Restaurant 212 in Amsterdam

De harde kern van mijn favoriete restaurant Bord’eau is verhuist naar een eigen locatie. Een heel nieuw hip concept, puur voor de echte liefhebbers. De lage instapprijs voor de lunch is helaas verdwenen maar uit nieuwsgierigheid gereserveerd voor een lunch op vrijdag.
De ontvangst is warm en we kregen een plaats met een goed overzicht over het keukenteam. De inrichting is strak modern en ontworpen voor een exclusieve eetbeleving. Slechts twee keuzes, vijf of acht gangen en natuurlijk de a la carte kaart. Geen wijnarrangement maar een keuze uit zo ongeveer de gehele wijnkaart, je betaald 20% van de flesprijs per glas. We geven Sommelière Daphne Oudshoorn carte blanche, uiteraard wel met een limiet.

Als aperitief een droge Riesling “Von der Fels” 2016 van het gerenommeerde wijnhuis Keller. Verfijnd aroma, loep zuiver en mooi hoog in zijn zuren, heerlijk. Chef Richard van Oostenbrugge presenteerde het eerste hapje, tarteletje gemaakt van kippenhuid met een bombe van shiso, een echt smaakbommetje, wow.

Chef Thomas groot presenteerde het amuse trio. Een gel van het uitlek vocht van yoghurt waarop Japanse kiemzaadjes (Thonburi Akita) en een quenelle ijs van gerookte aardappel. De tweede was en tartaar ven gerookte zeebaars aangemaakt met een tijgermelk van passievrucht op een crème van plankton. Als laatste een ajo blanco van pijnboompit met gerookte zwarte knoflook. Hele lichte verfijnde smaakjes met frisse accenten, aangename texturen en de subtiele rooktoets als rode draad.

De eerste gang had als basis noordzeekrab aangemaakt met citroengras waarover een huisgemaakte XO saus van krab,luchtige krokantjes van kippenhuid, aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van zwezerik. Een hele speciale smakencombinatie met een wow beleving. De frisse Riesling combineerde uitstekend. (9,8)

We vervolgen met licht gestoofde boerenkool, ertussen stukjes Zeeuwse platte, fusilli van hazelnoot en zeste van gekonfijte citroen waaroverheen en een schuimige zilte saus. Zo maak je dus van boerenkool iets speciaals. De kool was puur met een bite, de ziltige toets van oester combineerde uitstekend, de citroen maakte het af. De Pai Albarino van Albamar was een schot in de roos. (9,6)

Ondertussen werd de uitgebreide kaasplank opgebouwd, leuk om te zien.

De zeeduivel gegaard in een olie van gerookte en gepofte knoflook en afgekruid met garam masala lag in een bouillon van mossel met specerijen. Garnituur was een krokant schelpje van ui gevuld met een crème van ui waarin lever van de zeeduivel en takjes zeekraal. De vis was delicaat met een subtiele knoflooktoets, het garnituur was voor mijn het mooiste hapje van deze gang, geweldig. De witte Rioja 2016 van Tentenublo was hierbij keurig in balans. (9,75)

Het pièce voor zover je er hier van kan spreken want alle gerechten zijn ongeveer even groot. Een medaillon van reerug waarin stukjes lardo di Collonata met een eigen jus en een saus van groene peper met olijf, verder nog gevriesdroogde olijvenpitten, blaadje van de olijfboom aan tafel aangevuld met een olijf gevuld met putanesca. Ernaast Italiaans rood met de Rosso dei Notri 2015 van Tua Rita. Mooie pure mediterraanse smaken, de cuisson van de ree was top, genieten weer. (9,75)

Het dessert was een tafelbereiding. Een lepel sorbetijs van smokey bourbon waarin een deukje werd gedrukt, hierin geflambeerde Amarena ‘kersen’ in een eigen saus. Lijkt simpel maar de smaken zijn exclusief met wow effect. De kersen zijn huisgemaakt met vloeibare vulling het ijs heeft een mooie bourbon toets. De dessertwijn, Zweigelt Beerenauslese Kracher, maakte er een feestje van. Voor mij de topper van de middag (9,85)

Bediening was uitstekend verzorgd, informeel, correct met passie en gezelligheid.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ruim voldoende. Dit komt voornamelijk omdat ik op het vorige adres veel minder geld kwijt was voor dezelfde kwaliteit. Maar aan exclusiviteit hangt een prijskaart.

Samengevat een speciale beleving aan de keukentafel in een hippe gezellige ambiance. Originele gerechten met exclusieve smaken waarbij je je favoriete en exclusieve wijnen kunt combineren. Aanrader voor foodies, luxe eters en wijnliefhebbers.