Avant-Garde in Eindhoven

Op Secretaressedag hebben we inmiddels een vaste lunchafspraak bij Avant Garde. Maikel Ginsheumer de (voor ons) nieuwe sommelier stond ons bij de lift op te wachten. Hij begeleide ons naar een tafel aan het raam bij de “open” keuken met uitzicht over het veld, prima. Na even kennismaken en gezellig bijkletsen bestelden we het aperitief. Een Duitse Silvaner van Schäfer-Fröhlich die goed beviel. Ernaast een drietal hapjes, keurig gepresenteerd. Een wit “truffel” balletje van banaan en citroengras met erop een toefje crème van pinda. De tweede was een makaron van parmezaan met ertussen gefermenteerde knoflook en mosterdblad, heel subtiel. Op een mooie lepel een semifreddo van avocado met venkel en een toefje crème van drop, erg lekker.

De amuse kwam in tweeën. Een oestertje met sausje van passievrucht en een makaron van kokos, heerlijk. De tweede maakte het meeste indruk, drie structuren van aardappel met crème van waterkers. Heel mooi op smaak en lekker smeuiig.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een Australische Riesling 2015 van Pikes uit de Clare Valley, frisse zuren, complex, subtiele petrol toets en vleugje honing, heerlijk. Op een zwarte bord een complex gerecht. Plakjes oosters gemarineerde tonijn, heerlijke krab salade, grijze garnalen in tempura, balletje van la Ratte aardappel gevuld met kaviaar, toefjes cocktailsaus, wit poeder en blaadjes paksoi. Allemaal hele mooie smaakjes die prima combineren en door de heerlijke wijn werden versterkt, genieten! (9.7)

Verder met Italiaans wit, Possessioni 2016 van Serego Alighieri, bloemig aroma, in de mond aangenaam fris met een subtiel bittertje. Uit de keuken een heel verfijnd gerecht met Indonesische invloeden en mooie kleuren. Stukje gegrilde Noordzeetong, gestoomde dim-sum gevuld met gamba, seroendeng, gefermenteerde prei en een schuimige jus van citroengras. De cuisson van de tong was prima, de gamba was mooi hoog op smaak, de saus heel subtiel. De wijn was keurig in balans. (9.5)

Uit Zuid Afrika een Chardonnay van het huis Vergelegen, een allemansvriend met aangename houttoets. Uit de keuken een mooi stuk kabeljauwrugfilet met ernaast twee stukken met soja gelakte palingfilet, witte asperge, geperste kaviaar, geschoeide zilveruitjes en sabayon van peterselie. Mooie pure smaken waarmee je ruim voldoende kon afwisselen. De kaviaar was mooi hoog op smaak, de paling delicaat, samen met de kabeljauw was de combinatie met de chardonnay optimaal. (9.6)

Uit Argentinie een Cosecha Tardía 2014 van het huis Norton, gemaakt van laat geplukte Grüner Veltliner, mooi geconcentreerd met goede zoet zuurbalans. Uit de keuken een hele mooie kleurrijke presentatie op een speciaal bord. (Het lijkt erop dat het van scherven is gemaakt.) Een reepje van mango, bolletje mousse van chocolade, quenelle witte chocolademousse in een rood jasje, quenelle “Full Moon” olijfolie roomijs, compote van dadel-vijgen, blokjes pitahaya, luchtige krokantjes met toets van Fisherman’s friend en een opgespoten spaghetti van witte chocolade. Goede texturen en veel verschillende smaakjes die goed combineerden. De wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9.4)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. Keurige presentaties van gerechten en wijnen in een fijne, gezellige ongedwongen sfeer.

Prijs kwaliteitsverhouding was uitstekend.

Chef Johan van Groeningen en zijn team blijven originele verfijnde gerechten componeren die mooi in balans zijn. Ofwel genieten in een luxe ambiance met fijne bediening. Aanrader voor fijnproevers en levensgenieters.

Natuurlijk lieten we aantrekkelijk geprijsde lunch op de secretaresse dag niet schieten. Aperitief ditmaal aan tafel genomen. Een prosecco La Tordera Jelma’s die aardig was. Ernaast een optocht met hapjes die er weer zeer verzorgd uitdagen. Een makaron gevuld met crèmige parmezaan, verrassend lekker. Het inmiddels bekende worteltaartje gekruid met vadouvan en een krokante taco met tomaat en mais.
Gevolgd door een schelp met pastille oesterijs, kiwi, luchtige crème van rijstwijn en gepofte wilde rijst, ook erg lekker. En als laatste geroosterd buikspek met sesamkoekje en sojasaus.

Helaas was Alexander (sommelier) door ziekte geveld maar Chantal (Maïtre) nam de honneurs waar. De eerste begeleider was een Verdicchio van Fattoria Laila die wat rijker en complexer was dan gewend. Ernaast een stuk dikke gerookte paling met structuren van komkommer, verse kruiden melange en toefjes ponzu crème. De paling was top en met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn sloot aromatisch prima aan, in de mond ging t net. Dit was onze topper van de middag

De tweede begeleider was een droge Duitse Riesling 2014 van Prinz, mooi hoog in zijn zuren. Ernaast lamellen van de kabeljauw met stukjes langoustine, krokantjes van peterselie, stukje kropsla aan tafel afgewerkt met een saus van kruidenboter. Keurige bereidingen en mooie smaken waarnaast de Riesling, met zijn mooie zuren, het gerecht aanvulde.

Voor het pièce was een wijn van Le Patron geselecteerd. Een mooie klassiek gemaakte Rhône wijn, vol en rijk. Op het bord een stuk gebakken tarbot met erop was krokante spelt en ernaast een saus van kreeften bisque. Verder nog Brabantse asperges, quenelle appelcompote en lamsoortjes. Een mooie smakencombinatie, genieten weer.

De dessertwijn was een zeer bekende, Muscat de Rivesaltes 2013 van Laporte, aangenaam fris. Op het bord een mooie compositie, Als basis gezouten karamel met toefjes hazelnootcrème, structuren van peer en witte chocolade. Goede smaken maar wel redelijk heftig. De wijn vulde het gerecht netjes aan.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een zestal lekkere friandises.

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd, in de hoofdrol Chantal ondersteund door (de voor ons nieuwe) Mirte Verdonschot.

