Nastrium in Helmond

Alweer ons tweede bezoek en ze zijn inmiddels bijna een jaar geopend en onlangs versterkt met keukenchef Ryan Bahadoer. Het weer was veranderlijk dus kozen we ervoor om binnen te gaan zitten waar de open haard voor gezelligheid zorgde. Als aperitief een een Portugese witte gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2017 van Menancos die erg goed beviel. Chef Lany presenteerde zelf het amuse duo. Een krokantje met een licht pikante gado gado dip met serreh toets die tot op de bodem werd leeg gelepeld, dit blijft een hit.
Gepresenteerd met wat rook aan tafel, een flan van asperge met crème van eigeel en bieslook, afgewerkt met een schuim van asperge, mooi hoog op smaak.

De rendang volgens oma’s recept mocht natuurlijk ook niet ontbreken. Ditmaal in een glaasje uitgeserveerd. Onderin noedels met erop de runder rendang en ijspastille van zoetzure komkommer, afgewerkt met een schuim van kokos en sereh waarover gedroogde sambal, heerlijk.

De eerste begeleider werd behoorlijk uitgebreid door Martijn Bouwmans de nieuwe sommelier gepresenteerd. Een originele en enigszins gedurfde keuze. Een droge Tokaji van Fülöp die in het aroma wat aan een fino sherry deed denken maar in de mond een stuk verfijnder was dan de sherry. Uit de keuken de topper van de middag. Bereidingen van hamachi. Een rolletje delicate tartaar en plakken sashimi in oosterse marinade. Op de tartaar een streepje avocado met licht pikant kletskopje voor de bite. Verder plakje groene aardbei, toefjes heerlijke gel van ponzu en soja en een parel van witte chocolade gevuld met crème van groene curry. Aan tafel afgewerkt met een groene kruidensaus met kokos. Een mooie smaakopbouw met als climax de parel met groene curry waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, top! (9,85)

Uit Uruguay de Garzon Albariño 2016, complex aroma, redelijk stevige body met lange afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie. Zeeduivelfilet gegaard op het kraakbeen met erop een gelei van algen, crème van passiefruit en kroepoekje van tapioca aan tafel aangevuld met een schuimige strandkrabbensaus. Ernaast een ring van aardappel en zeegroenten, dotje crème van spinazie, crème van passiefruit en stukje prei met haringkuit en crème fraise. De vis was net ietsje te ver. De smakencombinatie was complex met veel beleving. De wijn was keurig in balans. (9,5)

Verder met de rode mul op een bedje van risotto afgewerkt met een crunch van aardappel en wortel. Ernaast carpaccio van octopus, partjes van tomaat, emulsie van koriander en een flinke dot licht pikante Hollandaise van gerookte paprika, aan tafel afgewerkt met een gekruide tomatenbouillon. Een mooie smakencombinatie met mediterraanse tonen. De Italiaanse Apollonio Diciotto Fanali rosé, eigenlijk meer een lichte rode, vulde het gerecht aan met zijn mooie aroma. (9,5)

Het pièce was voor mij een tongfilet afgewerkt met zacht gegaarde mosselen, stukken scheermessen met verse kruiden en bloemen, ernaast parelcouscous, schuimige saus van gele curry en compote van dragon met mosterdzaad. Aan de andere zijde een fris sausje van bosui en kaffir. Veel smaakbeleving weer met exotische toetsen waarnaast de zwoele Italiaanse Gewurztraminer van Albino Armani naadloos aansloot, genieten! (9,75)

Ook het dessert zag er zeer verzorgd uit. Een ring van lychee kokos en rosse peper met eromheen een quenelle sorbetijs van lychee ganache van witte chocolade met Thaise basilicum, partjes van aardbei en lychee en meringues van basilicum, in de ring het sap van lychee met sake en een druppel olie van Thaise basilicum. Aan tafel afgewerkt met zeste van limoen. Een hele mooie smakencombinatie, lekker licht en sappig. De ronde Jurançon 2016 van Lapeyre kreeg hiernaast zelfs een droog karakter, prima. (9,7)

Als afsluiter namen we buiten nog een heerlijke espresso van Giraffe met een viertal lekkere friandises. De boterkoek met kardemom was verrassend.

Bediening was uitstekend verzorgd, keurige uitleg van de gerechten door de chef en goede presentaties van een originele wijnselectie door de jonge sommelier Martijn Bouwmans. We voelde ons weer helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

Kortom weer een geslaagde lunch, mooie composities van gerechten met veel smaakbeleving en exotische smaken waarnaast originele begeleiders zijn geselecteerd. Helemaal onze smaak, bedankt!