1. Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Ze zijn komende week alweer vier jaar geopend, kan vast verklappen dat het team blijft groeien. We kregen onze vertrouwde tafel aan het raam. Als aperitief de huis champagne, Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Twee originele amuses kwamen op tafel. Blokje luchtige cacaoboter bereid met truffel in een transparant snoeppapiertje, mooi aroma met prima textuur.
    Marshmallow gekruid met vadouvan en wasabi waarop een dun kerrie krokantje en toefje crème fraise, een luchtige start die snel oplost in sappige verfijnde kruidigheid, mooi.

    Met de volgende amuse werd indruk gemaakt. Als basis een frisse compote van mierikswortel waarop een praline van witte chocolade gevuld met vloeibare passievrucht, ernaast schuim van bleekselderij afgewerkt met zeste van limoen. Een smaakbommetje.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd met kennis van zaken. Grüner Veltliner uit de Wachau van Johann Donabaum gemaakt in een rijkere stijl met mooie mineraliteit. Uit de keuken een tweetraps langoustine gerecht. In het kleine schaaltje een lobbig schuim van langoustine in een vinaigrette van limoen afgewerkt ijsparels van yuzu. Op de rand een dun krokantje. Als je eraan begint is het moeilijk om ervan af te blijven, wow. Subtiele hartigheid met heerlijke zuren en sappige textuur.
    Hierna de tweede bereiding. Als basis een platte cilinder crème van beurre blanc in een sappige saffraansaus, waarop dotjes gel van citroen, dotjes crème van bisque, stukjes venkel en een grote krokant gebakken langoustine staart. De langoustine was van binnen nog een beetje glazig wat voor een mooie textuur zorgde, de smaak was delicaat en het garnituur vulde de smaak prima aan. De wijn werd vanwege de saffraan iets krachtiger, genieten! (9,88).

    Verder met een heerlijke Gewurztraminer 2017 uit de Alsace, de “La vigne en Rose” van Vignoble du Reveur, mooi geconcentreerd met toetsen van roos en lychee. Uit de keuken een signature gerecht, (twee jaar geleden voor het eerst gegeten) dat doorontwikkeld is. Twee cilinders van zacht gestoofde varkenshiel, gelakt in soja en krokant afgebakken, erop rolletjes groene kruiden gelei, ernaast sappige stukken gerookte paling, krokante holle cilinder van aardappel en toefjes limoengel, aan tafel afgewerkt met een heerlijke zoetzure saus gekruid met limoenblad. De varkenshiel had een mooie zachte textuur, de soja zorgde voor een heerlijke zoete toets, de sappige paling combineerde hierbij uitstekend en de zoetzuur saus maakte de combinatie compleet. De wijn was een schot in de roos, bleef naast deze krachtige smaken keurig overeind en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke rozenaroma. (9,85)

    Over naar Spaans rood met Calzadilla Allegro gemaakt van Syrah 2011, krachtig met mooie zuren, tonen van zwart fruit, pepertje en een zachte afdronk. Op een zwart bord twee medaillons van de hertenrug, gekonfijt in ganzenvet en dichtgeschroeid op de gril. Ernaast structuren van verschillende biet soorten, crumble van boekweit met cacao en Pommes Fondant gevuld met een heerlijke crème van parmezaan, aan tafel afgewerkt met een kruidenjus. De cuisson van de rug was top en de smaak verfijnd. De crunch van boekweit zorgde voor een versassende bite met mooie chocolade toets. De wijn was keurig in balans en vulde het gerecht aan met zijn aangename zuren. (9,75)

    Over naar het predessert dat met aardig wat rook werd gepresenteerd, leuk. Een frisse granité van sinaasappel afgedekt met een sabayon van dragon, een verassend lekkere combinatie.

    De dessertwijn was een Beerenauslese 2015 uit de Rheinhessen gemaakt van Huxelrebe en Bacchus, mooie goudgele kleur, rijk aroma en verassend fris in de mond, heerlijk. Uit de keuken een hele mooie presentatie in de kleuren wit, paars en een bronzen medaillon met logo. Structuren van witte chocolade gekleurd met violet, dat voor een bloemig smaak accent zorgde, gecombineerd met verschillende soorten citrusfruit. Verassend frisse smaken met relatief weinig suikers en goede texturen. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht aan met zijn rijke aroma. (9,88)

    We sloten af met hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) en uitgebreide collectie friandises die telkens nog iets verbeterd worden, deze werden even later nog aangevuld met twee warme varianten.

    Bediening was uitstekend verzorgd, correct met veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Zoals ik al had aangegeven blijft het team groeien. Veel aandacht voor mooie smaken, regelmatig origineel met de citrus zuren als de rode draad in het menu. Uitstekende presentaties, cuissons en ingrediënten, waarnaast een keurige wijnselectie en een hele fijne bediening. Een top adres, bedankt!

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    10
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.