Prijs kwaliteitsverhouding was uitstekend, het vier gangen “all in” lunchmenu koste 57,50 en de extra toegevoegde dessertwijn 7,50.

Het was alweer ons tiende bezoek. Avant Garde blijft een adres om terug te keren.

De secretaresse middag is inmiddels mijn favoriete aanbieding. Helaas bij anderen wat minder populair want het was een rustige middag. Het weer was boven verwachting, dus aperitief op het terras met uitzicht op het veld waar de aspiranten van PSV aan het trainen zijn, leuk.

Alexander (sommelier) presenteerde een Blanc de Blancs van Brouette, een crémant uit Bordeaux die erg goed bevalt. De hapjes zien er weer zeer verzorgd uit. In een schaal vinden we een wortel cakeje met schijfje wortel en toefje vadouvan mayonaise.
Op een kunststof blokje een krokantje van specerijen met schijfje pata negra, gel van hazelnoot en amandelschaafsel, erg lekker en mooi naast de wijn.
Het mooist combineerde de marshmallow van groene appel met algen en oesterblad, heerlijk.

Daar het buiten nog niet echt warm was verhuisde we naar binnen. We kregen een plaatsje naast het venster van de keuken, leuk. Hier ging de optocht van amuses gewoon door met een tweeluik. In een schaaltje een semifreddo van soja met kaviaar van ponzu, saus van sesam en wat enoki, een verrassend mooie smakencombinatie.
Op een schelp van een sint-jacobsmossel een ijspastille van oester in een jus van rijstwijn en kiwi met erover een schuim van rijst afgewerkt met wat gepofte rijst. Mooie ziltigheid met aangename zuren, genieten!

De eerste begeleider is een speciale uit de Loire, de “La Boheme” 2011 van Marc Presnot, beetje boers met tonen van beurse appel, in het glas licht troebel, in de mond met een prikje op de tong. Ernaast een mooie presentatie van Oosterschelde kreeft in een soepje van bleekselderie, hierin toefjes crème fraîche met haringkuit en druppels olijfolie. Centraal op het bord een cannelloni van paddenstoel gevuld met gemalen paddenstoelen, erop wat plakjes verse champignon. Afwerking met oesterblad, krokantje van zuurdesem en komkommerbloemetjes. Een zeer verfijnd gerechtje met mooie aardse tonen die prima aansluiten bij de wijn, een delicatesse.

Uit Toscane, Sono Montenidoli Tradizionale 2011 een Vaernaccia di San Gimignano met goudgele keur, rijk en complex, heerlijk. Uit de keuken een gerecht in klassieke stijl. Wilde zeebaarsfilet op de huid gebakken en gekruid met laurier op een bedje van compote van witlof en sinaasappel. Erop een plak ham en een rozet van dunne plakjes aardappelkrokant. Afgewerkt met jus van rode wijn met tijm en een schuim van beurre blanc. De baars had een prima cuisson, de laurier gaf hem wat pit. Verder een goede balans in smaken waarmee je naar hartenlust kon afwisselen. Ook de wijn was keurig in balans en deze vulde het gerecht prima aan.

We schakelen over op rood met een Australische Tempranillo, de Weemala van Logan. Mooie diepe kleur, vol met donker fruit en een elegante afdronk. Het pièce was Veluwse eendenborst afgewerkt met mosterd en pistache met ernaast structuren van knolselderij, groene asperge en toefjes ras el hanout mayonaise. De borst was keurig gegaard met het jasje, dat erg mals en zacht was, complimenten. Verder mooie pure smaken waarnaast de wijn keurig aansloot.

De dessertwijn was een Duitse Riesling spätlese, de Piesporter Goldtröpfchen 2011 van Hain. Heerlijk aroma, in de mond een mooie balans tussen zoet en zuur. Uit de keuken een tweetraps gerecht. In de zwarte schaal plakken geroosterde ananas op een bedje van rijstepap met erop een quenelle ijs van Malibu en krokant schuim van kokos. Heerlijk en betoverend in combinatie met de wijn. Een gerecht wat een plaatsje verdiend in mijn toplijst.

In de beker als basis een compote van ananas met erop een mousse van mokka met specerijen afgewerkt met schaafsel van geroosterde amandelen.
Ook lekker maar iets minder combinerend met de wijn.

Bediening was wederom prima verzorgd, Alexander (sommelier) kent ons inmiddels en hij heeft deze middag mooie originele wijnkeuzes gemaakt. De jonge man presenteerde de gerechten tot in het kleinste detail, complimenten.

Prijs kwaliteitsverhouding is uitstekend, het vier gangen “all in” lunchmenu koste 49,50 en de extra toegevoegde dessertwijn 8,50. Goed te weten is dat het normale lunchmenu (een gang minder) dezelfde prijs heeft.

Avant Garde is duidelijk een restaurant voor de fijnproever. Genieten van originele smaak combinaties in een luxe ambiance. Aanrader!

Geboekt voor de wijn-spijs avond. De meest weten dat ik minder graag 's avonds ga tafelen en al zeker niet wanneer de aanvangstijd na 18:00u is. Maar de interesse voor de Pinot Noir druif, die deze avond een hoofdrol vervulde, trok me over de streep.

Altijd weer leuk als het team je op de derde etage al staat op te wachten bij de uitstap van de lift. Meteen viel op dat de heren weer keurig in het kostuum gestoken, met het knoopje dicht en das. Hier maakte Alexander (de sommelier) al meteen een grapje over waaruit blijkt dat hij afstand heeft genomen zijn meer formele stijl, leuk!

Het verzamelen gebeurde aan de bar, hier werd een hele lekkere mousserende Pinot Noir uit de Friuli gepresenteerd, waarbij de keurig verzorgde hapjes werden uitgeserveerd.

Toen het gezelschap compleet was werden we begeleid naar tafel. Alexander had een mooie intro voorbereid met interessante weetjes over de Pinot Noir druif, dit werd door hem op een toegankelijke wijze gepresenteerd zonder langdradig te worden, complimenten.

De volgende amuse ronde werd uitgeserveerd waarbij de twee begeleiders van de eerste gang collectief werd gepresenteerd. Een verhaal dat zeker uitgebreider is dan normaal, met liefde en plezier gebracht, leuk.
Bij iedere gang werden er twee begeleiders gepresenteerd gemaakt van Pinot Noir druif met als uitzondering het dessert. Dit had met het budget te maken maar de ook de vervangers mochten er zijn.

