wat avruga kaviaar. Dit lepelde lekker weg.

    De eerste begeleider werd gepresenteerd door Marleen Moonen, een Griekse Savatiano 2016 van Pyrgos Sophias, in het aroma frisse tonen in de mond iets voller, beetje kruidig met een klein bittertje in de afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie op een antraciet bord. Als basis een Spaanse crème gemaakt van zuurdesem met olijfolie en amandelen waarop stukjes licht gemarineerde zeebaars, partjes van druif, landcress en was olijfolie. Hele verfijnde smaakjes. Wel miste ik wat frisse accenten. De wijn sloot aromatisch goed aan maar het bittertje in de afdronk stoorde me wat. (8,5)

    de wijn van het huis De Planck mocht natuurlijk niet ontbreken. Ditmaal een Pinot Rose 2016, hoog in zijn zuren met tonen van rood fruit en een sappige afdronk. Op het bord een keurig gebakken kabeljauwfilet met erop een stukje gerookte paling ernaast een quenelle aardappelpuree met Shi-take, takje paksoi, Hollandaise met dashi aan tafel afgewerkt met schaafsel van gedroogde tonijn. Een goede smakencombinatie. De wijn vulde het gerecht met zijn zuren aan, de paling liet de aardse tonen beter uitkomen, prima. (8,8)

    uit de Moezel een droge Riesling 2016 van het huis Claes gemaakt in een hele frisse stijl. Uit de keuken een zwart schaaltje waarin gebakken langoustinestaartjes, een krokante “bitterbal” met een vulling van lopende pindacrème, ernaast een toef crème van pompoen aan tafel afgewerkt met een heerlijke licht pikante Tom Kha Kai. Dit zijn smaakjes waar ik helemaal blij van werd. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren, genieten! (9,7)

    uit Uruguay een Viognier 2014 van het huis Garzon, vol en rond met tonen van perzik en peer. Op het bord twee bruingebakken, handgedoken, Noorse coquilles ertussen een balletje van dungesneden pata negra, in het garnituur takjes bloemkool, bundelzwammen en geroosterde hazelnoten, aan tafel afgewerkt met een heerlijke kalfsjus. Allemaal wat rijkere smaken die prima combineerden en naadloos aansloten bij het seizoen. De wijn bleef keurig overeind naast deze rijke smaken. (9,6)

    voor bij het pièce (na enig overleg) een Sancerre la noue van Claude Riffault gemaakt van Pinot Noir met in het aroma tonen van bosfruit, in de mond redelijk stevig. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Op het grote bord drie plakken keurig gegaarde hertenrugfilet ernaast wat toefjes aardappelcrème en stukjes rode biet. In het schaaltje stoofvlees aangemaakt met vijf specerijen met ernaast aardappelmousseline. Ofwel vlees in de hoofdrol, top kwaliteit en uitstekend bereid met een prima begeleider. (9,6)

    de dessertwijn was een Private cellar selection van Rolf Binder, amber kleur, in het aroma tonen van gekonfijte sinaasappel, geconcentreerd in de mond met een subtiele oxidatieve toets. Teun Rondeel die na zijn Oostenrijkse avontuur weer terug is presenteerde het dessert. Op een heel mooi bord een prima presentatie van chocolade structuren met quenelle ijs van amarena, bereidingen van advocaat en bitterkoekjes. Volle smaken die goed combineerden, de versterkte wijn werd er wel ietsje branderig van. (9,3)

    bediening was uitstekend verzorgd met een hoofdrol voor Karin die het vermaken van gasten tot kunst heeft verheven. Leuk dat Marleen Moonen de wijnen presenteerde en Teun Rondeel het dessert (Beide weer terug).

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, moet ik er wel bijvertellen dat een gang was aangeboden, waarvoor dank!

    Samengevat kunnen we stellen dat we na de eerste twee gangen niet helemaal onder de indruk waren. Het kwam gelukkig helemaal goed toen de keuken doorschakelde naar top niveau. Wijnen waren ditmaal niet helemaal geselecteerd naar mijn persoonlijke smaak, die duidelijk wat lichter en eleganter is. Niet te min een fijn adres wat we graag in onze favorietenlijst bewaren.

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    9,6
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.