De Treeswijkhoeve in Waalre

Vrienden van ons komen regelmatig bij de Treeswijkhoeve en zijn helemaal tevreden. Voor ons was het al weer bijna vier jaar geleden. De hoogste tijd dus voor een nieuwe “ontdekking”.
Helaas geen terrasweer dus werden we begeleid naar een tafel langs de muur in het strak modern en luxueus ingerichte restaurant. De tafel was keurig uitgelicht met halogeen spot (kleurenspectrum was voor de foto’s iets minder). Sommelier Remon van de Kerkhof, (verkozen door Gault Milleau tot sommelier van het jaar) presenteerde een heerlijke champagne. De L’overture van Frederic Savart gemaakt van Pinot Noir. De amuse parade kon starten. Knäckebröd met roomkaas en augurk, mooie textuur. Krokantje van pinda met kwartelei en crème van gado gado, erg lekker. Gevolgd door de kibbeling van zeeduivel met een crème van ravigote, heerlijk.

Een bekend onderdeel was het Brabantse worstenbroodje. Door de chef zelf uitgeserveerd, die meteen even onze wensen besprak, fijn.

Verder met het bapao broodje gevuld met gestoofde eend en afgewerkt met toefje crème van zwarte bonen uitgeserveerd in een stoommandje. Waarnaast het naanbroodje met geelwortel en tandoori, lekker exotisch.

Ook het sigarenkistje kende we nog, ditmaal gevuld met gerookte paling afgelakt met hoisin op een plakje Gelderse kruidkoek, heerlijk.

De laatste amuse was een klein gerecht. Griekse pasta met mossel, kokkels en zeebanaantjes afgewerkt met appelcrème en schuim van mossel, heerlijk.

De eerste begeleider werd uitgebreid met kennis van zaken gepresenteerd. Een Duitse Riesling Rheinschiefer Hallgarten 2015 van Peter Jakob Kühn. Ernaast een verfijnd gerecht. Rolletje hamachi met structuren van engelwortel, komkommer en koolrabi aan tafel afgewerkt met een olie van komkommer. Een prima smakencombinatie waarbij de riesling naadloos aansloot. (9,7)

Verder met Zuid-Afrikaans wit, gemaakt (in kleine oplage) van Hanepoot Vannie van het huis Joostenberg met heerlijk aroma en mooie zuren. Chef Dick Middelweerd presenteerde zelf het gerecht. Kreeft, keurig in hapklare stukjes gesneden, met structuren van aardappel, mango en rode ui waarbij een lobbige kreeftensaus. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke bouillon getrokken van kreeftenkoppen verrijkt met gember, bosui en citroengras. Wow, deze verdient een plaatsje in mijn toplijst. (9,9)

De leerling sommelier presenteerde op enthousiaste wijze de begeleider voor bij de exclusieve Pertuis asperge. Voor de meeste de aller beste asperge van de wereld. Een witte Zuid Franse blend van het huis Clos Sainte Magdeleine uit de Cassis. Ernaast een halve Pertuis asperge met morieljes, hazelnoot, raapsteeltjes. Op een fijne brunoise van grot champignon een ravioli gevuld met een vloeibare dooier van kwartelei aan tafel afgewerkt met fijngemalen geitenkaas. Een vegetarische delicatesse, waarnaast de heerlijke wijn keurig in balans was. (9,7)

Voor bij het pièce Portugees rood, de Maria da Graça 2015 gemaakt van inheemse druiven, van het huis Tiago Teles, die nog even word gekarafeerd. Krachtig aroma, in de mond verrassend zacht en een beetje kruidig. Op het bord twee medaillons van het Ierse lam in kruidenkorst waarnaast een cilinder stoof van het lam, stukken witte asperge, soort hartige aardappelkroket en structuren van daslook, aan tafel afgewerkt met een eigen jus gekruid met munt. De medaillons hadden een prima cuisson en waren verrassend hoog op smaak, de sappige asperges combineerde prima en de wijn was keurig in balans. (9,75)

Het dessert bestond uit twee rondes. We starten met licht en fris met structuren van citrus met matcha Keurig gepresenteerd. De auslese van Tschida sloot naadloos aan. (9,7)
Gevold door meer uitbundige smaken met structuren van druif, chocolade en noot aan tafel afgewerkt met boeren jongens. Ernaast een heerlijke rode Beerenauslese van hetzelfde wijnhuis. Mooie smaken en texturen, genieten! (9,85)

Als afsluiter nog een krachtige hele frisse espresso met een keur aan friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd door de gedreven drie koppige brigade ondersteund door de chef, kundig met de puntjes op de i en royale dosis gezelligheid.

Prijs-kwaliteitverhouding vond in ondanks het pittige prijskaartje uitstekend, hier wordt je in de watten gelegd.

Samengevat kan ik stellen dat de Treeswijkhoeve in mijn beleving een hele metamorfose heeft ondergaan en nu serieus meedoet aan de top. Bedankt!