Daar dit een unieke belevenis was en ik een half jaar geleden al een gedetailleerde recensie heb geschreven ga ik nu over het eten en de wijnen niet in detail uitweiden. De keuken van het team is degelijk en redelijk modern. Verfijnde gerechten met mooie smaken waarin hier en daar een verrassende toets. De gerechten hebben een uitgekiende smaakbalans en een prima textuur, wat duidelijk maakt dat hier een zeer ervaren team aan het werk is. Ze zijn niet voor niets al jaren opgenomen in mijn favorieten lijst.

De wijnen zijn duidelijk beter dan de normale arrangementswijnen wat deze avond nog interessanter maakt. Een breed scala passeerde de revue maar wel alle uit de klassieke gebieden van Europa. Van een elegante “blank de noir” tot een gerenommeerde Aloxe-Corton.

Na ieder ronde werd er met de gasten terug gekoppeld die dan hun voorkeur voor de beste begeleider mochten aangeven. Dat er een goede selectie was gemaakt bleek wel door het feit dat er nooit één wijn favoriet was van het gehele gezelschap. Slechts één keer was ik zelf de dissonant daar ik de bij het hoofdgerecht de delicate fruitige Duitse wijn boven de gerenommeerde Aloxe-Corton gekozen had, grappig.

Bediening was uitstekend verzorgd met het vaste team dat deze avond compleet was. Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, mede door de hele mooie wijnselectie.

Kortom, onze kennis van de Pinot Noir druif is weer toegenomen op een hele leuke, aangename en pico bello verzorgde avond, bedankt!
Voor de fijnproevers en wijnliefhebbers is het een absolute aanrader.

Ditmaal niet met partner waardoor we besloten met trein te gaan zodat we beide van de wijnen konden genieten. Met de lift naar de derde etage waar Alexander de sommelier samen met een jong dame, die ik kende van LN2, ons al op stonden te wachten, leuk. We werden begeleid naar de luxe lounge waar het aperitief werd gepresenteerd. Een prosecco van Della Staffa die goed bevalt. Hierbij op een kiezel een blokje gelei van rode biet met erop een toefje piccalilly en gepofte rijst, lekker. In een rvs houder een grote rechthoekige kletskop met sesam waarbij een heerlijke dip van wortel met gember. Een prima start.

We werden begeleid naar onze keurig gedekte tafel voor vanmiddag bij de keuken met uitzicht op het stadion. Een drietal amuses worden uitgeserveerd. Een krokant spinazie-algenschuim met stukje champignons en Imperial Heritagekaviaar. Een marshmallow van yuzu en appel met erop een schijfje watermeloen toefje basilicum gel en dunne haartjes van chili. In een schaaltje een crème van asperge, blokjes ham, stukjes zuurdesembrood en een saus van peterselie. Alle drie mooi verzorgde, keurig gepresenteerde amuses met verrassende smaken. Vooral de fruitige marshmallow viel in positieve zin op.

Een traditionele aspergewijn werd keurig gepresenteerd. Een Pinot Blanc 2012 van Leon Beyer. Ernaast op een grappig bord dat lijkt op een gerepareerd bord bereidingen van Oosterschelde kreeft, asperges en een mediterrane garnituur met blokjes Feta, bereidingen van chorizo, gelei van taggiasche olijf en verse blaadjes basilicum. Een verrassend smaakvolle combinatie, behoorlijk complex maar goed combinerend. De wijn was voor het garnituur ietsje licht maar het aroma vulde het gerecht mooi aan. Een prima eerste ronde.

Een zuid Franse rosé van Chateaus de Berne uit een vierkante fles werd onze tweede begeleider. Uit de keuken een stukje rode mul op parmaham gebakken met ernaast een salade van zeekraal met truffel, blokjes asperge en stukjes fijngemalen amandel. Aan tafel afgewerkt met een hartige kalfsjus. Ernaast in een cocktailglas een bitterbal met vulling van prei. De mul was lekker sappig en de ham gaf hem een mooie smaak de ziltige salade en de harige jus maakte het af. De wijn sloot goed aan met name door zijn heerlijke aroma.

Uit Spanje een Abadia de San Campio van Terras Gauda gemaakt van Albarino met complexe elegante stijl, heerlijk. Uit de keuken een gerecht met twee hoofdrolspelers, een stukje tarbot met licht krokante korst van comté en een gestoomde langoustine in een buideltje van groene kool. Ernaast asperges, stukjes wortel, druppels peterselie zalf en een hollandaisesaus. Mooie pure smaken en een fijne begeleider die met name bij de ziltige langoustine prima aansloot.

De dessertwijn slaan we niet over, een Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese feinherb 2011 van het huis Hain. Een heerlijke riesling met mooie zoet zuur balans. Uit de keuken een mooie compacte presentatie van in kruidnagel gemarineerd citrusfruit met hierop een kruidensalade, flinke portie shiso green cressjes, quenelle ijs van bloedsinaasappel en als topping een krokante schuim van bergamot. Frisse smaken met in de hoofdrol het in kruidnagel gemarineerde citrusfruit die de wijn nog smaakvoller maakt.

Bediening was prima verzorgd met een beetje formele stijl. We kunnen vermelden dat Alexander (sommelier) duidelijk iets losser geworden is sinds “het knoopje los” wat ons duidelijk beter bevalt. De jonge dame presenteerde de gerechten keurig en niets ontging ze, complimenten.
Prijs kwaliteitsverhouding is prima, het vier gangen lunchmenu met “all-in” formule koste 49,50 de extra toegevoegde dessertwijn 8,50.
Avant Garde is een restaurant voor de fijnproever, het is genieten van verfijnde gerechten in een luxe ambiance. De porties kunnen voor de bourgondische Brabanders bescheiden overkomen maar aan het einde van de middag heb je voldoende gegeten. Ze hebben hun favorietenrol wederom waargemaakt, tot de volgende keer.

We zagen via social media een hele scherpe aanbieding voorbij komen die we niet konden laten schieten. Op de secretaressedag een vier gangen all-in menu (excl. dessertwijn) voor 49,50. Partner moest helaas werken maar mijn zus wilde graag mee. Partner is normaal de bob dus ditmaal met de trein naar Eindhoven. Hij stopt niet ver van het stadion en na een kwartiertje wandelen zijn we bij de ingang van het restaurant. We merkte op dat er een restaurant is bijgekomen, het Aziatische restaurant De Blauwe Lotus. Deze bevind zich een etage hoger.

