-
adriaan 74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Ons laatste bezoek was al weer ruim vijf jaar geleden. Inmiddels bekroond met een derde ster dus waren we benieuwd. Geboekt voor en lunch op donderdag.
We werden bij de auto opgehaald en kregen een keurig ingedekte grote ronde tafel in de erker van het luxe ingerichte restaurant. Strak modern met lichte tinten en lampen die op wolken lijken. Als aperitief een elegante Roussette de Savoie gemaakt van Altesse van het huis Charles Gonnet die goed beviel. Ernaast een strak gepresenteerde amuse trio. Op een standaard een krokante cannelloni van Parmezaanse kaas gevuld met avocadocrème, erg lekker. Een kogel van witte chocolade gevuld met geitenkaas en een saus van abrikoos. En een blokje gelei van rode biet met plakje ananas drupje yoghurt in een frisse saus, heerlijk. De kaart kwam op tafel en we besloten het specialiteiten menu te nemen.
De amuse van het huis was een soort dumping van koolrabi met vulling van Noordzeekrab in een frisse bouillon van ossenstaart, mooi.
De eerste begeleider werd op kundige wijze gepresenteerde door de enthousiaste sommelier Koen van der Plas. Een witte Ribeiro 2017 van Maria Andrea, mooi vol en aardig complex. Ernaast een prachtige presentatie van twee identieke “taartjes”. Als basis een hartige avocadocrème, erop een gelei van kokos gedept in krokantjes van kokos, een lepeltje anna gold kaviaar, krokantje van kippenhuid en stengel bieslook. Een verfijnde smakencombinatie waarin ik de kaviaar niet goed proefde, de kokos bleef het langst in de mond. De wijn was keurig in balans. (9,4)
Verder met voor mij het hoogtepuntje van de middag. Terrine van foie met ertussen een streepje cacao en eromheen een dunne laag ananas, links een streep van aardpeer, rechts een compote van appel en passievrucht. In het glas Ximenez Spinola Exceptional Harvest 2016 gemaakt van laat geplukte Pedro Ximénez druiven. Dit was genieten. (9,75)
De asperge mocht niet ontbreken. Drie mooie koppen in een saus van champagne met sinaasappel, erop wat stukjes eiwit, blokjes zwarte truffel en stukjes hazelnoot. Ernaast een bakje delicate crème Anglaise. In de mond was de asperge de hoofdrolspeler, de sinaasappeltoets vond ik origineel, de viognier 2016 van Corps de Loup sloot naadloos aan. (9,3)
Geschonken uit een magnum, Soave 2016 van Suavia, verassend complex met mooie mineraliteit. In een speciale schaal met gouden puntjes een bruin gebakken coquille afgewerkt met piment d’espelette in een bouillon getrokken van de baard van de coquille subtiel gekruid met gember, anijs en saffraan waarin julienne van wortel en stukjes kombu. Verfijnde smaken met de coquille in de hoofdrol en een lekker sappige textuur, het pepertje brandde nog even subtiel na. (9,5)
Door met een perfect gegaarde filet van neustong gelakt met dai dai ponzu, in een lichte, schuimige roomsaus met ernaast monniksbaard en wortel. Pure smaken die door de heerlijke, op hout gefermenteerde witte Rioja 2015 van Murua werd aangevuld. (9,5)
Voor bij het pièce een Chianti Classico van Le Fonti geschonken uit een dubbele magnum. Er was een extra glas geplaatst zodat de prachtige Zalto glazen eerst werden voor geschonken om eventuele geurtjes te verwijderen, leuk. Uit de keuken een strakke presentatie. Lamsfilet in een jasje van peterselie met merg, ernaast een stapel gesouffleerde aardappelschijfjes en vier gekleurde streepjes. Oranje is gemaakt van de Spaanse Piquillo peper. Geel is gemaakt van venkel, wit van ui en groen van lamsoor. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De cuisson van het lam was zeer goed de smaak was vol. Met de delicate crèmepjes kon je netjes afwisselen, de Chianti maakte de gang compleet. (9,6)
Een hele speciale dessertwijn, Bonnezeaux 1984 van Des Petits Quarts, mooie diepe goudgele kleur, heerlijk verfijnd aroma en smaak. Uit de keuken een beker met gelaagd gerecht. Onderin een gelei van de hand van buddha, erop mascarpone en gelei van witlofwortel (koffietoets), op de beker een kletskop van sinaasappel. Een heerlijke smakencombinatie, de verfijnde wijn was gelukkig geconcentreerd genoeg om overeind te blijven. (9,6)
Uit Nederland een heerlijke Muscaris 2016 van De Koen, lijkt op Muscat, lekker fris en elegant. Op een prachtig bord een platte cilinder crème van Grand Marnier Centenair (likeur) waarop dunne plakken lambada aardbei in een gelei van oranjebloesem, eromheen een frisse vijgenjus met stukjes sinaasappel, rabarber en aardbei. Lekker fris en romig. (9,6)
Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment friandises waarbij ik de marshmallows met een rozentoets in positieve zin vond opvallen.
