La Nouvelle Auberge in Tilburg

De Auberge heeft inmiddels een flinke restyling ondergaan en hierdoor een nieuwe naam gekregen, ¨La Nouvelle Auberge". Het chique heeft plaats gemaakt voor het hippe. De kleurstelling is donkerder geworden met kleuren die beter bij het bos passen. Drie grote bloembakken in T opstelling, verdelen de ruimte waardoor het wat knusser is geworden. De zwarte tafels zijn niet meer met linnen ingedekt, de fluwelen kuipstoelen hebben een fijne pasvorm. Ook de kaart is aangepast, er is alleen nog keuze menu's. De Surprising 7 of 4 en Menu La Nouvelle Auberge. Wij zijn fan de de eerste.

Het aperitief met tafelbereiding van de cocktail kende we en was prima uitgevoerd. De krokantjes van tapioca gekruid met vadouvan en Marokkaanse dip waren lekker.
De madeleine met vadouvan en stukjes hazelnoot aan tafel afgewerkt met geraspte bloemkool sloot naadloos aan bij de Vermout.
De amuse was huisgemaakte piccalilly gekruid met vadouvan afgewerkt met ijs van komkommer en toefjes crème van comté. Een smaakvolle combinatie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Pinot Blanc 2016 van Trimbach, licht en fris. Uit de keuken een vegetarisch gerecht met de groentjes uit eigen tuin. Verschillende bospeen structuren met radijs, amandelpitten en blokjes gepekelde fetakaas, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van bospeen met harissa. Mooie lichte smaken. (9,3)

Verder met Spaans wit, de Las Cuadras een blend van Viognier en Muscat, lekker fris met ronde tonen van abrikoos. Uit de keuken een mooie presentatie van surf en turf. Als basis een dunne plak met soja gelakt buikspek, erop blokken watermeloen licht gemarineerd in gemberbier, quenelle ijs van watermeloen en stukken kreeftenstaart, afgewerkt met courgette- en komkommer bloemen. Een mooie smaakcombinatie, de sappige watermeloen maakte de combinatie was eleganter. De wijn was keurig in balans. (9,5)

Een Duitse Grauburgunder van Marcus Claus was geselecteerd voor bij de op de huid gebakken rode mul filets, erop stukken octopus. Het garnituur was doperwt structuren, afgewerkt met een knoflook vinaigrette en met inkt gekleurde olie. Mooie cuissons vooral die van de octopus die mooi zacht was. Een klein minpuntje was dat er in onze beleving iets teveel zout was gebruikt. (9,3)

De perculator kwam op tafel. Erin een heldere tomatenbouillon die een keer door de kruiden melange werd gehaald, leuk. Het garnituur bestond uit bruingebakken rogvleugel met brunoise van chorizo, partjes van wilde tomaten en stukjes groene olijf. Dit werd overgoten door de frisse, kruidige tomatenbouillon. Lekker sappige textuur en mooie mediterraanse smaken waarbij de Pecorino van Collefrisio naadloos aansloot. (9,7)

Een originele Chileense rode was geselecteerd voor bij het pièce. De La Causa gemaakt van Pais druiven, sappig rood fruit, vleugje vanille en bescheiden tannines. Chef Ralph Blaakenburg presenteerde de proeverij van Zeeuws lam. Stukje nek langzaam gegaard en krokant afgebakken, filet van de bout en van de rug en stukjes van de haas. In het garnituur, artisjokhart, witte en groen asperge en tuinbonen, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Mooie cuissons en goede smaken, de tuinboontjes waren wat stevig en de wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie tonen van fruit. (9,5)

Voor bij het kaasgerecht een teruggekoelde Palais Royale van het huis L'Arjolle, gemaakt van zeer rijpe Merlot druiven die halverwege het gistingsproces zijn versterkt met alcohol en hierna nog een jaar op vat zijn gerijpt. Mooi geconcentreerd. Op een warm bord stukken harde oude schapenkaas (Campoestrella), schijfjes aangezuurde appel, jonge rode biet en gemarineerde rozijnen, aan tafel afgewerkt met een oude balsamico. Het warme bord zorgde voor een aangenaam aroma. De zuren van de appel en balsamico boden een mooi contrast naast het hartige van de kaas, de aardse tonen van de biet zorgde voor en optimale de koppeling naar de wijn, genieten! (9,75)

Er was een hele mooie dessertwijn geselecteerd. De Seven Numbers uit Slovenië gemaakt van Traminer auslese mooi complex aroma en verfijnd in de mond. Uit de keuken een groente dessert. Ijs van mascarpone met doperwt, toefjes mascarpone, stukjes licht gegaarde rabarber en voor de bite amandelpitten. Een verrassende smakencombinatie die keurig in balans was met de heerlijke wijn. (9,6)

Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een viertal lekkere friandises gepresenteerd door keukenchef Kevin Blaakenburg en junior sous Jason van Erve.

Bediening was uitstekend verzorgd met Bart Verbunt in de hoofdrol aangevuld door verschillende leden van de keukenbrigade die om beurt de gerechten presenteerden. Wijnen waren keurig geselecteerd en werden goed gepresenteerd met een stukje gezelligheid aan tafel.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

Kortom weer een mooie middag vullende culinaire beleving met gezelligheid. De invloed van de eigen tuin is ietsje groter geworden (verse bloemen, jong groenten) en de wijnen vond ik iets beter geselecteerd, complimenten.