We nemen het aperitief in het lounge gedeelte waar de nieuwe fauteuils opvallen. Roel Jereskes de maître serveert het aperitief. De inmiddels bekende Brut de Charvis uit de Bourgogne, elegant met een fijne mousse. Hierbij het borrel garnituur, specerijen krokant met een spicy mayo en een makaron van passie en mango met een vulling van eendenlever. Beide mooi op smaak.

Chantal de dochter van de chef ging ons voor naar onze tafel met uitzicht op het stadion. Hier werden nog twee amuses gepresenteerd. In een witte kom een klein hapje en in een mooie zwarte schaal een stukje gerookte watermeloen met pesto, pijnboompit en een schuim van parmezaan, heerlijk.

De eerste begeleider wordt gepresenteerd door Roel. Een blend van Gros Manseng en Sauvignon 2010 van Repertoire uit de Côtes de Gascogne, mooi fruitig aroma met hints van meloen en een elegante subtiel kruidige afdronk. Uit de keuken twee bereidingen van Yellowfin tonijn met kokos structuren, crème van avocado, en een saus van passievrucht. De twee groter stukken tonijn waren erg mild van smaak, de twee kleiner schijven waren gemarineerd met wat soja. De kokos bereidingen kwamen als smaak op de voorgrond, dit gaf in combinatie met de tonijn zo af en toe een verrassende beleving. Vooral de gedroogde kokos was smaakvol. De passievrucht gaf aan het gerecht een fijne zuurtoets die prima aansloot bij de wijn.

De tweede begeleider werd door Alexander de sommelier gepresenteerd. Een Chileense chardonnay uit de Casablanca vallei van het huis Errazuriz die prima bevalt. Op het bord een mooi stuk Hollandse mul met hierop kleine blokjes chorizo ernaast een quenelle puree van taggiasche olijf, blokjes feta, en een saus van olijfolie gekruid met basilicum. Heerlijke mediterraanse smaken die prima combineren met de wijn.

De rode wijn voor het hoofdgerecht is een Tradition 2010 van Domaine de Grangeneuve. Gemaakt van 60% Grenache, 25% Syrah en 15% overige variëteiten. Mooi rood fruit in de neus, vol in de mond en een kruidige afdronk. Op een mooi bord met brede rand twee stukken van de eendenborst, mousserons (kleine paddenstoelen), geroosterde asperge, artisjok en het geheel werd afgewerkt met een eigen bouillon. De cuisson van het grote stuk eendenborst vond ik net iets te rauw maar het kleinere stuk was prima. Verder mooie smaken maar niet echt verrassend. De wijn vulde de smaak de eend mooi aan.

Een dessert wijn wilde we nog wel. De keuze van Alexander was redelijk behoudend, een Moscato d'Asti 2012 van het huis Cossetti. Het dessert kwam op tafel in een antraciet diep bord. Drie bolletjes crème van Goji bes, quenelle ijs van yoghurt en mango, gedroogde ananas, gel van mango, blokjes kiwi en granulaat van yoghurt. Het ijs was fantastisch met een diepe mangosmaak en gekruid met een klein pepertje dat aangenaam bleef brandden in de mond. De Goji bes was mild. De mondbeleving van het gerecht met zijn verschillende structuren was prima. De wijn paste prima bij het gerecht met zijn aangename fruittoets. De topper van de middag.

Als afsluiting een krachtige espresso met twee pralines (fruitig en karamel) en een Madeleine met aardbei dip en schijfjes olijf.

Bediening is correct en het liep gesmeerd, ditmaal in een aardig volle zaak. Leuk dat Alexander de sommelier er was. Roel is de gezellige noot in de bediening. Leuk om te zien dat een goede actie toch aardig wat mensen aantrekt, zelfs op een donderdag middag. Fijn dat er geen concessies wordt gedaan aan de kwaliteit en dat het maandmenu “Samenspel van smaken” wordt uitgeserveerd. We hebben weer een fijne middag beleefd.

Het was al weer bijna een jaar geleden dat we onze favoriet hadden aangedaan dus gereserveerd voor de aanbieding van de “Verwenlunch”. Deze aanbieding is juist deze maand (mei) aangepast vervangen door het “Luncharrangement” wat inhoud dat de prijs met 5,- is verhoogd en dat het koffieservies niet meer bij de prijs inbegrepen.
Leuk hoe je altijd opgewacht wordt als de liftdeur open gaat en ditmaal met het knoopje los (nieuwe dresscode). We waren zoals gewoonlijk vroeg maar ditmaal niet de eerste. We namen plaats in het lounge gedeelte bij de open haard en Roel Jereskes de maître serveert het aperitief. Een Brut de Charvis uit de Bourgogne gemaakt van pinot noir 70% en chardonnay 30%, elegant met een fijne mousse. Onze wensen worden opgenomen en partner gaf aan, alleen voor vis te gaan deze middag en we gingen voor de uitbreiding naar vier gangen.
De amuse hapjes werden uitgeserveerd. Op een grote kiezel een praline van ganzenlever met erop een toast met druppel gel van bloedsinaasappel, erg lekker en met een fijne mondbeleving. Op een matglazen blokje een marshmallow van rode biet met erop wat sesam, een lekker zacht hapje met fijne smaak.
We gaan aan tafel waar de tweede ronde met amuses wordt uitgeserveerd. Op een grasveldje een explosie van paprika. Aan een prikker zit een oranje bolletje dat gevuld is met vloeibare paprika. De paprika is goed in de smaak aanwezig. En in een kleine kom een romig soepje met hierin, een in Reusel gekweekte, Segrijnslak. Op de kom lag nog een stukje toast van zuurdesem met wat kruidenboter. Mooie smaken weer en de mond was al weer aardig opgewarmd en toe aan het echte werk.
Het broodgarnituur werd uitgeserveerd, en vermeldenswaardig is dat je bij elke gang krijg je een ander broodje krijgt dat vers uit de oven komt.

