SEC in Oisterwijk

We hadden het niet in de gaten dat het kliekjesmenu ook tijdens lunch wordt geserveerd, een tip voor volgend jaar. We kregen “ons” tafeltje bij de open haard met uitzicht op de open keuken fijn! Het menu werd toegelicht daar de chef iets origineels had bedacht. De gerechten waren ditmaal geïnspireerd op de traditionele steekgerechten uit grootmoeders tijd.

Als aperitief een luxe Champagne, Chardonnay grand cru van M. Hostomme die zeer goed beviel. Ernaast groente chips met dip van piccalillymayonaise, lekker.
Gevolgd door een amuse duo. Op een kaaskrokantje zoetzure crème van bloemkool afgewerkt met rasp van rode bloemkool, een mooie combinatie tussen fris en hartig.
In een wit schaaltje handgepelde grijze garnalen salade met komkommer rolletjes en kerriesaus waarin wat stukjes melbatoast, herkenbare smaken, prima.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht, een elegante Rivaner 2017 uit Luxemburg van Gales, fris en sappig. Uit de keuken zuurkool met spek, vroeger niet mijn favoriete gerecht. Cilinder van kool (niet echt zuur) met erop een plakje rauwe coquille, ernaast twee licht gezouten blokjes zacht gegaard buikspek, bruingebakken coquille, crème van pastinaak waarin een bolletje peer en krokantje van pastinaak. Om het nog wat luxer te maken, huisgemaakte zwarte truffel olie. Verfijnde smaken die gelukkig niet meteen aan zuurkool deden denken. De wijn vulde het gerecht aan met zijn sappige zuren. (8)

Verder met Duo des Mers gemaakt van Sauvignon en Viognier, fris en rond met tonen van groene appel en abrikoos. Uit de keuken peejstamp met hachee. Als basis een zacht gegaarde griet filet op een bedje van gamba hachee, keurig met ui op smaak gebracht. Ernaast een quenelle crème van wortel, afgewerkt met een saus van bleekselderij en reepjes dun geschaafde wortel. Hierin waren de traditionele smaken wel herkenbaar, deze combineerde goed met luxe ingrediënten, erg verfijnd. (8)

Uit de Pays D'Oc een Very Viognier 2017, sappig en rond met een toets van abrikoos. Ernaast een luxe variant van snert. Het garnituur kwam op tafel, een op de huid gebakken zeebaarsfilet, stukje kreeftenstaart op een pasta vel waaronder crème van erwt. Verder nog schijfjes knolselderij, crunch en crème van rookworst, aan tafel afgewerkt met een saus van erwt. Wederom waren de traditionele smaken herkenbaar met een goede toets van rookworst. De luxe ingrediënten speelde de hoofdrol. (7,75)

Over naar rood met een Spaanse Bobal van Justina de Moya, vol rijp rood fruit, aangename kruidigheid en een soepele afdronk. Uit de keuken een proeverij van haas, stukje van de rug en haas, apart uitgeserveerd een stoofpotje van de bout afgedekt met aardappelmousseline. Verder op het bord twee halve gekarameliseerde witlof stronkjes, appel compote, stapeltje ronde schijfjes van appel afgewisseld met aardappel, aan tafel afgewerkt met een eigen jus waarin huisgemaakte perencider. Goede cuissons en mooie pure smaken, waarnaast de wijn keurig in balans was. (8,25)

Voor het eerst zagen we hier een luxe houten kaaswagen die de chef zelf kwam voorrijden, daar paste we voor.

De dessertwijn was een Oostenrijkse Süße Auslese 2016 van Grenzhof Fiedler, elegant met mooie zoet zuur balans. Op het bord drie bereidingen van vijg, gemarineerd, blokjes toffee en dotjes gel, verder een crème en crumble van witte chocolade en bolletje karnemelk ijs. Een goede smakencombinatie met een hoofdrol voor de vijg, de wijn werd naast het zoet nog wat frisser, lekker. (7,75)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een tweetal friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was zeer goed verzorgd op informele en hele gezellige wijze.

Samengevat was het wederom een geslaagde avond. Leuk dat de chef nu hele andere gerechten heeft bedacht met een origineel thema, de gerechten uit grootmoeders tijd.