Bediening was grote klasse, een flinke zwarte brigade met enthousiaste sommelier. Claudia Brevet maakte enkele keren een rondje langs de tafels en leuk dat we Jasper Verhagen nog in actie zagen.
Prijs-kwaliteitverhouding vond ik goed, er hangt een fikse prijskaart aan en dat weet je van tevoren.
De stijl van chef Jannis Brevet sluit niet helemaal bij mij persoonlijk aan. Allemaal verfijnde gerechten met pure smaken en prima cuissons, mooi strak gepresenteerd op prachtig porselein. Er ontbreekt voor mij een echte wow beleving. Niet te min een aanrader voor puristen, fijnproevers en luxe eters.
Eine ältere Rezension- Essen & Trinken 10
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 8
-
Kommentare umgehend diese Rezension
Loggen Sie ein um zu kommentieren
Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.
Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.
Ältere Rezensionen durch adriaan
adriaan
74492 PunkteWe willen dit jaar enkele restaurants uit de top van Nederland bezoeken en Inter Scaldes was de eerste. De volgens Lekker, nummer twee van Nederland, een beetje spannend vond ik het wel.
Helaas was het niet het beste weer om met de auto te gaan, code oranje werd afgegeven en het was dan ook op sommige plaatsen verraderlijk glad. Maar op de snelweg viel het mee. We waren ruim op tijd vertrokken en kwamen mooi op tijd aan bij het landgoed dat net buiten het Kruiningen ligt. Het ijzelde en Arnold Zwartkruis de sommelier kwam ons met paraplu bij de auto ophalen, wat attent.
We kregen een mooie plek in de grote serre met uitzicht over het gehele restaurant. De tafels zijn keurig gedekt met fijn linnen, moderne zilverkleurige vaasjes met bloemen, zilveren couverts, water “glazen” die aan de binnenzijde geheel verguld zijn en indrukwekkend servies van Piet Stockmans. Dit servies is speciaal voor Inter Scaldes op kleur aangepast zodat dit beter in het interieur past.. We waren al meteen onder de indruk.
We bestelden een witte wijn als aperitief. Gepresenteerd werd een witte Macon Vergisson “La Roche” 2011 van Sylvie en Gilles Guerrin met een complex maar ingetogen aroma en relatief hoge zuurgraad in de mond. Hier werden drie hapjes uitgeserveerd, op een groot wit bord met op de rand de initialen van de chef. In een vierkant schaaltje een rillette van zalm tussen twee kerriekrokantjes met ernaast enkele blokjes Tosazu gelei.
In een rond schaaltje bakje mousse van tomaat met hierop fijn maanzaad en krokant rolletje van thee. En op een porseleinen lepel een cilindertje paté eendenlever met blauwe kaas en erom een dun laagje bietengelei, ernaast nog een toefje chutney met een krokantje erin. Stuk voor stuk delicate hapjes die prima bevielen.
De eerste amuse is een Caprese 2013 - Pointillisme! Een mooie presentatie in een porseleinen beker. Deze is gevuld met een lichte gel waarop druppels zijn aangebracht met de smaken tomaat, basilicum en mozzarella (de kleuren van de Italiaanse vlag) wat resulteerde in een frisse mediterrane smaakbeleving.
De menukaart werd uitgereikt door Claudia Brevet de maître en hierbij een stukje persoonlijke aandacht, erg leuk. Er zijn volop uitbreidingsmogelijkheden en we besluiten een extra gang te nemen.
De tweede amuse komt in een speciale eierdop, die op een schuin sokkeltje staat. In de eierschaal een op lage temperatuur gegaard roerei met Oosterschelde paling, bloemkoolroosjes en gekruid met basilicum. Hierbij nog een warme krakeling van bladerdeeg met specerijen. Heerlijke volle smaken van paling en ei die in de wijn mooie smaken naar voren brachten.
De eerste begeleider wordt deskundig ingeleid en deze komt uit de Alsace. Een Silvaner 2011 van oude stokken van het huis Martin Schaetzel met mooi bloemig aroma en een elegante afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie in twee delen. Op het bord dunne schijfjes gemarineerde sint jacobsmosselen op een mousseline van knolselderij en afgewerkt met oester cress, eromheen toefjes hangop met krokantje erin. In een kopje een brandade van zeetong met hierop een dun laagje truffelgelei en puntjes van tomaat en basilicum. Delicate smaakjes weer. In de marinade was kerrie te proeven, de cressjes gaven mooie accenten. De wijn was een goede begeleider.