Als eerste begeleider een chardonnay 2010 van Domaine de Valensac, lichte kleur en een typische chardonnay. Op het bord een verzorgde kleurrijke compositie van elastische ganzenlever die is gebogen in een grote cirkel. De ruimtes ertussen word opgevuld met twee pureetjes, een van koolrabi met sinaasappel en een van biet. Verder op het bord twee zoetzure aspergerolletjes, taggiasche olijf en makaron van biet met ertussen crème van ganzenlever. De ganzenlever was erg subtiel van smaak waardoor de smaak van de pureetjes de boventoon voerde. De olijf ernaast gaf een aardig contrast en de zoetzure asperge was een apart beleving met typisch asperge smaak. De wijn had naar mijn mening iets te weinig rondingen om deze complexe verfijnde gang goed te ondersteunen. (9.2)

Daar partner voor vis gekozen had kreeg ze een Gruner Veltliner 2011 van het huis Loimer waarbij een mooie presentatie van krabbereidingen werd uitgeserveerd. Een salade en een cannelloni van asperge met King krab vulling met ernaast nog een zoetzuur aspergerolletje en mandarijnen partjes. Ze vond het verrukkelijk en deze gang werd haar favoriet van de middag.

De tweede begeleider kwam uit de Rueda streek, een Sauvignon blanc 2010 van het huis Esperanza, aangenaam fruitig en met een klein bittertje in de afdronk. Op een mooi nieuw bord twee bereidingen van Oosterschelde kreeft, een soepje van komkommer, een in as gerold geitenkaas cilinderje, postelein en druppels kerrie mayonaise. In het soepje lag een schijfje van de kreeftenstaart en ernaast een stukje gekarameliseerde schaar. Er kon naar hartenlust worden gecombineerd met de vele andere smaken en structuren op het bord, wat een verfijning. De wijn was prima bij de geitenkaas maar voor de gekarameliseerde kreeft was hij wat te fruitig. Een wijn met iets meer rondingen had ook hier uitkomst geboden. (9.3)

Voor het hoofdgerecht kwam er als opfrissing, op een grote bevroren kiezel, een sorbetijs gemaakt van sinaasappel en groene thee. Hierbij kwam de Sauvignon veel beter tot zijn recht.

We gingen over op rood die ook geschonken werd bij de vis van partner. Een teruggekoelde Spätburgunder 2007 van het huis Künstler uit de Rheingau. Mooie helder rode kleur met rijk aroma en fluweel zacht in de mond, de topper van de middag. Op het bord twee bereidingen van Anjouduif, langzaam gegaarde medaillons in eigen jus en een krokant gebakken boutje. Ernaast een veeg pinda-pistache zalf, toefjes auberginecrème en ziltige lamsoren. De medaillons hadden een uitstekende cuisson, de combinatie met de pindazalf was zalig en de wijn was een prima ondersteuner. Het boutje was heerlijk krokant en mooi op smaak. Mijn favoriete gang van deze middag. (9.5)

Partner had vis die aan tafel op het bord werd uitgeserveerd. Een op de huid gegaarde lijngevangen zeebaars die in een kruidnagelmelk lag met erbij twee gebakken asperges, stamppotje, schijfjes olijf en stukjes amandel. Het gerecht vond ze heerlijk maar de wijn was ondanks dat hij wat terug gekoeld was toch nog hoog op smaak. Dit werd met het nemen van kleinere slokjes opgelost.

De dessertwijn kwam uit Oostenrijk, gemaakt van Sämling, de Angerhof spätlese 2010 van het huis Tschida. Hij heeft een elegante fruitige neus en is niet zo zoet in de mond. Op het bord een langgerekte S die is opgebouwd uit bereidingen van bramen, pistache en biet. Mooie pure smaken waarbij ook goed over de mondbeleving is nagedacht. De hartige krokante pistachenoten gaven mooie accenten. De wijn was een prima begeleider en maakt met zijn fijne smaak het gerecht af. (9.4)

Als afsluiter werd de koffie/thee kaart gepresenteerd met drie espresso's en een ruime sortering thee. Zelf neem ik een “gewone” espresso waarbij nog een drietal friandises worden gepresenteerd.

Bediening was met Roel weer in goede handen, we kennen elkaar inmiddels en dat schept een band. Leuk om kennis te maken met Chantal van Groeningen, de dochter van de chef, die samen met Roel alles prima onder controle hadden. De wijnen zijn nog niet helemaal optimaal afgestemd daar ze juist van kaart zijn gewisseld, dat was wel jammer. Prijs is, zoals eerder vermeld, aardig gestegen, totaal waren we exclusief tip 150,- kwijt, wat nog steeds goede waar voor zijn geld bied. Het was wederom een culinaire middag met verfijnde gerechten.

Toen we hoorden dat er een vernieuwde kaart was hebben we weer gereserveerd bij een van onze favorieten. Na aankomst weer met de lift naar de derde etage waar we werden opgewacht door een nieuwe kracht van de zwarte brigade. We werden naar het lounge gedeelte geleid waar ons aperitief geschonken werd. Een Brut de Charvis afkomstig uit het Chablis gebied gemaakt van pinot noir, pinot meunier en chardonnay. Een elegante wijn met fijne bubbels en fruitige aroma's en in de mond lekker fris. Een mooie bijpassende amuse wordt uitgeserveerd, vlinderoester met een bolletje frambozen mousse waarop wat Bacardi Razz. Beide smaken worden prima door de wijn ondersteund, een mooie start.

Roel de maître informeert of er nog zaken zijn waar rekening mee moet worden gehouden waardoor de ossenhaas wordt vervangen. Daar we de enige zijn deze middag maak ik even gebruik om naar de open keuken te lopen om Johan de chef en Aswin de sous goedendag te zeggen. We zien dat het restaurant ook een kleine opfrisbeurt heeft gehad. De wand van de keuken heeft een andere kleur en het raam van de keuken is iets geblindeerd en de schilderkunst aan de wand is aangepast.

De tweede amuse wordt geserveerd op een rieten matje, kroepoek op basis van nori en een op basis van langoustine. Beide mooi op smaak en lekker hartig.

In een lepel een gerookte amandel met bereiding van olijf en knoflook. In de mond was het mousseje zo gesmolten (lichte smaak) en was de smaak van de amandel de hoofdrolspeler.

Op naar onze tafel waar een drietal mondvermaakjes worden gepresenteerd. Een bitterballetje met lamsstoof, in een kom een schijfje extra viergeparfait met popcorn en een cresse met oestersmaak en op een lange stengel makaron van wortel met roomkaas vulling. De makaron was verrassend krachtig van smaak en onze mond was mooi op smaak gebracht.

