1. Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Tribeca blijft zich doorontwikkelen. De eigen moestuin met de favoriete ingrediënten van de chef is inmiddels volgroeid. Ze zijn een dag minder open maar wel alle dagen lunch tegen prijzen waar je blij van wordt. Als klap op de vuurpijl de komst van Roy Pelgrim die de verantwoordelijkheid krijgt over de voorkant waardoor chef Jan Sobecki zijn gehele focus op de keuken kan richten.
    Mij zus was er nog niet geweest, dit was natuurlijk een mooi moment om eens kennis te maken. Daar de mailing niet helemaal duidelijk was hadden we gevraagd naar een plaatsje in de keukenkamer, wat eigenlijk exclusief voor de speciale menu’s is. Omdat het nog niet zo druk was hadden we geluk en werd er een uitzondering gemaakt, fijn!

    We streken neer in de lounge bij de open haard. Als aperitief de Sauvignon van Sophie. Ernaast krokantjes van quinoa met een heerlijke dip van bataat, vadouvan en cepes.

    Taco van groene kruiden met guacamole, tomaten salsa en popcorn, verrassend van smaak.

    De bekende cannelloni van kers gevuld met ganzenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico en kers afgewerkt met chocolade parels, toppie.

    Soufflé van aardappel met dotje bieslook mayonaise en blokje gelakte haring.

    Op een gouden lepel, bereiding van tomaat bedekt met schuim van dragon, bosaardbei, krokante kappertjes en een venkel bloem, complex met gelaagde smaakopbouw, prima.

    We werden begeleid naar de keuken waar we het keukenteam in alle rust onze amuse zagen opbouwen, leuk. Tartaar van makreel afgedekt met krokantje van brickdeeg waarop grijze garnalen, forelkuit en geraspte geitenkaas uit Heeze afgewerkt met een vinaigrette op basis van ponzu. Delicaat en complex, genieten.

    Roy presenteerde ondanks de korte voorbereiding met kennis en kunde de eerste begeleider. Een droge Chenin Blanc 2015 uit de Vouvray die door het complexe gerecht helemaal tot zijn recht kwam. Als basis geroosterde oester met engelwortel, krokantjes van rogge, afgedekt met burrata waarin zilte groentjes en partjes physalis (Kaapse kruisbes) afgewerkt met een schuimige jus van kokkels. Daar werden we even stil van. (9,8)

    Het werd nog lekkerder met de plakjes coquille waartussen jonge tuinboontjes in een schuimige saus van fenegriek afgewerkt met een vinaigrette op basis van spekjes en kleine blokjes luchtig krokant gebakken zwezerik. Waarnaast een elegante Alvarinho, wow. (9,85)

    Een speciale bereiding van de zeeduivel in ossobuco stijl, deze werd nog even in zijn geheel in de koperen stoofpan gepresenteerd, leuk. Op het antraciet bord een mooi stuk stevige vis met elegant garnituur van raapjes en gemarineerde bloemkool, aan tafel afgewerkt met de heerlijke ossobuco saus. Ernaast een volle op hout gefermenteerde Vedejo uit de Rueda die keurig in balans was. (9,75)

    Hoe maak je parelhoen lekker. Langzaam roosteren en bedekken met een laagje Anna Dutch kaviaar, heerlijk. Ernaast structuren van doperwt, aan tafel afgewerkt met een heerlijke Albufeira saus. De chardonnay van Dupond-Fahn uit de Pays Doc sloot keurig aan. (9,7)

    Over naar Spaans rood met de Segna de Cor van Le Roc des Anges, krachtig met aangename kruidigheid. Op het bord een perfect gegaarde medaillon van reebok met ernaast een fris en sappig garnituur van rood en zwart fruit met stukje artisjokhart en dotjes melkchocolade, aan tafel afgewerkt met eigen jus. Een verrassend elegant wildgerecht, mooi. (9,8)

    Een memorabel predessert. Epoisses bedekt met schuim van ganzenlever afgewerkt met schaafsel van geroosterde macadamia en een verse kers gevuld met citroengelei. Beetje klein maar verrukkelijk. De heerlijke PX van Ximenez Spinola maakte het feestje compleet. (9,9)

    De verassing van de middag was de granité van bloedsinaasappel met quenelle kamille ijs afgewerkt met olie van rozemarijn. Een sensationele smakencombinatie, wow! Voor mijn zus zelfs het lekkerste dessert ooit. De Spaanse Treixadura van Gomariz 12 bleef keurig overeind. (9,9)

    Als afsluiter een hele krachtige espresso met een viertal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, super dat Roy er was, partner was helemaal blij met de heerlijke bijpassende alcohol vrije cocktails gemaakt door Suzanne Lemmens en leuk om te zien dat Manon van den Hurk gegroeid is tot volwaardige maître die nu de verantwoording heeft voor de keukenkamer.

    We zien al weer uit naar de volgende ronde.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.