De tweede begeleider was een Spaanse met moeilijk uit te spreken namen. Txomin Etxaniz, Txakoli 2011 gemaakt van de inheemse druif hondarrabi zuri. Mooie bloemige tonen in de neus en een lichte afdronk met subtiel prikje op de tong. Uit de keuken weer een indrukwekkend stuk porselein, een groot hoogglanzend donker bord dat naar het centrum naar wit overging, met hierop een afgedekt schaaltje. Waarin een mooie presentatie met op de bodem een laagje venkelcrème met rondom puntjes van zee algen, centraal een bolletje van noordzeekrab met hierop enkele stukjes zoetzure koolrabi. Genieten weer van deze delicate smaakjes, de wijn vulde het gerecht met zijn mooie aroma uitstekend aan.
We vervolgden met “Schaal – Schelp” waarbij een Franse witte uit de Minervois geschonken werd. Le Moulin des Nonnes "cuvée Ines” van Château La Rèze Gravade. Rijk aroma met mooie vanille toets en in de afdronk een subtiel bittertje. Op het bord geplette Langoustines met kaviaar van olijfolie en erom een bereiding met komkommer en geleitoefjes met basilicum.
In een kopje ernaast een warm langoustinesoepje met hierin, stukjes scheermes, gemoute gerst, eikels, chicorei en vijg. We begonnen met het soepje dat vol van smaak was, een heerlijke langoustine smaak en de scheermes erin was uitstekend van cuisson. We hebben hem nog nooit zo mals en sappig gegeten. De wijn was hierbij een uitstekende begeleider met zijn mooie aroma en rijke smaak.
Hierna genieten van de delicate smaken van de geplette langoustine met het frisse van de komkommer, heerlijk. De wijn was door het bittertje in de afdronk hierbij net iets te krachtig maar het aroma was een uitstekende aanvulling van het gerecht.
De begeleider van het hoofdgerecht komt uit de Languedoc, De Chansac gemaakt van hout gerijpte chardonnay, een mooie rijke wijn, heerlijk. Uit de keuken een mooi stuk gegaarde rogvleugel gekruid met een mengsel van twaalf verschillende specerijen. Ernaast een aardappelmousseline, een quenelle crème van wortel met sinaasappel en een cannelloni van spitskool. Het geheel wordt aan tafel afgewerkt met een heerlijke vleesjus, het kannetje wordt helemaal leeg geschonken. De rogvleugel was mooi van cuisson de lamellen zaten los aan elkaar, de specerijen waren subtiel. De vleesjus gaf een fijne ondersteuning en deze was mild van smaak. De wijn was een prima ondersteuner van het gerecht.
De kaaswagen werd nog voorgereden om ons nog even te verleiden, maar dit aanbod sloegen we af.
De sommelier kiest graag wijnen uit Europa maar de dessertwijn komt uit Chili. Laat geoogste en deels zon gedroogde moscatel 2011 uit de Limari vallei van het huis Vistamar, mooie amber kleur met in de neus tonen van rijp fruit in de mond een prima zoet zuur balans die doet denken aan een Duitse Beerenauslese. Het dessert bestaat uit drie delen, een balk heerlijke chocolade mousse op een krokant koekje, ernaast blokjes gemarineerde ananas en blokjes marshmallow van champagne (heel apart en lekker!). In een cocktailgas ernaast, sorbetijs van kerrie en erop een gezouten koekje, een aparte maar mooie smaakbeleving. De wijn was een prima begeleider, de topper in wijn spijs van deze middag.
Als afsluiter nog een heerlijke espresso in schitterend porselein met prima friandises. Fijn dat er ook nog de mogelijkheid was om de friandises niet te nemen. We kwamen bij binnenkomst verschillende tafels tegen met digestieven en de tafel met armagnac viel op. Veel verschillende jaartallen en de kleur van die uit 1962 was echt al donker bruin.
Bediening was grote klasse, de zwarte brigade bestond deze middag uit een zestal personen, dat is voor acht tafels royaal. Aan onze tafel verschenen deze middag twee vriendelijke jonge dames en Arnold Zwartkruis de sommelier die de wijnen deskundig op een vriendelijke wijze presenteerde. Claudia Brevet maakte enkele keren een rondje langs de tafels om redelijk uitgebreid te informeren naar de gang van zaken, erg leuk.
Prijs kwaliteit is zeer goed, het kost natuurlijk wel wat meer als anders. Maar het is dan ook een twee sterren restaurant waar je een totaalbeleving krijgt, van het afhalen bij de auto tot de handdruk bij het afscheid. De chef heeft een eigen signatuur van mooi verzorgde delicate gerechten. De ambiance is chique en alles is tip top verzorgd.