De eerste begeleider uit Frankrijk, Languedoc van Domaine de Mont-Auriol gemaakt van Viognier 2010, aangenaam aroma met hints van perzik en rijp fruit in de mond zacht met een klein bittertje in de afdronk. Op het bord tartaar van makreel, diverse komkommer bereidingen, gerookte makreel, met inktvisinkt gekleurde citroenzalf, druppels gumbavegel en een fruitige poeder. De tartaar was erg mild van smaak terwijl de gerookte makreel krachtig was. De zalf was mild en ondersteunend voor de tartaar. Met de verrassend lekkere druppels gumbave kon je leuke accenten leggen. De smaak heeft iets in de richting van gember. Met de poeder en krokante komkommer bereiding is ook de mondbeleving weer netjes verzorgd. De wijn was een prima begeleider die steeds voller van smaak werd. (9,3)

De tweede begeleider was een Italiaanse Soave 2009 van het huis Pieropan gemaakt van 85 % Garganega en 15% Trebbiano. Mooie stro gele kleur met fijne aroma's met hints van amandel en vol in de mond met lange afdronk. Uit de keuken lijngevangen zeebaars met een spiegel eitje waarop wat forelkuit, taggiasche, groene asperges en waterkers. Aan tafel werd nog wat geschaafd van een dertig jaar oude gedroogde tonijn die werd toegevoegd aan de mooie presentatie. Een fijne gang met uitgebreid smakenpalet waarmee naar hartenlust gecombineerd kon worden, het eitje was hard gekookt en verstoorde de wijn niet. De wijn was wederom een prima begeleider. (9,5)

We blijven in Italie met een favoriet van de sommelier, Montecucco Rosso Solleone 2006 van Tenute Niccolai gemaakt van Sagiovese Grosso 60% en Merlot 40%. Diepe robijn rode kleur, stuivend rood fruit in de neus in de mond tonen van kers en pruim en enige kruidigheid in de afdronk. Op het bord een lamsrugfilet gerold in as van hooi met mint, eekhoorntjes brood, aardappel kroket, cilinder van spinazieblaadjes, een blokje van artisjok en een stukje lamshaas gegratineerd met gruyère en peterselie. Het vlees had een uitstekende cuisson en de mint gaf het een Arabische toets, apart. De combinatie met de wijn was uitstekend. Het gegratineerde haasje was een meesterwerkje en daar had ik wel wat meer van gelust. (9.5)

De dessertwijn was gemaakt van een laatgepukte Sauvignon blanc 2010 van het huis Errazuriz uit Chili. Een licht gele kleur met mooie fruittonen (combinatie van ananas met honing) in de neus een, mooie zuurgraad die de suikers camoufleren en die hem doen lijken op een ijswijn, erg lekker. Op het bord een abrikozen twister, een staaf abrikozen gelei met hierom heen getwist melk en pure chocolade mousse. Verder nog een quenelle fruitig (met verjus, smaakmaker op basis van ongerijpte druiven) abrikozen ijs een explosie met abrikozen likeur en gekonfijte abrikoos. Ter decoratie nog een streep brons op het bord. Fijne smaken die prima ondersteuning vonden met de heerlijke wijn. (9.3)

Als afsluiter de espresso die we nu van de kaart mogen kiezen (3 keuzes) met nieuwe friandises, in een doosje een praline gevuld met bereiding van rozenblaadjes, op een glazen blokje een gevulde makaron en een cakeje met toefjes en bolletje rood fruit bereiding.

De bediening had het rustig daar er verder geen andere gasten waren en hierdoor kregen we alle aandacht. De klik met Roel was er al maar ook de nieuwe kracht is een aanwinst. Vol zelfvertrouwen presenteerde hij het aperitief en schaafde hij de tonijn aan tafel en was hij in voor een leuk gesprek. Alexander heeft op zijn beurt mooie wijnen geselecteerd die uitstekend aansluiten bij de gerechten. Johan de chef kwam bij de espresso ook nog even langs, gezellig.

Prijs kwaliteit wordt steeds beter, daar andere restaurants de prijzen stilaan wat verhogen is de prijs van de verwenlunch gelijkgebleven. Dat je voor dit bedrag in een ster restaurant kunt eten is toppie. We betaalden 44,50 voor drie gangen all in, een extra gerecht + begeleider voor 15,50 en de dessertwijn was 7,50, chapeau!

Het parkeren kan zorgeloos voor de deur waar hun eigen parkeerplaats is. We kennen de weg intussen en gingen met de lift naar de 3e etage waar Roel de maître ons al stond op te wachten. Een aangenaam ontvangst volgde en we werden voorgeleid naar de lounge ruimte bij de open haard. Hier werd het aperitief ingeschonken een mooi Duitse fruitige huiswijn. We spreken eerst het menu door wat we naar vier gangen hebben uitgebreid, we wisselen van het hoofdgerecht de ossenhaas voor het scharrelkuiken.

De eerste amuse was een vlinderoester een jonge platte oester, klein maar fijn met een iets zoete smaak waarlangs wat gedroogde framboos lag. Je kon het eenvoudig in je mond laten glijden en de smaken laten vermengen, een mooi verfijnt exquise hapje.

De tweede amuse was een bonbon van witte chocolade gevuld met paprika en aardbei, waarop een druppeltje rosé peper, uitgeserveerd op een cilinder van groene steen. In een keer in je mond waarna een heerlijke smaakexplosie plaatsvond.

Roel ging ons voor naar een mooie grote ronde tafel aan het raam met uitzicht op het veld. Hier werd een trio van amuses uitgeserveerd. Op een lange spies een makaron van Parmezaan met ertussen een schijf droge worst van Ibérico varken. Ook in een keer in je mond waarna eerst de schuim smelt waardoor een milde kaassmaak in je mond kwam die langzaam over ging in de smaak van de droge worst, een prima hapje.

In een kom een komkommersoepje gekruid met verse koriander en sorbetijs van watermeloen. Een verfrissend hapje dat door de verse koriander speciaal werd.

En in een eierschaal witte schuim met een dooier van piccalilly en hartige kaviaar die we met veel smaak hebben leeg gelepeld.

De wijn bij het voorgerecht was een Portugese uit het Bairrada gebied van het domein Quinta do Encontro gemaakt van de Bical druif uit 2009. Een hele mooie begeleider met subtiele aroma’s van bloemen. Uit de keuken kwam gemarineerde zeeduivel met twee bereidingen van wakamé (zeewier), twee schijfjes gedroogde tomaat en wat avocado mousseline. De zeeduivel was erg mild van smaak maar de accessoires maakte het tot een mooi geheel en de wijn maakte het helemaal compleet. Een mooie lichte eerste gang met af en toe een toets van zeewater.

Weer terug naar Duitsland voor een rosé gemaakt van Spätburgunder Weissherbst 2007 van het huis Dengler Seyler uit de Pfalz. Een fruitige lichte wijn met mooie aroma’s.

De stelling met de fles boven het bord is weer uit de kast gehaald. De fles is gevuld met gebrande uien bouillon die uitstroomt op het bord waar zich kleine paddenstoelen van het type eekhoorntjesbrood bevonden begeleid met wat toefjes peterselie, een schijfje pecorino kaas, lenteui, poeder van ui en toefjes van kruiden die bij mij de smaak van roquefort oproepen. In een glazen kom vinden we een bereiding van ganzenlever met hierop nog een melbatoast waarop een schijfje licht gegaarde coquille ligt. Bij de ganzenleverbereiding is cognac gebruikt die duidelijk in de smaak aanwezig is. Een mooie complexe gang met veel verschillende ingrediënten die soms harmonisch anderzijds contrasterend werken.

Voor het hoofdgerecht kwam er een Pinot Noir van Louise Latour (gerespecteerde wijnbouwer uit de Bourgogne) Domaine de Valmoissine 2008 met a.o.c. Vin de Pays des Côteaux du Verdon. Een mooie niet te zware rode, een prima begeleider.

Het boeren scharrelkuiken was in de oven in een kalfsblaas gegaard en zo kwam hij ook uit de keuken. Aan Roel de eer om hem te ontleden en in twee gelijke delen te verdelen wat netjes aan tafel op een speciale wagen gebeurd. Eerst de billen eraf die weer terug in de bouillon gaan en daarna de borst eraf. Aan de bovenzijde de twee wangen (delicatesse) met een lepel eruit. Vervolgens netjes verdelen over de borden, een hele gebeurtenis. Over het kuiken kwam een hele mooie saus van hanenkammen en op het bord vonden we verder Artisjok, truffel schaafsel en champignoncrème. Op een apart bordje nog een bitterbal met mint vulling en een heerlijke langoustine op een bedje van knapperige groente. Door de kalfsblaas blijven de sappen in het vlees bewaard wat weer een positieve uitwerking op de smaak heeft, heerlijk.

Johan van Groeninge (chef) kwam nog even aan tafel kennismaken en informeren of het naar wens was. Hierdoor waren we aangenaam verrast want we weten dat hij veel liever in de keuken blijft. Natuurlijk niets dan lof over de complexe verfijnde gerechten die onze smaakpapillen streelde.

Ik wilde ook graag een dessertwijn die niet in het arrangement zit en deze was een late oogst Sauvignon Blanc 2007 van het huis Errazuriz uit Chili. Een fruitige niet te zoete wijn met aroma’s van ananas en honingdauw.

Het dessert bestond uit stukken verse ananas en een worst van kokos met poeder van koffie en druppels van espresso en voor de mondbeleving een stukje spons. In een aparte kom nog wat mokka ijs met kokos en op een spiesje gesuikerde zure mat van ananas.

Als afsluiter de espresso met nog drie frandises.

De bediening is hier prima, Roel was in zijn element en Geert arriveerde wat later maar was ook al snel in de stemming. Deze keer was er versterking in de vorm van een jonge juffrouw van de familie Wollerich die een prima indruk achtergelaten heeft.

Prijs kwaliteit is hier top, het arrangement 60,- pp en de extra dessertwijn 7,50. Dat het hier niet ieder middag vol zit snap ik niet want het is zelfs voordeliger dan in de restaurantweek. Een echte aanrader.

De super verwenlunch!
Na een gastvrij onthaal voelde we ons meteen thuis en werden we begeleid naar het vertrouwde plekje bij de open haard. Hier werden we voorzien van een mousserende Loire wijn die lekker fruitig was. De eerste amuse was een explosie van aloë vera met hibiscus een subtiele verfijnde start. Hierna de reeds bekende bonbon van pure Araguani chocolade gevuld met mangosap en hierop een reepje rode peper, erg lekker. Toen de zoetzure komkommer.

Pastille met passievrucht en rood pepertje die op een Chinese soeplepel werd gepresenteerd. Nu was het tijd om aan tafel gaan al waar een serie van 3 amuses werden gepresenteerd op een leuke wijze. Links een schijfje Nashipeer met een eierdooier van bleekselderij en een schuim van espresso, rechtsvoor een macaron van zwarte inktvis met een schijf worst van Ibérico varken (heel apart) en rechts achter de koude bitterbal van gans en varken wat iets weg heeft van de franse rillettes. Een dikke Afrikaanse Chenin Blanc (late oogst) van het huis Kanu 2005 met een erg mooi bouquet moet het voorgerecht gaan begeleiden. Huis gerookte paling in het groen met een “worst” ganzenlever mousse en een parel van gekruide ganzenlever wat Granny smith appel, gedroogde appel, yoghurt hangop en wat schuim met subtiele limoensmaak, een gerecht wat zeer lekker was en heel goed combineerde met de wijn, een topper. De maître begon na ons enthousiasme ook in zijn element te komen en dit kwam zeker ten goede aan de sfeer. Tijd voor een experiment, een kaviaar van Martini, die pas is ontworpen, werd voor de 1e keer aan publiek gepresenteerd, heel apart.

Een fruitige Duitse Riesling 2008 van het huis Schafer Frohlich begeleide de Zeeuwse top oester met pastinaak puree die werd geserveerd op een bord waaronder bloemen lagen wiens parfum werd opgewekt door er warm water over te gieten (door de gaatjes van het bord). Een exquis gerecht en leuk bedacht. Een aparte fles werd uit de kast gehaald om ons hoofdgerecht te begeleiden, een zuid Franse rosé van Domaine de Haut Gleon gemaakt van grijze Grenache met aangenaam bouquet en klein bittertje in de smaak. We werden verwend met kalfszwezerik en langoustines met groene asperges en aardappel met een saus op basis van kreeftenfond, heerlijk! De maître had nog een verrassing voor ons in petto, een Siciliaanse dessertwijn van gedroogde Moscato druiven (bonbonnetje) en hierbij een uitbundig dessert op basis van witte chocolade met granaatappel en pistachenoten. Een witte chocolade kogel gevuld met een vanille pudding en granaatappelpitten werd overgoten door een warme saus van granaatappel die uit een flesje stroomt dat kunstig is gemonteerd boven de kogel. En hierbij nog een aantal kleine lekkernijen op een leiplaat, o.a gevulde kumquat vruchten en balletjes van witte chocolade. Als afsluiter nog de espresso met de friandises die we niet allemaal op konden omdat we helemaal voldaan waren. Top!

Na de beleving van vorige week kon ik de verleiding niet weerstaan om er nog eens gebruik te maken van deze mooie aanbieding. Dit heeft natuurlijk wel als nadeel dat een gedeelte van de lunch (huiswijn, amuses en friandises) geen verrassing meer zijn.

We moesten het zonder Roel stellen wat toch een gemis bleek, Alexander nam de honneurs waar. Hij is een stuk zakelijker dan Roel en is normaal ook niet de gastheer maar de sommelier. Na de 3 amuses bij de openhaard werd er gewacht tot we het aperitief opgedronken hadden, hierdoor moesten we met de wijn van het voorgerecht (witte cotes du Ventoux van Marsanne en Grenache van een Schotse eigenaar die slechts een lage productie van 35hl/ha toelaat) de volgende 3 amuses begeleiden waardoor we “droog” kwamen te staan tijdens het voorgerecht, jammer. De wijn had een mooi bouquet en combineerde goed bij met name het voorgerecht dat was opgebouwd rond verse tonijn met rauwkost, kletskopjes, toefjes tomaat en zwarte milde olijven, erg lekker. Een Oostenrijkse Neuburger uit Burgenland (nieuw voor mij) werd ingeschonken. Het is een lichte strakke wijn met subtiel aroma. Uit de keuken kwam een gamba uit Maleisië met avocado schuim en mousse, deze smaakten erg lekker en geconcenteerd de wijn was hierbij mijn inziens iets te licht. Nu een Toscaanse witte Vermentino die een vol en aangenaam was. Uit de keuken een heilbotfilet die was gegaard in kokosmelk en kruidnagel (wat in de smaak niet helemaal terug was te herleiden) hierover kruimels brood en erbij 2 bereidingen van biet, een zalfje bleekselderij en in een kleine viskom geserveerde puree van parmezaankaas met hieronder bietensap en erop wat aardappelblokjes. De combinatie was prima de vis iets te mild. Een Oostenrijkse ijswijn uit Burgenland van Gruner veltliner en Chardonnay, (een bonbonnetje! Toppie) ter begeleiding van de crepes de Avant Garde. Dit dunne pannekoekje was opgerold en voorzien van amandelschaafsel, sinaasappel siroop en enkele sinaasappel partjes. Op een apart plankje werden nog een 5tal heerlijke mondvermaakjes geserveerd. Al met al een erg mooi dessert. Als afsluiter nog de friandises met de espresso. Avant Garde hoort vanaf nu bij mijn favorieten.

De verwen lunch, tegen een erg scherp tarief 44,50, 3 gangen al in!
Na aankomst met de lift, werden we begeleid naar de open haard. We mochten plaats nemen op het leren bankstel en werden voorzien van een witte Chardonnay uit cotes de Gascogne (subtiel en apart). We kregen de mogelijkheid om het menu uit te bereiden naar 4 gangen en hebben dit zonder aarzelen gedaan. De eerste amuse was een marshmallow van piccalilly met groene knetters en een toefje wasabi, lekker. Hierna een praline van speciale chocolade met mangovulling (gelei) en een stukje peper, erg lekker! Toen het komkommer hapje, erg verfijnd.
Hierna werden we door Roel naar onze tafel begeleid. Een noord Italiaanse Pinot grigio werd ingeschonken, subtiel. Een plateau met 3 amuses werd uitgeserveerd. Een kom met bananen dip met hierin pikante pinda's en een kroepoek van langoustine. Erg lekker! Op een lange chroomstalen pen een sandwich van geroosterd brood met rosse tonijn en een toefje barbecue saus, subtiel en lekker. Op een kortere pen een macaron en uitgebakken spekje, erg lekker! De wijn combineerde prima bij alle 3.
Het voorgerecht bestond uit lamellen van gerookte kabeljauw, een zalfje van kabeljauw, een groen kroepoekje met zalm kaviaar, een “eierdooier” van bleekselderij, een plakje gedroogde wortel en een toefje tonijn, erg verfijnd en een goede combinatie met de wijn. Nu over naar een Duitse Riesling 2007 van een zeer gerenommeerd huis uit de Nahe, erg mooi bouquet en een subtiele smaak met wat koolzuur. Hierbij een gebakken langoustine met ganzenleverschuim, truffelschaafsel een schijf crêpe en hierover werd vanuit een glazen theepot een bouillon van varken uitgegoten. Toppertje! Met name de ganzenleverschuim maakte indruk qua smaakbeleving.
De wijn had enige moeite met de volle smaken, maar bloeide na het gerecht weer op. Tijd voor een volle verfijnde houtgerijpte chardonnay uit de Colchagua vallei in Chili. Hierbij in een dun jasje gefrituurde heilbot filet met een gebakken st. Jakobsschelp en wat fijne groente en fruittoefjes. Subtiel, verfijnt, lekker en goede combinatie.
Alexander, de sommelier schenkt de Coteaux du Layon in en geeft nadere toelichting.
Het dessert was erg uitgebreid met een sorbet van lychee, mandarijnen partjes, een lange streep mangomayonaise, een rolletje mangomat met wat zuur poeder en een paar stukjes verse lychee, ook nog een wit plaatje en een groene spons voor de mondbeleving. Een van mijn beste desserts tot nu toe.
Nog een heerlijke espresso met 3 friandises als afsluiting. Een friandise was voorzien van een vanille likeur (90%) die bij de tafel werd aangestoken. Weer een erg mooie beleving erbij en zeer zeker voor herhaling vatbaar.